24 de febrero de 2010. Samsha


Nos dirigimos el distrito de El Pla del Real, al barrio de Mestalla a encontrarnos con un local que lleva ya mucho tiempo realizando una cocina creativa muy atractiva. 


Entramos en un local decorado con colores atrevidos que lejos de ser estridentes, consiguen un ambiente cálido, de buenas sensaciones y fuera de los colores y formas habituales.
Nos dejan que escojamos la mesa que nos guste. De nuevo este miércoles, nos encontramos solos en el local. 
Nos traen las cartas y nos decidimos por un menú de degustación. Para acompañarlo Quesoy busca y encuentra el vino que desea: Mestizaje  del 2008 D. O. El Terrerazo, de la bodega Mustiguillo, un tinto conseguido por un coupage de distintas uvas y que consigue un vino muy aromático, cremoso, de un color cereza muy atractivo y con un sabor lleno de matices, muy envolvente y con un paso suave que disimula muy bien su alcohol. Delicioso.

Esta noche y por exigencias de un resfriado, que dejara mermadas    parte de sus facultades olfativas  y gustativas, Karoleta degustará en solitario este fantástico vino. Quesoy. que en cualquier caso disfrutará del resto de los sentidos en esta cena tan colorista, acompañará la cena con una cerveza sin alcohol, una San Miguel sin.
Y comienza el espectáculo.


Como primer entrante nos traen un tubo lleno de zumo de fruta de la pasión con esferificaciones de frambuesa y un cuenco con pescaditos rebozados, un cristal de zanahoria y unos snacks de harina de garbanzo para combinar con una salsa de yogur especiada con tandoori: entrante muy divertido que incita al juego y a la puesta en marcha de las papilas.
El segundo entrante es un caviar realizado con tapioca y soja al que se le añade una crema  caliente de patata morada con un fondo ahumado. Delicioso plato que nos hace buscar pescado donde no lo hay (debido al ahumado).
El primer plato consiste en una tiza de manzana cubierta por cordón de foie y acompañado por unas esferas de manzana y un sorbete helado de tokaj. Viene acompañado por unas rosquilletas de pipas. ¿Qué decir de este plato? Texturas atractivas, formas inesperadas de productos habituales. Francamente delicioso.
El segundo primer plato es un globo de mozzarella relleno de espuma de espárragos y acompañado por una luna de cuscus condimentado la mitad con caldo de espárragos y la otra mitad caramelizado. Viene acompañado por un pan marroquí. Hermoso plato de sabor impecable.
El primer segundo plato es una dorada envuelta en humo de vetiver, acompañada por unos nidos de espaguetis de lentejas amarillas rellenos de caviar de lilas. Viene acompañado por un pan de cerveza y vetiver. El plato es vistoso, lleno de matices en color, sabor y texturas. El pescado en su punto de hechura y el conjunto un plato divertido que pone a nuestras papilas en un disfrute constante en cada bocado.
El segundo segundo plato es un solomillo de ciervo trufado acompañado de quinoa inflada con diferencias de potencia picante. Viene con un pan chapata de especias. El lomo supertierno, con un fantástico sabor a trufa. La quinoa, divertida por su textura y por su sabor de picante ascendente. Nos encanta.
Como postre nos dejan elegir y dado que hay dos en carta, son los dos pedidos: una tarta de queso invertida que contiene una base de merengues crujientes de fresa, con una nube de queso y unas esferas de galleta líquida. Viene acompañado por un pan de fresa. Vuelve a sorprendernos las texturas, el juego, lo habitual hecho excepcional. El otro postre, Desierto de chocolate: una esfera de ganache de chocolate, una esponja de chocolate, arena de toffee con peta zetas de chocolate y gotas de caramelo de jengibre y un helado de horchata eléctrico (lo llaman así porque lleva una flor que al comerla produce una sensación de hormigueo en la boca seguida de una pequeña anestesia de la zona). Viene acompañado por un pan de horchata. Un plato divertido con muchas texturas diferentes y muchos ingredientes que invitan a buscar sensaciones diferentes según los ingredientes que montemos en nuestra cuchara. Ambos nos enamoran y son un festival de buenas técnicas de cocina. Y viendo las fotos mi memoria se activa: antes de los postres vino un pre-postre, un plato helado con un fantástico helado de frambuesa, otro de albahaca y cinco gotas de chocolates de diferentes porcentajes de cacao. Muy rico. Y para después de nuestros postres, vinieron unos pos-postres (buen acompañamiento para café o infusiones) una tabla con tres chocolates: un chupachup de chocolate, un bombón de chocolate blanco y un rosquito de chocolate. ¡¡¡Chocolateeeeeeeeee!!!
Esta noche, y sin que sirva de precedente, Quesoy no remata la cena con su ristreto.
Deliciosa y divertida cena que nos ha permitido disfrutar con el sabor, el olfato, la vista y el oido en cada plato.

1. Ingredientes reconocibles: 6
2. Saludable: 7
3. Emplatado y decoración: 10
4. Raciones generosas: 7 (pero tienen un larguísimo menú de degustación)
5. Cocina regional: no
6. Tecnología punta: si
7. Sabroso: 10
8. Equilibrio: 9
9. Vajilla y cristalería: 9
10. Relación calidad-precio: 9
Total puntos: 67 sobre 80
Precio medio alto (sin contar el vino)

En Valencia, c/ Periodísta Ros Belda nº 4   Tel  963 891 902

EL JUEVES 25 DE FEBRERO ONCEAVA CENA DE GRUPO ELMIERCOLESTOCA

Ya tenemos la propuesta del menú que nos han preparado para todos los seguidores de Elmiercolestoca y que tendrá lugar el día 25 de Febrero a las 21:00 horas en el restaurante Tiffany's Gallery (c/ Taquígrafo Martí, nº3). Durante el mismo se servirán los vinos a cargo de la Bodega Vegamar D.O. Valencia, los cuales están alcanzando un merecido reconocimiento no solo a nivel Nacional Zarcillo de Oro “Cava” si no también alcanzando Oro y Plata “Viña Carrasses en el Mundial de Bruselas en las pasadas ediciones, todo ello con la asistencia de los responsables de la Bodega que nos harán las explicaciones del maridaje.



El Miércoles Toca

Menú Jueves 25 de Febrero
Milhojas de espuma de Foie, coulis de Tomate y pistacho
Crema de Garbanzos con Mejillones , Tocino con Crujiente de Puerros
Terrina de Conejo con nueces en salsa Cumberland
Hojaldre de Setas, Ajetes, Trufa y Foie
Revuelto de Morcilla, Setas con Tallarines de Sepia
Postre del Chef

Todo ello con Maridaje de Vinos y Cava,  Vegamar  D.O Valencia (Alto Turia)

Información sobre plazas y disponibilidad: karoleta@elmiercolestoca.com
quesoy@elmiercolestoca.com

Formalización de la reserva hasta el 26 de Enero de 2010: Caixa Popular en la cuenta 3159 0018 14 2155226612.
Confirmación de la reserva: Escribe a karoleta@elmiercolestoca.com y te contestaremos si hemos recibido correctamente el ingreso.
Recuerda que el precio es de 30€ por plaza (menú, vinos que maridan el menú, pan y agua incluidos)

Se que faltan pocos días pero ¿ha valido la pena esperar? Seguro que si.
Venga, no dejes que te la cuenten y ve rápido a hacer tu reserva. Te esperamos para disfrutarla

17 de febrero de 2010. La Salita

Esta noche volvemos a un local en el que ya estuvimos el 1 de agosto del 2007. Repetimos porque estamos de enhorabuena, esta programada para hoy, una presentación de vinos de Ribera del Duero, Bodega Vizcarra  maridada con el menú de degustación de este restaurante. Como para perdérselo. 
Vamos al distrito de Algirós, al barrio L'Amistat a encontrarnos de nuevo con este bonito local 
que vemos muy mejorado: hay una nueva vitrina llena de maltas y ginebras y al fondo a la izquierda una fantástica cava (lo que ha mejorado y con mucho, los vinos que figuran en carta). También han abierto la cocina por lo que desde el comedor se puede observar el trajín-ordenado que se produce en ella. Nos gusta, nos gusta mucho.
Nos sientan en una mesa para dos y muy cerca del del enólogo y del distribuidor de las Bodegas Vizcarra en Valencia. 
Nos ponen un aperitivo de chips de plátano macho y ñame, y en pocos minutos viene el primer vino. Dado que la bodega no dispone de vinos blancos, el distribuidor (Monsonís) ha traido un riesling, Kientz del 2005: suave, afrutado, con una óptima acidez, muy aromático y con una temperatura impecable. Nos lo disfrutamos. Con él viene el primer aperitivo: crujiente de sardina con una crema de puerros y patata con taquitos de jamon y espuma de patata dulce. ¡Fantástico!. Buen comienzo. Nos declaramos fans del crujiente de sardina.
El segundo entrante ya viene con un vino de Vizcarra: Senda del Oro del 2008. Vino joven, impertinente, como nos explica es el vino de menor  precio de la gama, y se ha construido para que aguante bien en todos los terrenos. Con él viene un steak tartar de lomo alto, sobre mahonesa de anguila ahumada, caviar de alcaparras y un cornete de crujiente de pan de aceite... simplemente delicioso.
El segundo vino, Vizcarra del 2007 (con más mineral, algo más complejo, rotundo, fuerte y con alto contenido alcohólico) acompaña un plato que estrenan esta noche (y esperamos que lo incorporen a la carta): unos raviolis rellenos de ceps, con esferificaciones de parmesano, unas hojas de espinacas y una crema (que incorporan al instante) de castañas y trufa. Sin palabras. Plato contundente que domina y amansa el vino.
El siguiente vino, Torralvo del 2006, el que tiene más espiritu de ribera como nos dice el enólogo, vuelve a ser un vino contundente, fuerte, astringente. Nos hubiera gustado con menos temperatura. Acompaña a un plato muy divertido: secreto ibérico sobre masa de jengibre, una crema parecida al nabo, sobre unas patatas bravas (impresionante el sabor tan limpio que mantienen en este plato tan variado) y una boina de espuma de pimientos rojos y crujiente de careta de cerdo: ¿qué decir? Volvemos a ir de uno a otro de los ingredientes sorprendidos de los sabores tan puros que mantienen cada uno de ellos. Nos enamora.

Celia del 2006 es el siguiente vino. Este, y el último, son vinos dedicados a sus hijas. En esta ocasión han mezclado Tinta Fina con Garnacha: vino contundente, muy aromático y más cremoso que los anteriores. Viene con un plato de arroz de alcachofas y calabaza, un trozo de corbina a la plancha, una lámina de foie y una pincelada de reducción de vino tinto, con un puré de apio. El apetito nos está abandonando pero no podemos dejar de probar los  ingredientes del plato. 
Ines del 2006,
aquí mezcla tinta fina con merlot: es potente, hay que dejarlo que se abra y se amanse. Lo hace a lo largo del plato, pero se vuelve simplemente delicioso en el último trago que realizamos después del postre, rato largo después de jarrearlo en la copa. Viene acompañando unos trozos de pichón con cuscús, salsa de frutos rojos y humo de rosas (el plato es un espectáculo: viene con una cúpula de cristar que retiran una vez puesto el plato delante del comensal, para que el olfato, el olor a humo de rosas, sea lo primero que despierte los sentidos: la vista y el olfato. Francamente fantástico). Estamos ahítos y trasteamos con el plato.
El postre, de nuevo,  es un espectáculo. Quesoy dice que parece un parque temático: tres pequeños recipientes con tres postres que nos ordenan para su degustación, una panacota con coco, corazon de frutos secos y nuez garrapiñada como boina, un couland de chocolate y helado de vainilla con toques de plátano y galleta crujiente de caramelo y una copa con fruta de la pasión, helado de hielo de fresa y crujiente de sésamo y miel. Los probamos todos y nos encantan todos. Para acompañarlo, el restaurante ha puesto un vino dulce, un vecino de sauternes, dulce con buena acidez, que nos limpian las papilas.
Aquí ya hemos pedido agua con gas Perrier para ir aliviando nuestras papilas y nuestros agradecidos estómagos.
Quesoy remata la cena con su consabido ristreto que viene bien elaborado y fuerte fuerte. Karoleta remata el vino Ines al que encuentra francamente delicioso a estas alturas de cena.
Fantástica cena que hemos disfrutado. Nos gusta estas iniciativas que esperamos se repitan.

1. Ingredientes reconocibles: 7
2. Saludable: 7
3. Emplatado y decoración: 10
4. Raciones generosas: 7 (pero tienen un larguísimo menú de degustación)
5. Cocina regional: no
6. Tecnología punta: si
7. Sabroso: 10
8. Equilibrio: 8
9. Vajilla y cristalería: 9
10. Relación calidad-precio: 9
Total puntos: 67 sobre 80
Esta cena tenía un precio fantástico teniendo en cuenta que el vino venía incluido en el precio.

En Valencia   c/ Séneca, nº 12 (esq. con Yecla)   Tel  963 817 516

10 de febrero de 2010. La Ursula

Nos vamos al distrito de Extramurs al barrio de Arrancapins a buscar un local (un asador y museo del vino) que nos ha recomendado Lidia (de las Bodegas Hispano-Suiza): gracias Lidia. Al entrar en el asador nos topamos con un local repleto de ornamentos, pero sobre todo, las paredes llenas de botelleros con añejas botellas de vino. Detrás de la barra se observan muchas botellas de licores y un carrito lleno de botellas de ginebra. Estamos en un buen local, no cabe duda.
Nos permiten elegir mesa dado que, por ahora, no tienen ninguna mesa ocupada (a lo largo de la cena se llenarán otras dos mesas). Nos traen las cartas y nos disponemos a la lectura. Dado que el local nos lo ha recomendado Lidia, esto nos facilita la elección del vino: invitamos a nuestra cena de miércoles a un tinto de la Bodega Hispano-Suiza, Bassus Premium del 2007. Un tinto realizado con un coupage desde bobal, shyraz, merlot y otras consiguiendo un vino muy aromático donde prevalece la madera de esas barricas nuevas francesas que utilizan. En boca es rotundo, imperioso. Pedimos que nos lo refresquen algo más para que se amanse. Se convierte en un buen compañero para la cena que vamos a tomar.
Como entrantes: media ración de jamón de bellota (gustoso jamón que pierde algo de sabor al ser cortado con máquina) acompañado de unos trozos de vistoso pan de pueblo; anchoas caseras sobre un lecho de tomate triturado y buen aceite de oliva (buenas anchoas con algunas barbas y excesivamente desaladas. Nos gustan más saladas) y un impresionante foie micuit casero acomapañdo de mermelada de arándanos y pan tostado (¡Delicioso!).
Como plato fuerte: rabo de toro...¡fantástico! dos trozos de buen rabo de toro tremendamente bien estofado, acompañado de unas patatas. Nos encanta.
Llegamos a duras penas al postre: una crema de avellanas con una sopa de chocolate negro. Los trozos de avellanas se hacen presentes en toda la crema. Francamente bueno.

Y para rematarnos, además del consabido ristreto de Quesoy, y dado que son una especialidad de la casa, pedimos dos gintonics: con la ginebra Gvine (suave y muy aromática) y una tónica (Fever- Tree) realizada con quinina recuperando la elaboración artesanal. Esta tónica, en su momento,  dió origen a nuestro actual gintonic: como dicen los escritos, alrededor el 1820 el ejército indio, y para prevenir la malaria, comenzaron a tomar quinina. Para hacerla más agradable de tomar y matar el sabor amargo de la quinina, se mezclaba con un chorrito de ginebra. Se inventó un delicioso combinado más por necesidad que por placer. En cada trago de nuestro gintonic notamos el amargor de la tónica. ¡Perfecto!. Buen fin de cena.

1. Ingredientes reconocibles: 10
2. Saludable: 7
3. Emplatado y decoración: 8
4. Raciones generosas: 9
5. Cocina regional: no
6. Tecnología punta: no
7. Sabroso: 9
8. Equilibrio: 8
9. Vajilla y cristalería: 7
10. Relación calidad-precio: 8
Total puntos: 66 sobre 80
Precio medio alto (sin contar el vino)

En Valencia c/ Palleter nº 33   Tel: 963 821 797 - 619 656 548

3 de febrero de 2010. Mesón Francia 18

Vamos al distrito de Camins al Grau, al barrio de Penya-Roja a encontrarnos con un local de reciente apertura: el mesón de Francia. De hecho inauguraron el 14 de enero de este año. Lo encontramos sin dificultad. 
Al entrar vemos un local cálido, pequeñito y acogedor, aunque con bastante humo, por lo que escogemos una mesa que está muy cercana a la puerta. Nos la visten en condiciones y nos traen las cartas.
Vemos unas entradas de vinos y cavas poco arriesgados pero tienen algunos fuera de carta que vamos viendo en las botellas que tienen decorando el local. Matias, quien estará pendiente de nosotros y nos atenderá toda la cena, se disculpa porque la carta está todavía en construcción y quiere retocar y mejorar la carta de vinos. Así lo esperamos.
Vemos un ribera del Duero, Dehesa de los Canónigos del 2006, realizado con un coupage de tinto fino, cabernet sauvignon y albillo. Lo invitamos a nuestra mesa no sin antes amansarlo decantándolo porque viene con un fuerte temperamento (de hecho, nos hace sospechar de que tenga más edad de la que pone en la etiqueta). Una vez se tranquiliza se convierte en un vino cremoso, contundente, con un buen pase por boca y lleno de matices, sobre todo en nariz.
Para cenar, y pese a que Karoleta eligió este local porque anunciaban tener salazones, vemos que en carta no están presentes: a excepción de anchoas y mojama. Al comentarlo nos comentan que van a tenerlos en carta pero aún no tienen. Suponemos que es un producto que hay que ver qué aceptación real tiene. Esperamos que se convenzan que somos muchos los enamorados de los salazones y que vale la pena tenerlos junto a otros productos.
Con esta decepción leemos más cosas que nos gustaría tener en nuestra mesa. Nos decidimos por unas anchoas del Cantábrico: buenas anchoas caseras con ciertas barbas pero con un desalado impecable, acompañadas con un simple y delicioso aceite de oliva; unos ibéricos (Matías decide traernos media ración porque después de oir la comanda piensa que sería excesiva ponernos la ración entera. Buen detalle) que se compone de unas lonchas de morcón, chorizo, salchichón, lomo y jamón ibérico. Se agradece que el número de lonchas sea par. Buen plato y fácil de tomar. Un pulpo a feira: tierno y delicioso pulpo sobre rodajas de patata y aderezado por buen pimentón (lástima que le faltara temperatura). Todos estos platos vienen con unas rodajas de pan simples pero Quesoy comenta ,y tiene razón, que el pan está francamente bueno: crujiente y de buen sabor.
Como plato fuerte nos inclinamos por un entrecot de buey que pese a no ser muy muy grande, viene correctamente planchado y a nuestro gusto, acompañado por unas verduras asadas. Buen y sencillo plato.
Como postre nos decidimos por una tarta de chocolate casera: una tarta de una especie de mouse-chocolate de buen chocolate negro que nos hace poner un buen punto final a esta cena de miércoles.
Quesoy remata la cena con su consabido ristreto, que tienen el detalle de no cobrar. Mientras, Karoleta le acompaña con un vaquerito de Jack Daniels. 

1. Ingredientes reconocibles: 9
2. Saludable: 8
3. Emplatado y decoración: 8
4. Raciones generosas: 9
5. Cocina regional: no
6. Tecnología punta: no
7. Sabroso: 9
8. Equilibrio: 8
9. Vajilla y cristalería: 7
10. Relación calidad-precio: 8
Total puntos: 66 sobre 80
Precio medio alto (sin contar el vino)

En Valencia  Av. de Francia nº 18   Tel 963 310 657