24 de octubre de 2007. La Malquerida

Esta noche toca cenar en uno de los clásicos de Valencia. Hace una muy mala noche (está lloviendo copiosamente) y pese a ello, al entrar vemos que hay varias mesas con gente. Nos permiten cenar en lo que llaman 'la cava' que es el comedor más interior que comentan que no suele gustar a la gente por su poca luz. Nos parece un sitio fantástico rodeados de expositores de vino con cancelas, con algunas botellas empolvadas. Techo y paredes enladrilladas y luz bastante tenue pero sin llegar a impedir vernos bien. Y vamos a lo importante.
Nos traen una carta de vinos de tamaño atlas mundial, con muchas entradas y muy completa, tanto que Quesoy (es a quien le toca) comienza su lectura y está completamente indeciso. Nos ponen una cesta con panecillos diferentes y un plato con un morterito con tomate triturado y preparado para el pan. Detalles estos, no cobrados en la nota final (y esto hay que decirlo porque en más de un sitio, el detalle del pan, queda reflejado en la cuenta). Para la cena, nos hemos dejado aconsejar por quien nos sirve y vamos a seguir todas sus sugerencias. Al final, nos propone que acuda su compañera que es sommelier para ayudarnos en la elección del vino puesto que no queremos pedir un vino conocido...y eso tiene mucho riesgo si no nos asesoran. Amablemente nos pregunta por nuestras preferencias de tipo de vino y nos propone varios valencianos ya conocidos y un rioja. Este va a ser el elegido. Es un Martinez Lacuesta del 2003, un tinto aromático, elegante, muy bien estructurado y que tiene la persistencia necesaria para que nos diga 'estoy aquí' pero no como para llegar a deslucir los platos. Magnífico compañero de cena pero también sería un fantástico interprete principal donde la comida dejara de tener la importancia de esta cena. Comenzamos con una sensacional sorpresa. Tomamos nota del vino. Como platos nos dejamos seducir por: unas anchoas del Cantábrico con queso fresco (aunque no vienen totalmente desespinadas, si que vienen en su punto de sal, son sabrosas, tiernas y esponjosas. ¡Muy, muy buenas!. El queso sólo acompaña con esa falta de sabor que suelen tener y es lo que procede en este plato), una ensalada de setas con crujiente de jamón y vinagreta de mostaza (una deliciosa ensalada con una combinación de sabores muy bien ensamblados) y unos atillos de queso y gambas con tomate confitado (paquetes de masa brie rellenos de queso fundido y un buen número de gambas visibles. El tomate hacía un buen contrapunto para suavizar dar un punto dulce al plato). Como plato fuerte, también nos dejamos sugerir un solomillo al foie de oca (que pese a que viene hecho estando trinchado, el punto de plancha es inmejorable. El foie se vuelve el actor principal del plato por su potente sabor. Viene acompañado por unas grandes patatas crujientes. ¡Fantástico!). Como postre, volvemos a sin mirar la carta pedir un postre de chocolate chocolate. Nos traen un pastelito de chocolate negro relleno de una trufa muy chocolateada y bañado con caramelo. Buen pastel, si señor. Quesoy remata la cena con su consabido ristretto que esta vez tiene que pedir como un café expreso muy corto y muy cargado.

En Valencia. c/ Polo y Peylorón, nº 53. Telf: 96 3891186

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17 de octubre de 2007. La Lola Restaurante

Esta noche, el local elegido es uno de los restaurantes situados en los alrededores de la plaza de la Reina. Es un local que hay que conocer su existencia (es muy conocido) para encontrarlo ya que se encuentra en una de las calles que no son de paso habitual hacia el barrio del Carmen.
La entrada es angosta, sin aditamentos, eso sí, muy bien iluminada y con la carta expuesta en una vitrina. El local es moderno, con una decoración sicodélica en tonos blanco, negro y rojo pero que dan al local un aspecto moderno y lleno de luz. Las mesas, correctamente vestidas(sin grandes manteles, eso si, ni servilletas de tela) y con una también correcta distribución entre ellas (aunque adolecen de ser pequeñas las de dos comensales, como ocurre con bastante frecuencia).
Nos traen unas ocurrentes cartas redondas (casi recuerdan los vinilos-menús de Pata Negra). Y mientras nos decidimos, como detalle de la casa nos traen unas enormes aceitunas aliñadas. Como vino compañero de cena, Karoleta pide un Rafael Cambra Dos, DO Valencia. Un tinto de autor, contundente, elegante y que es uno de sus amores aunque Quesoy lo encuentra potente pero no persistente, por lo que se comporta como debe, aligerándose a lo largo de la cena. Como platos, todos ellos para compartir, se eligen: sorpresas de queso y gamba con salsa agridulce (unos paquetitos de masa brie rellenos. Bonita presentación aunque el queso, hace que todo lo demás no tenga sabor), tartar de salmón con tosta de queso de cabra y vinagreta de tomate (un tartar excepcional, con una muy buena salsa y una decoración que vuelve a sorprendernos. Casi todos los platos, hasta el final, tienden a escenificar una flor. Una muy buena presentación) y unas anchoas del Cantábrico con pan con tomate (buenas anchoas pese a no ser unas OO, con alguna barba pero impecablemente desaladas, de tal forma que son un salazón y no unas anchoas tan ligeras que han perdido su esencia de salazón). Como plato fuerte elegimos un cochinillo de Avila confitado con pastel de manzana blanca y puré de remolacha (un crujiente y delicioso cochinillo presentado de forma muy original con un cilindro de masa brie en cuyo interior se encuentra la manzana y el puré de remolacha. ¡Fantástico!). Como postre, y ya con poco apetito, nos decantamos por quenelles de helado de Idiazabal ahumado y crujiente de miel sobre intxaursalsa y reducción de patxarán (fantástico postre de helado de queso con deliciosas salsas que contrastan perfectamente y un crujiente que Quesoy devora sin compartir. Ains!. Muy buena presentación y muy buena combinación de sabores. Delicioso). Nos invitan a unas mistelas para acompañar al postre y hacer de digestivo. Quesoy termina la cena con su ristretto.

En Valencia. c/ Subida del Toledano, 8. Telf 96 3918045


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10 de Octubre de 2007. De valencia Restaurante

Este local lleva abierto apenas unos días. El sitio es amplio, bien distribuido y con grandes mesas. Todo ello elegantemente decorado y con un estilo muy acogedor, pese a ser minimalista. Lo que realmente hace acogedor el local son unas grandes y largas lámparas colgantes que producen una luz cálida y que a su vez decoran las paredes del local.
Se disculpan por no tener una carta bien montada de vinos ya que han tenido problemas con los distribuidores y tienen pocos vinos listados en el tradicional: Blancos, rosados y tintos. También se disculpan porque el sommelier no se encuentra en el local y no nos van a envinar la copa. Tenemos dudas sobre el vino a pedir por lo que pasamos a pedir la cena y luego ver qué vino le maridaría mejor. Mientras nos decidimos, nos traen un 'detalle de la casa' consistente en una pequeña y fina galleta con buen sabor y culminada con unas pequeñas gambitas perfectamente hervidas y saladas en su punto. Se nos anticipa un disfrute de cena. Al final, el vino elegido fue un vino tinto de autor Úvula Platinum: vino bien estructurado, con un buen arrastre y que desde el primer sorbo sorprende por lo 'especial' y poco clásico que es (a Quesoy le recuerda los vinos aragoneses). Nos traen para la cena una bandeja de panecillos recién hechos y de distintos sabores. Y vayamos a los platos que conformaron nuestra cena de miércoles. Como entrantes: unas anchoas OO sobre lecho de tomate rallado (fantásticas anchoas de buen tamaño, desespinadas a la perfección -ni una minúscula barba ¡bravo!- y, lo mejor, ¡¡saladas!! han dejado las anchoas al punto de sal que las convierte en salazones ¡¡¡bravísimo!!!), crujiente de quesos con torta de casar sobre cebolla caramelizada (una buena idea pero se echaba de menos que la torta de casar hiciera acto de aparición, sabiendo que si estuviera, los demás quesos pasarían a ser un relleno insulso con una cebolla deliciosa) y un soberbio foie fresco Devalencia con manzana y reducción de PX (¡Impresionante! en su punto, con sal maldon, que nos hizo suspirar y sonreír. Sin duda el plato estrella de los entrantes). Como platos fuertes: una carrillada de ternera con salsa de verduras sobre lecho de patata (¡¡¡¡Ohhhhhhhhh!!!!! tiernísima carrillada, jugosa y bien cocinada con una cremosa salsa de verduras que nos volvió a hacer cerrar los ojos y felicitar con entusiasmo al cocinero José Sáez) y una raya frita con pisto (de la raya poco que decir, estaba rebozada y crujiente. Pero el pisto era una absoluta locura: perfectamente cocinados todos los ingredientes y a fuego muy lento hasta conseguir una masa densa y donde se observaban a duras penas los ingredientes a excepción del pimiento rojo y con una generosa cantidad de toyina -melva del atún- que nos hizo acabar con todos los panecillos que quedaban y salvar el plato de pescado de una forma descomunal. Se debería renombrar el plato como 'pisto con algún pescado que tengamos en cocina' no habría ningún problema). Al postre llegamos muy ahítos por lo que nos sugieren, para no quedar sin postre, un mengue de chocolate. ¡Delicioso! con un helado de leche merengada que suaviza el excepcional sabor a chocolate más negro de lo habitual (¡Bien, bien y bien!). Nos quieren invitar a unos licores los cuales rechazamos amablemente. Quesoy termina esta fantástica cena con un ristretto (de estas máquinas fantásticas que ahora hacen con cartuchos donde el ristretto es una de sus tantas posibilidades).

En Valencia, Plaza Pintor Segrelles, nº 5. Telf 96 3806345

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3 de octubre de 2007. Restaurante Pirineos

Esta noche nos vamos a un local con solera de Valencia. Es un restaurante que a no ser que sepas de él, no es fácil encontrarlo dado que se publicita en muy pocos medios. Es una recomendación de un muy querido señor (gracias Don Manuel).
En el exterior nos encontramos con un bonito diseño decorado con luces de neón (años 70-80) y una ventana con algunos productos que nos anuncia una buena cena. El local es pequeño, con pocas mesas (aunque estas son de un generoso tamaño) bien vestidas y acogedora decoración. Nos sientan en las mesas del 'pasillo' enfrente de la barra. No es de las mejores mesas para un local como este. Si acudís, pedid la mesa del rincón de la entrada o alguna de las del fondo. Son mesas mucho mejor situadas, sobre todo para una noche de lleno total. De todas formas, nos agrada mucho la enorme 'nevera-cava' que la observamos repleta de caldos. Mientras ojeamos la carta de vinos (listados según ubicación y DO) nos presentan un detalle de la casa: unos chupitos de caldo (un tibio y delicioso caldo de puchero con un buen sabor a casero) y un bocado de ajoarriero (de buena hechura y una buena combinación de bacalao y patata (el bacalao no está asomado a la pasta, sino que forma parte en una buena proporción). Leemos atentamente la carta de vinos pero esta noche queremos arriesgarnos con algún 'desconocido'. Así pedimos opinión a quien nos atiende sobre un vino de Utiel-Requena que hemos visto en muchos locales, con un dispositivo de publicidad muy elaborado pero al que nunca le hemos dado opción de participar en nuestras cenas: Emilio Clemente del 2002. Es un tinto bien elaborado que ha descansado seis meses en barrica francesa nueva, con colores que anuncian su madurez y que, según respira, se convierte en un fantástico y redondo vino. Lo incorporamos a nuestros favoritos. La carta nos la cantan (lo preferimos a leer lo que tienen) y oído lo oído, nos inclinamos por: como entrantes unos berberechos al vapor (grandes y jugosos) y una torta de casar que nos viene en un formato sorprendente (una base de masa brie y sobre ella una capa de queso entibiado para poder extenderlo. Nos deja las papilas anestesiadas por un rato. ¡Fantástico!). Como plato fuerte pedimos una paletilla de lechal, que sorprendentemente es tan pequeña que podría ser plato para una persona (bien asada y con un muy suave sabor dada la edad del lechal, que nos deshuesan para comerla con más facilidad ya que la vamos a compartir) así que añadimos unas espléndidas cigalas de tronco, grandes, a la plancha (¡deliciosas!) que hacen un buen final de la cena hasta los postres. Como postres, también nos sentimos algo innovadores (vamos a dejar los brownies en paz) y nos decidimos por una fantástica leche frita acompañada de helado de turrón (que nos flambean en la mesa. ¡Impresionante leche frita!) y una tarta de almendras con naranja y chocolate caliente (que erramos en el orden porque pese a que está deliciosa, se nota con poco sabor después del contundente sabor de la leche frita). Quesoy termina la cena con el consabido ristretto.

En Valencia, avd. Campanar, 17. Telf: 963 402 628


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MENÚ IDEAL DE LOS MIÉRCOLES DE SEPTIEMBRE DE 2007

Propuesta...

Entrantes: el foie con reduccion de PX y frutos secos de Bouquet
Pescado: las cigalas con ajetes de Rausell
Carnes: sólo por esta vez, suben dos al podium, chuletón de vaca con andares de buey de Araguaney y el tournedó con salsa de setas de Bouquet
Protocolo de vino: no hay protocolo pero nos quedamos con Abadía Retuerta selección especial del 2004 de Araguaney, que estaba para llorar
Postre: al igual que en la carne, dos increibles tartas de chocolate, la de Araguaney (la preferida de Karoleta) y la de Rausell
Menú euribor: está claro que La Diabla pero hay que destacar que los otros tres se sitúan en una muy buena relación calidad-precio viendo las exquisiteces que cenamos.