16 de mayo de 2012. Restaurante Bellas Artes c/Cadirers, 5 Tf 675 82 31 51

Especialidad del local: cafetería
Ambiente: cafetería
Plato que no te puedes perder: mouse de chocolate
http://elmiercolestoca.blogspot.com.es/2012/05/16-de-mayo-de-2012-restaurante.html
Nos sirvieron todo lo que pedimos de la carta: era un menú cerrado


1. Ingredientes reconocibles: 9
2. Saludable: 8
3. Emplatado y decoración: 5
4. Raciones generosas: 9
5. Cocina regional: no
6. Tecnología punta: no
7. Sabroso: 7
8. Equilibrio: 8
9. Vajilla y cristalería: 6
10. Relación calidad-precio: 9
Puntuación EMT 61 sobre 80
Puntuación del grupo PIG: 2

Una vez más, nos unimos a la celebración mensual de Vinos Valencia. Esta vez realizan la cata y la cena en la cafetería del círculo de Bellas Artes. Estamos en el distrito de Ciutat Vella, en el barrio de El Mercat. 
La primera bodega es Finca Collado, bodega de Alicante, que nos trae su Blanco 2010 Finca Collado realizado con chardonnay y moscatel. El resultado es un vino blanco muy interesante y diferente: con excelente acidez y aunque en nariz si se nota la moscatel, en boca la chardonnay es la que predomina. Como tapa nos ponen unas minipizzas con boquerones en vinagre. Este blanco se traga y limpia sin problemas el vinagre de los boquerones.
La segunda bodega es Mas de Rander, bodega de Castellón que viene con su vino Temps del 2008, vino realizado con un coupage de merlot, syrah y cabernet sauvignon con una crianza de 7 meses. Vino rotundo, potente, muy alcohólico, con una nariz compleja y con buena persistencia. Como tapa nos ponen unas patatas napadas con una suave salsa.
La tercera bodega: Bodega Vicente Flors y nos traen Flor de Clotàs del 2010 elaborado con tempranillo. Esta bodega castellonense apuesta por trabajar esta uva. Vino  potente, con una entrada algo ruda aunque luego se queda en boca un agradable toque de suave madera y frutas maduras. Como tapa nos ponen un pincho de una longaniza achorizada muy especiada que compite bien con el vino.
Para nuestra cena nos inclinamos por Temps. Y vamos con la cena.
Como entrantes nos traen un salmón maridado: nos sorprende que esté con orégano pero el resultado es correcto. Tal vez deberían cambiar la presentación del plato para conseguir que el salmón fuera el gran protagonista (debía competir con germinados de rábano, orégano y una reducción de vinagre de módena todos ellos sabores potentes).
Antes nos han traido un cestillo con rebanadas de pan y un cuenco con tomate rallado (deberían aliñarlo más para hacerlo verdaderamente apetitoso).
Una ensalada de frutos secos y dados de membrillo. Fresca y rica ensalada (apetece, dado el calor que nos ofrece esta noche).
Queso camembert templado con mermelada de frutas del bosque. Correcto plato.
El plato fuerte es un entrecot trinchado con patatas panadera (aderezadas con orégano). La carne es correcta (dado el precio de la cena) y lo traen en el punto deseado (cosa de agradecer).
Como postre nos ofrecen dos (por lo que pedimos los dos para probarlos) ambos caseros: una tarta de queso (más bien un pudding, dulce, potente, que hace las delicias de Quesoy) y una mouse de chocolate que me deja rendida a sus pies (de chocolate negro, potente, deliciosa) con la que voy rematando la última copa de Temps.
Quesoy no duda en pedir su consabido ristreto y pese a tener una máquina de cápsulas y no tener la de ristreto, consiguen hacer el café a su gusto.

Una cena muy correcta teniendo en cuenta que se etiquetan como cafetería y el precio que vamos a pagar por esta cena. Quesoy ha comido varias veces en este local y habla muy bien del menú que tienen almediodía.

2 de mayo de 2012. Kiaora biococina c/ Dr. Beltrán Bigorra, 18 Tlf 961143019 - 637583163


Especialidad del local: cocina biológica
Ambiente: restaurante funcional
Plato que no te puedes perder: huevo a baja temperatura y el couscous con lleterola
http://elmiercolestoca.blogspot.com.es/2012/05/2-de-mayo-de-2012-kiaora-biococina-c-dr.html
Nos sirvieron todo lo que pedimos de la carta: era un menú de degustación


1. Ingredientes reconocibles: 6
2. Saludable: 10
3. Emplatado y decoración: 8
4. Raciones generosas: 9
5. Cocina regional: no
6. Tecnología punta: no
7. Sabroso: 9
8. Equilibrio: 9
9. Vajilla y cristalería: 8
10. Relación calidad-precio: 9
Puntuación EMT 68 sobre 80
Puntuación del grupo PIG: 3

Vamos al distrito Ciutat Vella, al barrio de El Carmen a buscar un local que basa su cocina en productos biológicos: en la sierra de Gúdar, en el margen del rio Linares, poseen 10 hectáreas donde además de recolectar las distintas hierbas silvestres que por allí se encuentran, tienen unos huertos con verduras y árboles frutales y una granja donde producen de forma ecológica y buscando la sostenibilidad. Todo esto convierte a este local en un proyecto interesante donde se ofrecen productos de temporada con una confección muy creativa y tremendamente original.
Nos recibe Michelle quien nos atenderá durante toda la cena explicando los platos con detalle. El menú es cerrado consistente en dos entrantes, tres entreplatos (bocaditos para degustar mientras vienen los platos del menú de degustación), un plato principal a elegir entre dos (uno de carne y otro de pescado) y un postre del chef.
Como vino nos inclinamos por un tinto: Habla del Silencio, vino de Extremadura confeccionado con un coupage de cabernet sauvignon, syrah y tempranillo. Vino que en nariz hay que dejarlo abrirse para disfrutarlo, con aromas de frutos rojos, fresco, de persistencia correcta y que no se apodera de la cena. Nos gusta.
Como cena, el primer entreplato es un carpaccio de tubérculos con vinagreta de sanguina y cilantro: plato fresco, original y la vinagreta está impresionante. Con él han venido unas rebanadas de panes diversos.
El primer entrante viene a traerlo el chef Yelel. Es una ensalada de sensaciones: compuesta por más de 25 hierbas, flores, hojas y una vinagreta de sidra junto a una hueva de sepia. Cada bocado, un sabor, una textura, una sensación. Plato atrevido para atrevidos.
El siguiente entreplato es su versión de sushi de patata, sésamo y wasabi, sobre tiras de col y gelatina de soja. El bocado es delicioso.
El segundo entrante: un huevo a baja temperatura con cabello de angel trufado y migas de boletusedulis y panceta y consomé de cordero. Plato sabroso, con profundo aroma a trufa. El plato lo vamos cumplimentando en pasos: primero romper el huevo, luego añadir el consomé y las migas poco a poco para que no pierdan su textura crujiente. Buen plato.
El tercer entreplato es un couscous con Baba Ghannouj (puré de berenjenas) y lleterola de cordero. Este bocado es ¡impresionante!

Pedimos los dos platos principales para optar a más sabores: el de pescado es una caballa sobre quinoa marina y una ensalada de algas en texturas (entre ellas estaba la salicornia o espárrago de mar que no hace mucho probé y me enamoró: mar dentro de un formato de monte. Deliciosa). El plato es elegante, sabroso. Todo el mar en el plato.

El plato de carne es un corte de ternera con puré de raiz de apio y verduritas confitadas con un demiglas de chocolate. Con este plato viene una piedra caliza caliente por si queremos hacer más la carne o simplemente calentarla. La carne sabrosa, tierna. Un placer. Los contrastes ricos, con distintas texturas. Buen plato.
Como postre viene una variedad de chocolate en distintas texturas y temperaturas sobre un puré de una patata dulce. En la boca se mezclan, disfrutamos y nuestras papilas más.
Quesoy remata la cena con su consabido ristreto mientras apuro el último trago de vino.
Original y arriesgado proyecto donde nos garantizan que todo lo que han puesto en nuestros platos es cultivado, recolectado o criado siguiendo pautas ecológicas. La carta varía constantemente dependiendo de la época del año, de lo cultivado, respetando los ciclos naturales de producción.