El nº23, 24 de enero de 2007. Restaurante Submarino L'Oceanogràfic, Av Autovia del Saler CP 46013 Teléfono 961975565

Esta noche nos damos la oportunidad de degustar la cocina del recién incorporado Chef, Vicente Torres (Restaurante La Sucursal-IVAM) en un entorno realmente precioso, exótico y elegante.
Entramos en L'Oceanogràfic a través del parking (gratuito) y nos dirigimos a la zona de acceso a visitantes. Para entrar al restaurante no es necesario pagar la entrada del recinto, siempre que se haya hecho reserva.
Tras una primera mirada a la carta, pasamos directamente a escoger el vino. A pesar de no tener bodeguero invitamos a la mesa al vino nº27, un tinto de Viñas del Vero, el Blecua 2000, D.O. Somontano, adecuado al nivel que merecen tanto el entorno como las viandas, cerrado al principio fue decantado perfectamente y ganando en aromas y sabores hasta dejar el listón verdaderamente alto, confirmando la gran calificación obtenida en la conocida guía Peñin.
En cuanto a la comida, y tras una delicada "chuche" de foie con reducción de PX, atención de la casa, optamos por dos entrantes, uno frío, el de Anchoas del Cantábrico con Caviar de tomate y aceite de oliva y uno caliente, el de Buñuelos de Foie con Espuma de Setas y Virutas de Frutos secos. Imperdonable que en las deliciosas anchoas se les escaparan algunas barbas, que aunque no malograban el plato, si, en ciertos bocados, lo hacían desapacible. Su sabor, sin embargo, nos recordó las exquisitas anchoas tomadas en otra cena de los miércoles (25-10-2006) en Bodega Casa Montaña.
Como plato fuerte, Lechón crujiente con Gelée de Jamón y Grosellas, con un impagable detalle de esta selecta cocina, ya que al decir que era para compartir, nos lo emplataron por separado con una recreación de la decoración del plato original, excelente gesto que permitía presentir lo que la degustación iba a confirmar, un plato simplemente perfecto.
El postre, un fin de fiesta realmente delicioso, acertamos con el Sophia y el Maracaibo, el primero consiste en un soberbio helado de yogur húngaro (agrio) sobre un pequeño brazo de gitano relleno de frutos rojos y el segundo, todo un festival de chocolate de todo tipo y texturas sobre un barquillo que rememoraba nuestra infancia, aquella galleta que acompañaba nuestras sesiones de cine juvenil, el turrón Meivel, sólo decir que Karoleta echó de menos la presencia de un chocolate más negro, amargo, para redondear el plato.
El doble-expreso, desde luego, a la altura de los platos, del servicio y del entorno. Para repetir.

L'Oceanogràfic de Valencia. Av Autovia del Saler CP 46013 Teléfono 961975565

El nº22, 17 de enero. L'hamadríada, plaza Vicente Iborra, nº 3. Telf: 963260891 y 646798800

Nos encontramos con un asador, donde nos ofrecen unos platos de lo más divertidos. Más que permitido, debería ser obligatorio jugar con las salsas y el pan, haciendo que cada bocado tenga un toque especial y característico. Es bueno seguir los consejos de Silvia acerca del número de platos a degustar y un placer seguir sus explicaciones de como se cocina el atún, destacado entrante de atún fresco con salsa de soja y gengibre. Realmente consiguen un sabor espectacular. Muy bueno el punto del entrecot argentino, plato fuerte de esta cena. Invitamos a nuestra mesa al vino nº26 , que sin embargo es el número "uno" de los vinos de Rafael Cambra, el cual sale con una temperatura perfecta de una inquieta, que no inquietante, bodega. Se trata de un tinto varietal monastrell, muy joven, pero sobradamente preparado para deleitarnos hasta la ultima lágrima. La prueba del vino: destacar que Silvia nos preguntara a ambos sobre quien iba a dar el veredicto. Importante pregunta esta que, en otros locales, y sin que sepamos la explicación exacta, se la hacen solo a Quesoy (mmmm). Destaca Quesoy lo cremoso del café doble-expreso que toma para terminar esta disfrutona cena de los miércoles.

En Valencia, plaza Vicente Iborra, nº 3. Telf: 963260891 y 646798800

Nuestras recomendaciones

Sois much@s quienes nos habéis pedido que puntuáramos los restaurantes según nos hubiera parecido el ajuste calidad-precio, o lo que nos habían parecido los platos, etcétera.
Nos ha gustado lo sugerido. Así que hemos decidido hacer algo amable y divertido. Mensualmente vamos a hacer un ranking de platos: el mejor entrante, el mejor plato fuerte, el mejor postre y el mejor protocolo con el vino. Realizaremos lo que para nosotros sería un menú ideal y lo colgaremos en el blog a finales de cada mes o principios del siguiente.
Seguimos esperando vuestros comentarios y sugerencias que como veis, nos tomamos muy muy en serio.

El nº21, 10 de enero de 2007. Sargantana, c/Llano de Zaidia, 16. Telf. 963384833

Sargantana, local moderno donde puede realizarse la reserva de mesa on-line. Menú de degustación para amantes del PX, con una pequeña filloa con foie y una reducción de PX con helado, un lomo de bacalao sobre un aceite aromatizado con ajo y tinta de calamar, un solomillo de cerdo ibérico acompañado de dos purés (manzana y cacao) y un postre de queso idiazabal con aroma de canela y cruzado de caramelo, realmente exquisitos.
La elección del vino nº25, tinto, un Dido 2004 de la denominación Montsant, rotundo al primer sorbo pero un delicioso acompañante para toda la cena. El servicio de vino, la vajilla, el envinado de copas, la prueba del somelier, y la degustación , una puesta en escena sencillamente perfecta.

En Valencia, c/Llano de Zaidia, 16. Telf. 963384833