15 de julio de 2009. Cuvee Restauración

Esta noche de miércoles nos volvemos a encaminar al distrito de L'Eixample, al barrio de Russafa, a buscar un local que es recomendación de una amiga y seguidora del blog: gracias Marisa.
Está ubicado en una plaza por lo que tiene una terraza muy tranquila de tráfico pero la noche está tan bochornosa que preferimos guarecernos en el interior del local buscando el fresco del aire acondicionado (aunque en ciertos momentos de la cena no sentimos fresco de ningún tipo).
Nos traen las cartas y un detalle de la casa: unos panecillos de pan de pueblo con un plato con cuencos que contienen aceitunas, tomate y ali-oli.
La carta de vinos es bastante extensa (dado que este local es una extensión de una tienda de vinos con el mismo nombre ubicada en la calle Literato Azorín la cual abastece los caldos a este local) y con un precio muy ajustado. Dado el calor, nos decantamos por un cava: Blanca Cusine de la Bodega Pares Balta del Penedes del 2006. Un cava elegante, armónico, sereno, muy sereno, con una burbuja presente pero nada escandalosa, que viene a buena temperatura y que para mantenerla zambullen la botella en una cubitera con hielos.
Para cenar, y como entrantes, nos inclinamos por: media ración de salazones (ya sabeis la inclinación y devoción de Karoleta por los salazones) que consiste en unas finas lonchas de mojama, bonito y maruca (suaves pero salazones, al fín y al cabo), brandada de bacalao con pulpo (un flan de una deliciosa brandada con una cubierta de pulpo fino, fino, que devoramos sin piedad), unas cigalitas salteadas con jamón y pimiento: sabrosas cigalitas que nos hacen chuparnos los dedos (bueno que nos trajeron toallitas para lavarnos las manos) y unas patatas con espuma de ali-oli y crujiente de jamón (fantástica reinterpretación de las famosas patatas bravas con buenas materias primas y que convierte un plato tradicional en algo más).
Como plato fuerte: un entrecot de buey con guarnición de patatas. Excepcional entrecot de buena hechura (poco hecho, como nos gusta), extremadamente tierno y sabroso.
Como postre: unas trufas caseras (soberbios bocaditos de chocolate) y unos trozos de pastel ruso (un hojaldre fino relleno de una nata con mucho sabor a crema, a nata. Rica rica de verdad) que vienen acompañadas de unas copitas de PX detalle de la casa. Buen matrimonio. Observamos en la cuenta que tampoco nos han cobrado el postre (¿otro detalle de la casa? ¡Fantástico!)
Quesoy remata la cena con su consabido ristreto que toma hasta la última gota.

1. Ingredientes reconocibles: 10
2. Saludable: 7
3. Emplatado y decoración: 6
4. Raciones generosas: 6
5. Cocina regional: no
6. Tecnología punta: no (salvo la espuma de all i oli)
7. Sabroso: 8
8. Equilibrio: 6
9. Vajilla y cristalería: 6
10. Relación calidad-precio: 9
Puntuación total: 58 sobre 80

(Si quieres saber en qué nos basamos para puntuar nuestro decálogo, pincha aquí)

Buen local para cenas de grupos, cenas informales, tomar una picadita en barra, una cerveza (tienen muchas en carta) en la terraza...

En Valencia, Plaza Manuel Granero, 9 Bajo Tel: 963 806 247

4 de febrero de 2009. Don Sancho en Madrid

Nos encontramos en Madrid, en el foro para los mas castizos, y quiza en uno de los lugares de culto en cuanto al bacalao se refiere, el local se llama Don Sancho, regentado por un veterano restaurador que no ha cedido ni un milímetro en la apuesta por la calidad y la imaginación de sus guisos.

Este local es recomendación especial de una gran conocedora de la gastronomía madrileña y excelente cocinera, gracias Laura.

El vino, pocas dudas a la vista de que vamos a degustar pescado y verdura principalmente, optamos por el único cava que figura en carta, el 1551 de Codorniu, viene a buena temperatura, con su correspondiente champañera, perfectamente rellenada, situación necesaria para degustar sin estridencias este cava cuya elevada acidez, intenso color y buen cuerpo permiten limpiar sin problemas nuestras papilas entre bocado y bocado, que es lo suyo.

Como entrantes elegimos sin dudarlo berenjena a la romana, elaborada con un rebozado tradicional y frita en aceite de girasol a alta temperatura, lo que deja en el plato un producto de excelente acabado y finura, sin traza alguna del aceite empleado.

Junto al anterior una excelente ensalada de bonito escabechado con pimientos del piquillo, perfecta factura de un plato equilibrado, sabroso y abundante.

Cecina de Astorga, generosa ración de este alimento tradicional, perfectamente curado y perfumado con pimentón, que es presentado en el plato sobre rodajas de tomate fresco y sabroso y espolvoreado con pimienta y ajo troceado.

Plato fuerte, lomos de bacalao, perfecta factura a la brasa, donde las laminas se separan solo con mirarlas, en su punto, tanto de cocina como de sal, viene acompañado de puré de patata, pimiento y cebolla, es una ración contundente, servida con patatas fritas, y por ello, perfecta para compartir.

Antes de que llegue nuestro postre, se nos ofrece una degustación de ensueño para chocolate adictos, se trata de una magistral Mouse de chocolate del 75 %, artesanal, realizada con agua, chocolate y nata, sobran los comentarios, hay que probarlo.

El otro postre, se compone de la Mouse de manzana con pasas y calvados, excelente de factura y sabor donde este aguardiente de manzana culmina el punto de manzana de la Mouse con un excelente aroma frutal.

Excelente cena, en un pequeño local done se cocina en serio, con una distribución ideal tanto para cenas intimas, como para grupos.

1. Ingredientes reconocibles: 10
2. Saludable: 9
3. Emplatado y decoración: 8
4. Raciones generosas: 8
5. Cocina regional: Si
6. Tecnología punta:No
7. Sabroso: 9
8. Equilibrio: 8
9. Vajilla y cristalería: 8
10. Relación calidad-precio: 9
Puntuación total: 69 sobre 80

(Si quieres saber más sobre en qué nos basamos para puntuar nuestro decálogo, pincha aquí)

DON SANCHO, BACALAOS A LA PORTUGUESA Y VILLAGODIO
Bretón de los Herreros 58
MADRID