7 de octubre de 2015. Sergi Peris gastronomic. Paseo de la Alameda, 54 Tf 963285578

Especialidad del local: Cocina de mercado, creativa, muy creativa.
Ambiente: informalmente formal 

Plato que no te puedes perder: ortigas sobre crema de mejillones (o erizos cuando tengan), cangrejo blando temporizado
Nos sirvieron todo lo que pedimos de la carta: no. El postre 'maceta de chocolate' nos lo cambiaron por no quedar su acabado a gusto del chef.
 
1 Ingredientes reconocibles: 9
2 Saludable: 9
3 Emplatado y Decoración: 9
4 raciones generosas: 9
5 Cocina regional: no
6 Tecnología punta: no
7 Sabroso: 9
8 Equilibrio: 9
9 Vajilla y cristalería: 9
10 Relación calidad-precio: 9
Puntuación EMT 72 sobre 80

Vamos a buscar un local que lleva meses en funcionamiento.  Como dueño del local y chef, un joven de 25 años, Sergi Peris que como nos demostrará durante la cena, su creatividad y buen hacer no corresponde a su corta edad. Nombre a seguir y tener en cuenta porque  si este es su inicio en solitario... tras recorrer numerosas cocinas internacionales ¿dónde puede llegar? Muy lejos, seguro.
Pero vayamos a la cena.
Pedimos unas cervezas y mientras las tomamos leemos las cartas. Ainhoa que será quien nos atienda a lo largo de la cena (con alguna salida de Sergi de su cocina) nos canta los platos que tienen fuera de carta. Son tantos que casi son una carta paralela y serán entre los que elegiremos los que conformarán nuestra cena.
Como compañero de mesa elegimos un buen amigo, un viejo conocido que siempre nos encanta. Dido 'La Universal' del 2013, un coupage de merlot, syrah y cabernet sauvignon, con un color a picota brillante, bonito y limpio. En nariz toques minerales. En boca potente, con buena persistencia. Nos gusta, y nos hace disfrutar como siempre.
Como entrantes comenzamos con unas ostras gillardeau: muy frescas, sin nada que agreda su fino sabor a mar. 
Tremendas ortigas de mar en tempura sobre crema de mejillones (nos habían dicho sobre crema de erizos. Sergi nos explica que cuando en el mercado encuentra erizos, hace su crema para las ortigas. Hoy no encontró e hizo la crema con mejillones). No se como estarían las ortigas sobre una crema de erizos (imagino que muy buenas) pero sobre la de mejillones están soberbias. Nos deleitamos con el plato y nos lanzamos a ultimarlo mojando pan (por cierto, buen pan: rebanadas de hogaza cortadas  en trozos y una especie de focaccia esponjosa con suave sabor a romero y queso -eso nos parece-).
Impresionante pulpo sobre carpaccio de manitas y salsa de curry. ¿Qué decir? el pulpo tierno, sabroso, delicioso. El contraste con las manitas todo un acierto. Por poner un pero: nos encontramos dos pequños huesitos de las manitas en el carpaccio. Plato imperdible.
Cangrejo temporizado. Cangrejo que no dejan que el caparazón se les endurezca y que se come todo: carne y caparazón. Venía con una salsa romesco y troceado. No tengo palabras...sabroso, sorprendente, divertido, muy crujiente. No hablamos mientras en el plato quedan trozos, sólo suspiramos y asentimos.
Como plato fuerte nos decidimos por un magret de plato que viene con una salsa reducción de vainilla, puntos de frutos rojos y mango. El magret, perfecto, crujiente por fuera y crudo en su interior. La salsa de vainilla le va perfecta. Muy buen plato.
Como he puesto más arriba, el postre que pedimos 'maceta de chocolate' a Sergi no le gusta cómo ha quedado hoy por lo que nos traen dos postres: un trampantojo de huevo de corral (una delgada capa de azúcar que nos recuerda la cobertura de las peladillas, rellena de merenge y un corazón de crema de mango; el huevo estaba parado sobre unos fideos de kataifi muy crujientes y que consiguen la apariencia de un pequeño nido) y un ferrero roché casero (tremendo postre de chocolate relleno de chocolate en diferentes texturas, con pequeños suspiros de merengue y un corazón de avellana. Si, si y si)
Quesoy remata la cena con su consabido ristreto mientras remato las últimas gotas de mi copa de Dido.
Es una de las cenas donde ha sido más difícil elegir qué plato no debía perderse. Creo que podría haber puesto todos y cada uno de los platos que cenamos. Buen sitio, buena comida, muy buen hacer. Te seguimos Sergi. ¡¡¡Que lo sepas¡¡¡