PARTICIPA EL JUEVES 26 DE FEBRERO DE 2009 EN LA PRIMERA CENA DE LOS LECTORES DE ELMIERCOLESTOCA

Llegamos a Envero y en la calle esperamos que el grupo se haga más numeroso para entrar al local a degustar nuestra primera gran cena.


Arancha nos recibe, siempre sonriente. Se han preparado dos largas mesas, con sus correspondientes caminos, donde sentarnos a degustar. Somos un total de 29 comensales de los 31 previstos, dispuestos a disfrutar de una velada en la que se impone el buen ambiente y se presagia una excelente cena. Entre todos nos vamos autopresentando fácilmente y sentando hasta completar las mesas.
¡¡¡Comienza el festín¡¡¡


Arancha y un ayudante se encargarán de que no nos falte el vino en nuestras copas, el escogida es un tinto de DO de Toro, Bajoz crianza: muy contundente al principio, pero que se va domando según lo decantan y van sirviendo y mareando. La cocina marcha a buen ritmo y con una perfecta sincronización. Se nota que esta todo bien medido.

Comenzamos con un aperitivo consistente en una mousse de queso y pipas. Un bocado para ir preparando las papilas.

Aparece el carpaccio de bacalao con unos trocitos de salmón y una ralladura de aceituna negra: delicado plato de contundente sabor donde predomina un intenso aroma a aceite de oliva.

Seguimos con un milhojas de berenjena con jamón ibérico y queso manchego gratinado que sin duda se convierte en uno de los platos predilectos de la noche. Realmente un bocado perfecto.

Y ya vamos con el pescado: rape con garbanzos verdes enanos de la india con un suave escabeche (plato que compite con el anterior para ser uno de los favoritos) y que por su delicadeza es necesario degustar nada más llega a la mesa puesto que pierde sabor al enfriarse.

Como carne nos han preparado unos trozos de carrillera de ternera con higos y vanilla tierna, muy tierna.



Como postre, Arancha tiene el detalle, para que la cena sea de Elmiercolestoca, de ponerle a Karoleta (conoce su amor por el chocolate) una mousse de chocolate (su versión de la nocilla) con peta-zetas de chocolate. Delicioso postre de chocolate.
El grupo tenía una mousse de cremaet (su versión del carajillo) que comentan está rico rico.



Quesoy remata esta primera cena de grupo con su consabido ristreto, como también lo hicieron los comensales con ristretos, infusiones, cortados, solos...


Karoleta y Quesoy quieren agradecer tanto el esfuerzo del equipo de Envero como, y sobre todo, dar las gracias a las personas que acudieron, a las que no pudieron hacerlo y a todas las que nos estuvieron animando para que realizáramos este experimento. Gracias a todas ellas, el experimento ha sido fantástico, divertido y repetible.

Os esperamos para la Segunda cena de Elmiercolestoca que tendrá lugar el 26 de marzo en el restaurane La Pitanza.

LLEGÓ EL DIA PARA LA PRIMERA CENA DE GRUPO

Recuerda que hoy es el día para que tenga lugar nuestra primera cena en Envero: jueves 26 de febrero a las 21h recepción, 21.30 horas la cena.

Sólo se tendrán en cuenta aquellas reservas que se hayan efectuado y abonado hasta el día 24 de febrero (dicho día incluido).

¡Te esperamos!.

25 de febrero de 2009. Campo de' Fiori

Como ya nos paso en navidades, esta vez le toca a Quesoy enfrentarse con los "virus", así que Karoleta lleva a cabo esta cena de miercoles con la ayuda de una iniciada en la buena mesa. De Justificar a ambos ladosnuevo gracias Deb.
Nos encaminamos al distrito de L'Eixample, al barrio de ruzafa, a un local abierto desde hace muchos años pero que en los últimos par de años ha sido ocupado por una enoteca italiana.
El lugar guarda la distribución de mesas de antaño, a distintos niveles y ambientes y, pese a su amplitud, no se tiene la sensación de estar en un local grande sino en unos espacios íntimos. Nos ubican en una agradable mesa de cuatro, redonda, y rodeada de una verja y un murete lo que nos hace sentir que estamos solas en el restaurante...ah! espera ¡lo estamos! pero aún es pronto...tal vez...
Nos traen las cartas. Pese a contener los platos de pasta y pizza esperados, los rellenos y acompañamientos nos hacen sentir que estamos en buen lugar. Con el vino Karoleta se ve en problemas: todos son italianos así que debe confesar que sólo conoce los vinos de la bodega Planeta (que los tienen), que son Sicilianos, pero que no ha probado ni tiene referencias de los demás más allá de saber que los vinos de la Toscana tienen fama. Quien nos atiende amablemente nos sugiere y nos introduce en los vinos italianos. Nos aconseja un vino noble de Montepulciano, La Braccesca de 2005 elaborado con brugnolo gentile al 90% y merlot al 10% con un aroma fuerte de frutas rojas y una nota dulce al final y en boca goloso, equilibrado. Nos encanta y dejamos que sea nuestro compañero de cena.
Como platos nos inclinamos por dos entrantes: un timballo de foie (delicioso timbal de foie fresco, queso de cabra y manzana que junto con la foccaccia que nos traen en un cesto nos hace rebañar hasta el plato) y un carpaccio de buey con aroma de trufa (tierno y sabroso carpaccio con generosa ración de parmesano que junto a la ralladura de trufa nos hace dudar de cual sería el entrante favorito).
Como plato fuerte nos decidimos por dos platos de pasta que tienen el detalle de emplatarnos en dos medias raciones de las dos pastas elegidas: unos ravioli de calabaza (un contraste de sabores dulce de calabaza y de queso parmesano que los hace originales y apetecibles) y unos pappardelle con ragú de pato (¡fantáticos! una generosa cantidad de pato tierno y con un sabor excelente). También, y pese a ser pasta, nos terminamos los platos por lo impresionantes que están las dos pastas.
Ya no estamos solas en el restaurante, ha entrado gente para otra mesa. Esta crisis...
Como postre, estando realmente ahítas, y siguiendo las indicaciones nos inclinamos por una tarta de chocolate al 70% (¡¡madre mía!! buena buena buena y densa y chocolateada de verdad) que por iniciativa propia y porque le gusta mucho a quien nos atiende, viene acompañada de otra porción de tarta de ricota con peras (delicada y fina tarta de queso con peras). Dado que ha sido iniciativa de quien nos atiende, y cuando vamos a pagar, nos damos cuenta que hemos sido invitadas al postre. Bonito detalle, como también lo es que para acompañar este postre nos invite a dos copas de Ben Ryé un vino blanco siciliano, un vino dulce pero seco con fuertes aromas a frutas como higos y hierbas que hacen de fantástico digestivo. No dejamos ni una gota.
Deliciosa cena, si señor.

1. Ingredientes reconocibles: 9
2. Saludable: 6
3. Emplatado y decoración: 8
4. Raciones generosas: 9
5. Cocina regional: Si
6. Tecnología punta: No
7. Sabroso: 9
8. Equilibrio:8
9. Vajilla y cristalería: 8
10. Relación calidad-precio: 9
Puntuación total: 66 sobre 80

(Si quieres saber más sobre en qué nos basamos para puntuar nuestro decálogo, pincha aquí)

Local indicado tanto para grupos como para familias como para parejas porque sus ambientes y separaciones lo hacen idóneo y versátil.

En Valencia c/ Ruzafa nº 38 Tel 963 745 632

18 de febrero de 2009. La Alacena

Esta noche nos vamos de cena a un local ubicado en el distrito de Camins al grau, barrio de Penya-roja: La Alacena.
En una calle con poca vida comercial, por lo menos nocturna, nos encontramos con un local con aire moderno, un ocurrente panal donde duermen las botellas de vino y una decoración original y agradable, muy luminosa.
Nos sitúan en una mesa para cuatro, muy de agradecer, y nos traen las cartas. Al sentarnos podemos observar mejor el local: hay una pared adornada con cantos rodados que la convierten en una bonita decoración natural y una gran columna central tapizada de pizarra que se transforma en una gran carta donde se disponen los nombres de los vinos que tienen ofertados (por copas y/o botellas) y los platos de comida. Buena ocurrencia.
Nos atenderá Sebastian, un sueco que ya tuvo contacto con la hostelería de su país y que se desvive por atender, sugerir y aprender. Confiesa que desconoce muchos vinos de la carta porque "en mi país los vinos españoles conocidos son los riojas" (comenta). De los vinos sugeridos nos llama la atención un rioja con un precio tremendamente económico para haber dormido 24 meses en barrica americana, Jaldun, un rioja que pedimos nos sirvan una copa para probarlo. Pese a que es un joven engreído, apunta maneras y si la comida fuera contundente y el paladar poco limado, es un buen vino para una cena. Pero nos apetece algo más tranquilo...así que Karoleta se inclina por uno de sus 'ojitos', Santa Rosa del 2003, un vino de Alicante que poco hay que decir de él: tranquilo, elegante, aromático, candidato perfecto para cualquier momento. Lo traen a buena temperatura.
Los platos elegidos son, y después de apetecernos otros platos pero indicarnos que hoy no los tienen como por ejemplo los crujientes de pato y las anchoas..otro día será: carpaccio de buey con queso parmesano (una finas y tiernas lonchas de buey espolvoreadas por una generosa cantidad de queso, sal y aceite. Nos lo terminamos casi sin darnos cuenta), foie casero con manzana verde y reducción de PX (buen foie con sus tropezones de manzana. Lástima que estuviera sobre un lecho de cebolla caramelizada que con su sabor impertinente molesta al foie), pimientos de piquillo rellenos de morcilla ibérica (excepcional y original plato. El mejor de la noche) y huevos rotos con foie y queso curado (Quesoy comenta que hay demasiadas patatas y los huevos están demasiado cuajados. El plato requiere de más cantidad de foie, necesita ser redondeado, aunque sin dudarlo es un buen plato).
Como postre nos inclinamos por una tarta de chocolate: una brutal tarta de chocolate con jarabe de chocolate con la pena que se les había quemado algo el borde, pero hasta llegar ahí...mmmmm ¡soberbia!
Quesoy remata la cena con su consabido ristretto. Nos ofertan una mistela como digestivo. Pedimos sólo una para probarla: viene en una licorera así que nos quedamos sin saber de dónde es aunque tiene un intenso aroma a moscatel...¿mistela de Alicante?

1. Ingredientes reconocibles: 9
2. Saludable: 5
3. Emplatado y decoración: 5
4. Raciones generosas: 9
5. Cocina regional: No
6. Tecnología punta: No
7. Sabroso:8
8. Equilibrio: 2
9. Vajilla y cristalería: 7 (mejor la cristalería)
10. Relación calidad-precio: 8
Puntuación total: 53 sobre 80

(Si quieres saber más sobre en qué nos basamos para puntuar nuestro decálogo, pincha aquí)

En Valencia c/ Andrés Mancebo nº 40 Tel: 961 103 474 - 610 440 064

11 de febrero de 2009. Orient // Xpress Noodle bar

Volvemos un miércoles más al distrito de Ciutat Vella, al barrio de El Carme.
Es un local que lleva años en funcionamiento. Al entrar observamos mesas con bancos corridos y ambiente despejado y luminoso. Vemos una cocina abierta desde la mesa donde nos ubican y que nos permite ver el trajinar de todo el personal de cocina.

El mantel individual lleva la carta por lo que nos dedicamos a la lectura. La carta de vinos es corta. Nos comenta que tienen un vino tinto y otro blanco de oferta de la semana. Pese a ser corta nos sorprende que haya una entrada de un vino californiano, eso si, blanco, otro argentino, uno más francés, alguno español y uno sudafricano. Nos oferta probar los dos que nos han llamado la atención dado que tiene botellas abiertas: el francés, un borgoña recio, ofensivo en boca (tanto que Quesoy comenta que debe tener un problema de corcho) y el sudafricano, un delicioso vino que le invitamos a ser el acompañante de nuestra cena: Kumala, elaborado con uva pinotage, nombre que recibe en Sudáfrica la Cinsault (uva del sur de Francia, de la zona de Languedoc-Rosellón, que se ha aclimatado perfectamente a las altas temperaturas por lo que fueron en las colonias francesas de Africa donde los franceses las llevaron para su producción). Un fantástico vino que nos hace disfrutar de su sabor peculiar y su apacible trato.
Como cena tenemos dudas, así que solicitamos ayuda a quien nos atiende. Con sus recomendaciones y después de mover algo los platos de la carta, nos decidimos por: como entrante una tempura de verduras y langostinos (pese a que la tempura es más bien un rebozado, no tan etéreo como es lo esperable en una tempura, las verduras y los langostinos están de escándalo. El plato lleva dos salsas: una compuesta por soja y alguna reducción de carne, que está buena y otra que además de ser algo más espesa, lleva un toque dulce con mucho chile lo que la convierte en la mejor candidata). Como platos fuertes nos inclinamos por unos tallarines al wok de huevo con atún china moon (una cortada de atún que pese a no estar en su punto pronto lo olvidamos por todo el acompañamiento: genjibre, rábano, verduras y unos tallarines con verduras. El plato además de estético está impresionante) y curry rojo thai que nos oferta acompañarlo con pato (otro de los platos que nos gustaría probar). El resultado es un curry con muchas verduras y pato: un plato contundente con un delicioso sabor a leche de coco y picante acompañado por arroz. Nos deja sin palabras.
Estamos ahítos pero es miércoles y hay que tomar postre. Nos canta los postres y, por ser algo originales y no tomar otro brownie, nos decidimos por un parfait de queso de cabra con mango: ¡madre mía! casi tenemos que delimitar la propiedad de cada uno para que no se den conflictos bélicos en la frontera. ¡Impresionante! Junto con el postre, nos traen dos copas de cava Roger de Flor (cava del Penedés): un cava para postre algo dulzón.
Como remate de esta excepcional cena, Quesoy pide su consabido ristretto y Karoleta se une con un té que es una infusión equilibrante rica rica.

Fantástica y original cena.

1. Ingredientes reconocibles: 4
2. Saludable: 6
3. Emplatado y decoración: 7
4. Raciones generosas: 9
5. Cocina regional: Si
6. Tecnología punta:No
7. Sabroso: 9
8. Equilibrio: 6
9. Vajilla y cristalería: 6
10. Relación calidad-precio: 9
Puntuación total: 56 sobre 80

(Si quieres saber más sobre en qué nos basamos para puntuar nuestro decálogo, pincha aquí)

Sitio recomendable para grupos y gente joven. Dada la distribución de las mesas y que sean bancos corridos, no es un sitio para cenas románticas a no ser que esté poco lleno.

En Valencia, c/ Roteros nº 12 Tel 963 065 166

MENU DE SAN VALENTIN DE RESTAURANTE-LOUNGE BAR LA LOLA

CENA EN VALENCIA EL 13 y 14 FEBRERO
LALOLA TE ENAMORA


MUSICA EN VIVO y UNA ROSA ROJA PARA L@S LECTORES DE ELMIERCOLESTOCA


APERITIVO:
OSTRA AL NATURAL Y COPA DE CHAMPAGNE DE LA VEUVE CLIQUOT

ENTRANTES:
SOPA AROMATIZADA DE APIO CON BROCHETA AFRODISIACA DE FRUTOS DE MAR
VARIACIONES TIBIAS DE QUESO DE CABRA CRUJIENTE CON VINAGRETA DE NARANJA Y MOSTAZA ANTIGUA

PESCADO:
AMOR DE MAR Y MONTAÑA: ROLLITO DE LUBINA CON JAMÓN IBÉRICO Y ANCHOA, COULIS DE MANGO Y MUSELINA DE BRÓCOLI

CARNE:
ROMANCE DE PATO CON FRUTOS DEL BOSQUE Y CHUTNEY DE CALABAZA

LA TENTACIÓN:
COULAND CON FLUYENTE AROMA A ROSAS, MOUSSE DE CHOCOLATE Y TEMPURA DE FRESAS CON CHOCOLATE BLANCO


PRECIO POR PAREJA 98 EUROS
PRECIO POR DOS PAREJAS 180 EUROS
RESERVAS: 96 391 80 45

DISFRUTA EN ENVERO DEL MENÚ "ELMIERCOLESTOCA" NUESTRA PRIMERA CENA DE GRUPO

Tenemos nuestra primera cena de grupo de elmiercolestoca.

La fecha será el Jueves 26 de Febrero de 2009 y se realizará en Envero situado en la calle Eolo nº 7. Arancha recogió el guante que le lanzamos y ha diseñado un menú para l@s seguidores de elmiercolestoca. Dicho menú consistirá en:





Aperitivo de bienvenida

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Carpaccio de bacalao

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Milhojas de berenjena con jamón ibérico y manchego gratinado

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Rape con garbanzo verde de la India

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Carrillera de ternera con higos y vainilla

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Mousse de cremaet (su versión del carajillo quemado)

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Todo esto regado con un tinto de DO de Toro Bajoz crianza


El precio de este fantástico menú es de 30€ con pan y agua incluido.

Esperamos que os pongáis en contacto con nosotros a cualquiera de los mail que están en la web
(karoleta@elmiercolestoca.com y quesoy@elmiercolestoca.com) para apuntaros a esta cena. Allí os daremos toda la información que nos pidáis.

4 de febrero de 2009. Don Sancho en Madrid

Nos encontramos en Madrid, en el foro para los mas castizos, y quiza en uno de los lugares de culto en cuanto al bacalao se refiere, el local se llama Don Sancho, regentado por un veterano restaurador que no ha cedido ni un milímetro en la apuesta por la calidad y la imaginación de sus guisos.

Este local es recomendación especial de una gran conocedora de la gastronomía madrileña y excelente cocinera, gracias Laura.

El vino, pocas dudas a la vista de que vamos a degustar pescado y verdura principalmente, optamos por el único cava que figura en carta, el 1551 de Codorniu, viene a buena temperatura, con su correspondiente champañera, perfectamente rellenada, situación necesaria para degustar sin estridencias este cava cuya elevada acidez, intenso color y buen cuerpo permiten limpiar sin problemas nuestras papilas entre bocado y bocado, que es lo suyo.










Como entrantes elegimos sin dudarlo berenjena a la romana, elaborada con un rebozado tradicional y frita en aceite de girasol a alta temperatura, lo que deja en el plato un producto de excelente acabado y finura, sin traza alguna del aceite empleado.

Junto al anterior una excelente ensalada de bonito escabechado con pimientos del piquillo, perfecta factura de un plato equilibrado, sabroso y abundante.

Cecina de Astorga, generosa ración de este alimento tradicional, perfectamente curado y perfumado con pimentón, que es presentado en el plato sobre rodajas de tomate fresco y sabroso y espolvoreado con pimienta y ajo troceado.

Plato fuerte, lomos de bacalao, perfecta factura a la brasa, donde las laminas se separan solo con mirarlas, en su punto, tanto de cocina como de sal, viene acompañado de puré de patata, pimiento y cebolla, es una ración contundente, servida con patatas fritas, y por ello, perfecta para compartir.

Antes de que llegue nuestro postre, se nos ofrece una degustación de ensueño para chocolate adictos, se trata de una magistral Mouse de chocolate del 75 %, artesanal, realizada con agua, chocolate y nata, sobran los comentarios, hay que probarlo.

El otro postre, se compone de la Mouse de manzana con pasas y calvados, excelente de factura y sabor donde este aguardiente de manzana culmina el punto de manzana de la Mouse con un excelente aroma frutal.

Excelente cena, en un pequeño local done se cocina en serio, con una distribución ideal tanto para cenas intimas, como para grupos.

1. Ingredientes reconocibles: 10
2. Saludable: 9
3. Emplatado y decoración: 8
4. Raciones generosas: 8
5. Cocina regional: Si
6. Tecnología punta:No
7. Sabroso: 9
8. Equilibrio: 8
9. Vajilla y cristalería: 8
10. Relación calidad-precio: 9
Puntuación total: 69 sobre 80

(Si quieres saber más sobre en qué nos basamos para puntuar nuestro decálogo, pincha aquí)









DON SANCHO, BACALAOS A LA PORTUGUESA Y VILLAGODIO
Bretón de los Herreros 58
MADRID

4 de febrero de 2009. Cinquante Cinq en Valencia

Noche de miércoles separados. Karoleta y Quesoy celebran esta noche cada uno en una ciudad debido a motivos laborales. Dado el mal comienzo de año que han tenido para estas cenas de miércoles han decidido que aunque sea cada uno en un sitio, la cena se celebra.
Karoleta se dirige acompañada de una iniciada en la buena mesa (gracias Deb) al distrito deL'Eixample, al barrio de Gran Vía, a un bistro francés que parece tener buen aspecto. Y no se equivoca.
El local es agradable con una zona central ocupada por columnas y muretes y plantas que hace que los espacios se encuentren no a la vista de todo el local, lo que crea un clima de mayor intimidad.
Nos disponen en una mesa cerca de los ventanales. Nos informan que somos la única reserva de esa noche (con la crisis...) y nos traen las cartas.
Karoleta quiere un vino francés pero no conoce las referencias que existen en la carta. La carta de vinos es corta pero tiene algunos interesantes, así que pide ayuda a quien nos atiende y le informa de qué tipo de vinos le agradan, poniendo como ejemplo otros vinos de la carta que sí conoce. Con esta información nos aconsejan un Cuveé Sextant Corbières del 2005, un tinto intenso elaborado con 50% syrah y 50% carignan, con aromas de ahumados pero que se reconvierten en frutos rojos y especias según se va atemperando. Nos enamora al primer aroma.
Como cena pedimos unos platos pero nos informan que el distribuidor, hoy, no los ha traído (es miércoles, no hay más reservas y no se puede tener la carta al completo. Seguimos notando la crisis). Cambiamos los platos.
Así con estos cambios nuestra cena consiste en: como entrantes una terrina de foie acompañada por unas setas trompeta cocinadas con PX y pan de nueces (deliciosa terrina con higos que hace las delicias y nos dispone con una buena actitud para el disfrute de cena que se nos avecina) que devoramos hasta la última miga y una tarta Savoyarde (una tarta de hojaldre rellena de capas de patata, cebolla, bacon y queso gruyère. ¡Fantástica!). Como plato fuerte nos inclinamos por unas carrilladas con puré de manzana y reducción de ciruelas pasas (están sobre un ligero lecho de col con bacon. Las carrilladas tiernas, muy tiernas que combinan a la perfección con todos los acompañamientos dulces. Un matrimonio perfecto. Tienen el delicioso detalle de emplatarnos dos medias raciones. Buen detalle, si señor).
Pese a que ya comenzamos a tener problemas de apetito, no podemos quedarnos sin postre. Como ambas son chocolateras, el elegido es un suflé de chocolate con helado de vainilla: un impresionante y enorme couland de chocolate negro con un generoso relleno de chocolate tibio. ¡Soberbio!. Consigue vencernos y dejamos casi la mitad en el plato con gran disgusto para las dos.
Como esta noche no está Quesoy, no hay ristreto...otro miércoles será.
Fantástica cena.

1. Ingredientes reconocibles: 10
2. Saludable: 5
3. Emplatado y decoración: 8
4. Raciones generosas: 9
5. Cocina regional: Si
6. Tecnología punta: No
7. Sabroso: 9
8. Equilibrio: 4
9. Vajilla y cristalería: 6
10. Relación calidad-precio: 9
Puntuación total: 60 sobre 80

(Si quieres saber más sobre en qué nos basamos para puntuar nuestro decálogo, pincha aquí)
Sitio recomendable para cenas de grupo y cenas íntimas.

En Valencia c/ Joaquín Costa nº 55 Tel 963 255 029