PARTICIPA EL JUEVES 28 DE MAYO DE 2009 EN LA CUARTA CENA DE LOS LECTORES DE ELMIERCOLESTOCA

El maridaje:

Por el Sr. Rodolfo de Bodegas Vegalfaro

Para las dos primeras entradas el cava Vegalfaro creo que irá perfecto ya que tiene consistencia suficiente al tratarse de un brut nature reserva para maridar los chipirones y por supuesto el atún a lo japo creo que no hay mejor bebida.

Los tortellinis con la crema de queso pondría el blanco barrica Vegalfaro que al tener en boca la acidez equilibrada y el frescor va a estar en consonancia con la pasta y la verdura y los taninos dulces de la madera va a estar a la altura con la grasa del queso.

Luego entiendo que es a elegir uno de los dos por lo que los del bacalao podrían continuar con el mismo blanco que irá perfecto sobre todo en aroma al juntar las aromáticas con la fruta madura y la textura del bacalao con el sabor de la chardonnay y los de la carrilera tomarán el tinto de crianza de 9 meses barrica de roble francés y húngaro de Vegalfaro que ha quedado en dos años consecutivos en cata a ciegas el mejor vino de toda la Do utiel requena celebrado en la sede del mismo Consejo regulador además de ser el vino elegido por Lufthansa para la primera clase.

El postre se continua con éste vino ya que de por sí el dulce es dulce , poner un vino dulce lo veo muy empalagoso , a mi me gustaría solamente tomar un vino de postre , por eso se llaman así.

27 de mayo de 2009. La Divina Comedia Gran Vía

Volvemos al distrito de L'Eixample, al barrio de La Gran Vía a buscar nuestro local para la cena. Es el plan B de Quesoy porque el A, sin reservar, estaba cerrado, hoy es el día en que tocaba Opera, en concreto el ensayo general de Göterdämmerung de Wagner en el Palau de les Arts Reina Sofía, y que con las casi 6 horas de duración y su hora de terminación, la obra dejaba pocas posibilidades de concretar una reserva. Así que ante el anunciado y previsible retraso de Quesoy, Karoleta comienza a sufrir, por las horas que son, verdadero apetito. Hay que moverse rápido y en el segundo intento entramos en La Divina Comedia, como no, un nombre igual de teatral no podía pasarse por alto. Al entrar al local, un asador, y oler el ambiente, el apetito de Karoleta se calma porque ella sabe instantáneamente que va a cenar muy pero que muy bien.
Es un local amplio, decorado funcional y mesas no excesivamente juntas, lo que es de agradecer. Nos ubican en una mesa de dos y nos dejan las cartas. Quesoy busca entre los vinos que tienen expuestos. La carta de vinos es de pocas sorpresas y nos comentan que la clientela que tienen (gente bastante joven) no suele dedicarle la atención que requiere al vino, así que se han decantado por tener vinos 'fáciles', conocidos y que siempre se portan correctamente. Quesoy encuentra algunas entradas algo más aventuradas pero no tienen esos vinos. Al final encuentra un Matarromera crianza, 2005, un Ribera del Duero que viene a buena temperatura pero pese a lo delicioso de su aroma se porta de manera insolente en boca. Pedimos que nos lo decanten para ir domandolo. Se suaviza y reconvierte en un delicioso vino que va casar a la perfección con la cena.
Como platos de entrantes nos inclinamos por unas anchoas caseras con queso de búfala. Pedimos que nos pongan anchoas y queso por separado, pues aunque se llevan bien, nos gusta más deleitarnos con las anchoas sin más. Las anchoas están correctas pese a no ser caseras y el queso de búfala (que traen con aceite y orégano está bueno, muy bueno). Otro entrante: queso de cabra frito con confitura de tomate. Buena ración de queso que está soberbio con su rebozado y con el contraste dulce de la confitura.
Como plato estrella: chuletón de buey a la piedra. ¡Dios mio! tremendo chuletón de 750gr que traen con una primera plancha para sellarlo y luego fileteado para permitir su asado en la piedra. Tierno, sabroso y generoso plato. Viene acompañado de unas patatas fritas deliciosas, bien tostadas y sin excesiva sal. Nos deja ahítos, silenciosos y sin apetencia de postre. Así que una cena más, no hay postre.
Quesoy remata la cena con su consabido ristreto. Como detalle de la casa nos sirven dos digestivos: un orujo de hierbas para Karoleta y un limoncelo para Quesoy. Buenos buenos.

1. Ingredientes reconocibles: 10
2. Saludable: 6
3. Emplatado y decoración: 3
4. Raciones generosas: 8
5. Cocina regional: No
6: Tecnología punta: No
7. Sabroso: 8
8. Equilibrio: 7
9. Vajilla y cristalería: 5
10. Relación calidad- precio: 9
Puntuación total: 56 sobre 80

(Si quieres saber más de en qué nos basamos para puntuar nuestro decálogo, pincha aquí)

Local adecuado para buenas cenas con amigos, grupos, parejas y familias.

En Valencia Gran vía Marqués del
Turia nº58 Tel 963 730 239

PARTICIPA EL JUEVES 28 DE MAYO DE 2009 EN LA CUARTA CENA DE LOS LECTORES DE ELMIERCOLESTOCA






Y esta es la cuarta cena de grupo...aquí tienes el menú. No te duermas, esta limitado a 30 plazas.

CUARTA CENA DE GRUPO CON MENÚ DE ELMIERCOLESTOCA EL 28 DE MAYO EN EL RESTAURANTE L’HAMADRIADA (Plaza Vicente Iborra nº 3 bajo izda -detrás Torres de Quart-)



Para compartir
Chipirones salteados con piñones, habitas y ajos tiernos
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Atún salteado con soja y jengibre
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Ensalada de tortelloni de verduras crujiente con manzana y crema de torta del Casar


Platos fuertes e individuales
Lomito de bacalao confitado en hierbas aromáticas, frutos secos y un toque de miel
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Carrilleras de cerdo ibérico en reducción de vino tinto con patatas y boletus

Postre
Selección de postres de la casa


Incluidos los vinos, pan y agua

Maridado con:

Cava Vegalfaro brut nature 2006
Vegalfaro blanco barrica 2007
Vegalfaro tinto barrica 2007
Vegalfaro tinto barrica 2006

Como siempre están incluidos en el precio los vinos que maridan esta cena. En esta ocasión agradecemos tanto al restaurante L'Hamadriada que nos acojan en su local como a las bodegas Vegalfaro que nos vengan a presentar sus vinos.

Información sobre plazas y disponibilidad: karoleta@elmiercolestoca.com o a quesoy@elmiercolestoca.com
Formalización de la reserva hasta el 26 de mayo de 2009: Caixa Popular en la cuenta 3159 0018 14 2155226612.
Confirmación de la reserva: Escribe a karoleta@elmiercolestoca.com y te contestaremos si hemos recibido correctamente el ingreso.
Recuerda que el precio es de 30€ por plaza. No te duermas porque sólo hay 30 plazas.

Te esperamos en la primera convocatoria a las 21h y a las 21.30h estaremos sentad@s a la mesa.

Si ya has venido sabes que no te la puedes perder...y si aún no has venido ¿a qué esperas?

20 de mayo de 2009. Restaurante O'Peregrino

Nos vamos a buscar un local al distrito de La Saidia, al barrio Trinitat. Este local ya fue propuesto por Quesoy, sin éxito, una noche del verano anterior. Esta vez, Karoleta se le adelanta por recomendación de Toni. Gracias.
Es un local pequeño pero con mesas muy bien vestidas. Se respira aire muy gallego.
Nos ubican en una mesa pequeña y nos dejan la carta de vinos. Mientras leemos y discutimos sobre qué vino tomar, nos traen un detalle de la casa: chicharrón con unos ajos. Buen y gustoso comienzo. Para cenar, nos acercan otra mesa contigua para estar más cómodos. Agradable detalle.
Dado que la cena va a ser en tono marino, Karoleta se deja convencer por Quesoy, y pide un vino blanco, eso si, con tinte gallego. El único vino de uva godello, uva blanca originaria de las laderas del río Sil, gallega por los cuatro costados, que tienen en carta es Guitán fermentado del 2006. No muy aromático de entrada, pero gustoso y con matices, con más cuerpo de lo habitual en un vino blanco. Realmente bueno, que además viene a una temperatura impecable.
La carta nos la canta, sus productos, todas tapas y productos gallegos, que nos hacen querer probarlos casi todos. Con lo oído, nos inclinamos por unos entrantes que van a ser: pulpo a' feira (especialidad de la casa. Pese a ser una tapa, es un tremendo plato de un pulpo supertierno, sabroso, con buen pimentón y cachelos, esas patatas gallegas que cocinan como nadie. Pese a la cantidad, nos lo devoramos), vieira con crema de yogur y setas, acompañadas de algas gallegas (enormes vieritas en su punto de plancha con esa crema que le va como anillo al dedo. ¡¡Soberbias!!), unas navajas que nos asombran porque no vienen a la plancha sino como al vapor con unas lascas finas de limón, que hacen las delicias de Karoleta y una morcilla de La Coruña (una morcilla pero con piñones, pasas y chocolate negro. ¡Mi madre, qué morcilla!).
Por esta noche, y sin que sirva de precedente, seguimos con un plato fuerte de pescado: bacalao a la orensana (bacalao fresco en tempura con una impresionante salsa de cítricos que combina a la perfección con el pescado...nos rinde a sus pies y nos deja sin asomo de espacio para un postre).
Esta noche no llegamos al postre, imposible, no se puede.
Quesoy remata la cena con su consabido ristreto que viene en perfecta ejecución. La casa nos invita a unos digestivos: podemos elegir entre sus orujos de miel, hierbas, blanco y de café. Karoleta se inclina por el de café (rememorando tiempos madrileños con Mer) y Quesoy por el blanco. Cuando nos los hemos terminado, nos proponen otro...y otro...Al final, tenemos que rechazar tan tentadora invitación.
Soberbia cena gallega.

1. Ingredientes reconocibles: 7
2. Saludable: 7
3. Emplatado y decoración: 8
4. Raciones generosas: 9
5. Cocina regional: Si
6. Tecnología punta: No
7. Sabroso: 9
8. Equilibrio: 4
9. Vajilla y cristalería: 8
10. Relación calidad-precio: 9
Puntuación total: 61 sobre 80

(Si quieres saber más sobre en qué nos basamos para puntuar nuestro decálogo, pincha aquí)

Local pequeño para agradables y suculentas cenas.

En Valencia c/ Hugo de Moncada nº 3 Tel 963 690 566 y 615 881 729

13 de mayo de 2009. Laydown Restaurante Club

En esta gran noche futbolera, nos vamos al barrio de Campanar a un local de reciente apertura en el Centro Comercial Mercado de Fuencarral, que cuenta con una filosofía tremendamente atrevida. Quesoy ha decidido sorprender con el local. Y vaya si lo consigue.
Entramos a un gran espacio ocupado por especie de ¿camas? con grandes almohadones y aquellas mesas de desayunar en la cama, eso si, modernas y de diseño Todo el espacio está decorado en blanco, con grandes gasas que dividen algunos espacios, música ambiental suave, proyecciones de video y unas luces que marcan (como se observa en las fotos) unas tonalidades azules. Sirven cenas, teniendo menú de degustación las noches de viernes y sábado) y la posibilidad de una vez terminada la cena quedarse sin tener que pagar la entrada en el club en que se ha convertido al paso de las horas, tomando una copa (tienen combinados) en este ocurrente ambiente.
Pero vayamos a lo importante. Lo primero es que debemos descalzarnos para 'subir' a nuestra mesa. Esto ya nos hace reir de buen grado. Una vez aposentados (nunca mejor dicho) nos traen las cartas y comienza la elección.
La carta de vinos no es extensa ni corta, y tiene entradas sugerentes. Quesoy duda entre Rioja o Bierzo, pero una vez vista la comanda, el elegido es Cune Imperial reserva del 2001. Viene a una temperatura veraniega...con muchos grados de más. Se disculpan porque se les ha estropeado la cava y nos lo refrescan en una cubitera. A través del alcohol y de lo insolente que está debido a su temperatura, se perfila un tremendo vino. Una vez refrescado se convierte en un vino goloso, con aroma complejo destacando los ahumados. Nos enamora una vez se ha reconvertido.
Como cena pedimos para compartir: carpaccio de pulpo (un delicioso y tierno pulpo, cortado muy fino y con un montón de patata tibia en trocitos. Una reinterpretación moderna del pulpo a feira), foie glaseado (rodajas de mousse de foie con una salsa de frutas y queso de cabra planchado, acompañado de un pan con pasas. Contundente plato que nos hace solicitar más pan, dejando el queso para el final para que no se imponga al foie). Como plato fuerte nos inclinamos por un solomillo de buey (buen trozo de solomillo que pedimos a nuestro punto, es decir, muy poco hecho y viene realmente bien planchado y acompañado por un milhojas de patata. Bueno, bueno y bueno).
Como postre, Karoleta cede ante el ambiente y prescinde del chocolate, así que pedimos un carpaccio de mozzarella con dulce de leche (mozzarella gratinada y cubriendo una capa de dulce de leche. Pese a que está muy caliente, no dejamos que se enfríe. Nos lo devoramos).
Quesoy remata la cena con su consabido ristreto que debe explicar. Y dado que estamos en un club, nos decidimos por tomar un wisky Knockando (lástima, no tienen Lagavulin que es lo que desea Quesoy) y un margarita (que Karoleta pide le pongan más tequila porque no la nota. Le comentan que es lo recomendado cuando la pide una mujer ¿?).
Cena resultona con muy buena disposición de quien atiende el local.

1. Ingredientes reconocibles: 9
2. Saludable: 4
3. Emplatado y decoración: 6
4. Raciones generosas: 7
5. Cocina regional: No
6. Tecnología punta: No
7. Sabroso: 6
8. Equilibrio: 2
9. Vajilla y cristalería: 6
10. Relación calidad-precio: 7
Puntuación total: 47 sobre 80

(Si quieres saber más sobre qué tenemos en cuenta para puntuar nuestro decálogo, pincha aquí)


Local adecuado para parejas y grupos bien avenidos.

En Valencia, c/ Tirso de Molina nº 16 (Mercado de Fuencarral 1ª Planta) Tel 963 487 077

Y continuando en la búsqueda de realizar la cena de vuestros sueños...

Nos vamos a hablar con Marc, dueño del restaurante La Llantia dorada. A este restaurante le tenemos especial cariño porque fue en el que tuvo lugar la primera cena de Elmiercolestoca, cuando aún no lo sabíamos, cuando aún no existía elmiercolestoca...y donde por primera vez hablamos de la posibilidad de hacer, por ocio y diversión, una cena de vez en cuando. De esa conversación y posteriores surgió elmiercolestoca. Ya han pasado cerca de 3 años.
Bueno...no me lío. Volvimos a este restaurante después de casi 3 años de aquella primera cena. Nos ubican en una mesa amplia para que cuando Marc llegue podamos hablar tranquilamente.
Además de nuestras conversaciones que acercan posturas para realizar otra de las cenas deseadas por l@s seguidores de elmiercolestoca, degustamos el menú de degustación de este mes de mayo.
Como entretenimiento y acompañado de unas cervezas, nos ponen un paté de setas: delicioso. Lo acabamos sin mucho miramiento. Ya en lo que va a ser esta cena nos ponen un puré tibio de zanahorias con queso de cabra y un aji picante (no recuerdo el nombre): sorprendente. Seguido de una ensalada de queso de cabra, dátiles y ensaladas diversas con una vinagreta de vinagre de módena y germinados que nos deja sin conversación durante unos instantes. Ahora viene un pastel de puré de patatas relleno de marisco y unas especias picantes que nos enamora. Para rematar con un pollo con una salsa Orleans tremendamente sabroso con su arroz con verduras que hace un buen remate de cena.
Como postre nos ponen un pastel de chocolate con mermelada de naranja y un helado de especias que, lástima del poco apetito que tenemos, intentamos acabarnos pero que nos rinde.
Para mojar lo anterior, Marc nos propone probar un vino desconocido: Ars In Vitro del 2006. Un vino tinto de Navarra, gustoso y con buen cuerpo, altamente alcohólico que nos encanta. Sólo el problema de no estar refrescado ante lo que Marc reconoce que no le ha dado tiempo pero quería que lo probaramos. Delicioso y cuando esté a su temperatura, seguro nos enamora.
Poco a poco se va perfilando esas cenas deseadas que escribisteis....seguiremos contándoos.

6 de mayo de 2009. Montes restaurante

En el distrito de Extramurs, en el barrio de Arrancapins, hay un restaurante con solera, un clásico en la oferta gastronómica de Valencia: Montes restaurante.
Nada más entrar se percibe el aroma de los buenos restaurantes: buenas mesas de buen tamaño, bien vestidas, sillas bien tapizadas, distribución de mesas impecable y un buen hacer de quien atiende las mesas.
Esta noche Karoleta llega antes, y como le toca a ella, decide ir revisando las cartas en espera de la llegada de Quesoy. Le informan que hay platos fuera de carta: dado que al mediodía hacen platos de cuchara nos ofertan judias, garbanzos, sopa de fideos pero entre todas las cosas que nombra, hay dos que le inician los deseos a Karoleta.
Mientras espera, le agasajan con un platito de frutos secos
La carta de vinos está con entradas clásicas, con vinos de poca sorpresa. Pero entre ellos hay un clásico que no nos ha acompañado en estas cenas de miércoles: Ramón Bilbao del 2006. Viene a una temperatura impecable y lo deja descorchado para que vaya atemperando los humos: es un vino compacto, bien integrado, rotundo para asados y comidas fuertes. Esta cena le va a venir como anillo al dedo.
Ya ha llegado Quesoy y Karoleta solo espera que le de alas para ponerse a cantar lo deseado. Y con lo oido y leído la cena va a constar de: revuelto de gulas con ajos tiernos y puerro (plato fácil y de buena ejecución), mollejitas de cabrito sobre puerro crujiente (impresionantes, deliciosas, suaves...mmmmm), paquete de masa brie relleno de manitas de cerdo con setas y foie (este ha sido uno de los platos que desde el inicio apetecía probar. Es un formato extraño para unas manitas, pero resulta del todo facilitador que vengan deshuesadas pero sin perder su textura habitual. Buen plato) y como no nos decidíamos porque queríamos probar ambos, al final nos sirven medias raciones de los dos platos: cebolla rellena de carne de ternera (de sabor esperable pero no por ello menos deliciosas) y rabo de toro estofado con verduras (mucho más ligero que el hecho a la cordobesa y con unas verduras que aligeran en mucho la rotundidad de este guiso).
Para acompañar todos los platos nos han puesto unas rebanadas de pan, unas de ellas tostadas y con un picadillo de perejil por encima que hace las delicias de Quesoy.
A estas alturas se nos hace impensable el postre que ya Karoleta había decidido: leche frita. Pero estamos tan ahítos que es del todo imposible hacer semejante esfuerzo.
Por ello la petición es de un café corto bien cargado, el ristreto de Quesoy, que la primera vez viene muy largo y se lo repiten para mejorar su largura. También nos regalan unos digestivos: en este caso unos orujos de hierbas caseros que están deliciosos, caseros, aromáticos, pero tremendamente fuertes. Con ellos viene un plato con pequeñas rosquillas de anis.
Buena cena con productos de mercado y cocinados a la antigua.

1. Ingredientes reconocibles: 10
2. Saludable: 6
3. Emplatado y decoración: 6
4. Raciones generosas: 9
5. Cocina regional: Si
6. Tecnología punta: No
7. Sabroso: 8
8. Equilibrio: 4
9. Vajilla y cristaleria: 7
10. Relación calidad-precio: 9
Puntuación total: 61 sobre 80

(Si quieres saber mas sobre en qué nos basamos para puntuar nuestro decálogo, pincha aquí)

Buen sitio para cenas íntimas, para comidas familiares y para cenas y comidas de empresa (siempre se queda bien en un sitio con buenas materias primas)

En Valencia Plaza Obispo Amigó nº 5 Tel 963 855 025