29 de junio de 2011. *La cocina gallega* c/ Ciscar nº 58 Teléfono 675 653 997

Especialidad del local: cocina gallega 
Ambiente:familias y amigos de buen comer

Plato que no te puedes perder: entrecot de ternera gallega y pulpo a feira
Url http://elmiercolestoca.blogspot.com/2011/06/29-de-junio-de-2011-la-cocina-gallega-c.html
Nos sirvieron todo lo que pedimos de la carta: No pedimos. Tomamos un menú de degustación.




Puntuación EMT: 64 sobre 80
1. Ingredientes reconocibles: 9
2. Saludable: 8
3. Emplatado y decoración: 7
4. Raciones generosas: 8
5. Cocina regional: si
6. Tecnología punta: no
7. Sabroso: 9
8. Equilibrio: 7
9. Vajilla y cristalería: 7
10. Relación calidad-precio: 9
Códigos QR / Qr CodesEsta noche miercolera, por poco, no cenamos. A Karoleta le habían recomendado un restaurante de cocina gallega (gracias Manolo). Después de indagar buscando los datos del local, nos dirigimos hacia Campanar. Una vez allí y después de varias vueltas por la zona y no encontrar el local en los datos que disponíamos, preguntamos a los vecinos. Nos indicaron que habían cambiado de ubicación.

Con los nuevos datos nos dirigimos al distrito de L'Eixample, al barrio de Gran Vía a buscar el local en su nueva ubicación. Encontramos un restaurante gallego y al preguntar si antes estaban en la calle Joaquín Ballester (anterior ubicación) nos dicen que si y nos quedamos a cenar.
Durante la cena, Karoleta recibe una llamada de un restaurante donde parece que hizo la reserva. Después de las disculpas nos hicimos una composición de lo ocurrido. El anterior emplazamiento fue ocupado por dos restauradores de cocina gallega. Uno se quedó por la zona en otra dirección. El segundo se marchó al local donde haremos nuestra cena de miércoles. Así que debemos una visita al restaurante gallego que se quedó esperándonos.

Bueno, después de este periplo, estamos en un restaurante con aires marineros y muchas brujas que nos recuerdan que estamos en zona gallega. Nos traen las cartas y nos indican que hay varios menús de degustación con variados precios.
Nos decidimos por uno de los menús de degustación que contiene platos típicamente gallegos. Como vino, un albariño, casero, sin etiquetar que viene a tremenda temperatura (la temperatura de la noche y el vino lo requieren). El vino presenta un color amarillo ocre (dorado) que nos llama la atención. Cuando hablamos con Manuel (el dueño, también de los fogones, y el que se encarga de comprar el vino) nos dice que los vinos caseros, al no llevar conservantes, tienden a oxidarse con rapidez, de ahí su color. En boca es fresco, afrutado con un fondo untuoso. 
Como detalle de la casa, un enorme plato de aceitunas saborizadas de anchoa. Empezamos bien.
Como platos nos traen un tremendo y tierno pulpo a feira (¿cómo podía faltar?) sobre un lecho de cachelos, con una generosa capa de pimentón y buen aceite de oliva. Nos sucamos hasta el aceite.
Zamburiñas con arroz. La idea es buena pero, para nuestro gusto, o sobraba arroz o faltaban zambiriñas en salsa americana. Venía con una ligera cubierta de queso parmesano en polvo.
Vieiras gratinadas. Aunque a Quesoy le parecen industriales, Karoleta no está de acuerdo. Es más, después de hablar con Mari (dueña del local y quien nos atenderá amablemente durante toda la noche) nos describe a la perfección qué ingredientes lleva y cómo se hacen. Están ricas y son de buen tamaño.
El plato estrella, además del pulpo, y sin dudarlo, es un enorme entrecot de ternera gallega. De aspecto no es muy hermoso, pero el sabor es soberbio: bien planchado, tierno y muy sabroso. Viene acompañado con unas patatitas fritas y unos pimientos de Padrón que comemos y comemos buscando el picante. No lo encontramos. A estas alturas, nos hemos quedado sin vino (entraba demasiado bien) por lo que pedimos media jarra de ribeiro. Está rico, fresco, con ese toque seco que nos gusta tanto. No está clarificado.
Como postre nos traen unos generosos trozos de tarta de Santiago (con mucha almendra y no excesivamente dulce), tarta de queso casera (que casi confundimos con tocino de cielo aunque menos dulce) y unos trozos de comtesa (¿?) que suponemos pretende refrescar el plato.
Quesoy remata la cena con su consabido ristreto y nos invitan a un digestivo. Nos cantan todos los licores que tienen y cuando llegan al orujo de café a Karoleta se le disparan los deseos. Nos traen un estupendo orujo de café frío, intenso. Delicioso. Tanto que repetimos y tripitimos mientras charlamos con Manuel y Mari de cocina, de productos, de brujas, de queimadas... Un poco de todo.

Texto: Karoleta Ballestar Ballestar
Fotografías: Andrés Alonso Pons

24 de junio de 2011, Degustación de Primum Bobal en Requena




qrcodeEn fechas recientes, recibimos en nuestro correo la siguiente invitación:

Primum Bobal le invita el próximo viernes 24 de junio de 2011 a las 20.00h en el Restaurante Los Cubillos de
Requena a una cata de sus vinos Primum, acompañada
de una degustación de quesos nacionales y otros
productos que ofrecerá el restaurante.
El Restaurante se encuentra situado en la calle Fortaleza,
24, a los pies del Castillo en la Ciudadela de La Villa.

Por razones de cercanía geográfica y amistad con los organizadores aceptamos la invitación y el día y hora previstos nos encontramos en una de las partes más históricas de Requena, municipio que alberga probablemente, la bodega más antigüa de la península, tallada en la roca, en el paraje denominado "las pilillas". Nos adentramos en La Villa a buscar el restaurante donde se celebrará el evento.

En la terraza del Restaurante Los Cubillosdestinada al efecto por las bodegas que componen Primum Bobal (Vinos de Bobal: Finca Ardal, Chozas Carrascal, Dagon Bodegas, Vera de Estenas, Dominio de la Vega, Pagos del Molino y Vinos Pasiego) se dispusieron diversas aportaciones de vino elaborado con esta variedad. 
Así que pudimos degustar una amplia variedad de vinos, desde el más joven hasta el más envejecido. Todos ellos nos causaron una muy grata impresión, servidos a buena temperatura y maridados "a ojo" por cada uno de los asistentes con  los quesos que se iban sirviendo.

El colofón del maridaje perfecto, a juicio de Pere Mercado, queso azul (elaborado en León) y Miquelius (un delicioso vino dulce elaborado con la estrella de la noche: la bobal). Para Quesoy, la reducción de Miquelius sobre Foie promete resultar también de lo más excitante. A Karoleta le gustaría probarlo con un micuit duchado con sal maldón para contrarrestar y contrastar con  lo dulce del vino.

Una muy grata experiencia que nos acerca al mundo de una uva autóctona que cada día nos muestra su mejor cara, fruto de una esmerada selección y del gran mimo que  ponen en la elaboración de los vinos.

Sin duda, para repetir.


Texto: Karoleta Ballestar Ballestar y Andrés Alonso Pons
Webmaster y Fotografía: Andrés Alonso Pons










22 de junio de 2011. *GinTapas* Plaza Vannes nº 7 Teléfono 963 940 517

Especialidad del local: tapas y cócteles 
Ambiente: Animado, con gente joven
Plato que no te puedes perder: berberechos y algún cóctel
Url: http://elmiercolestoca.blogspot.com/2011/06/22-de-junio-de-2011-gintapas-plaza.html
Nos sirvieron todo lo que pedimos de la carta: No pedimos. Tomamos un menú de degustación.
Códigos QR / Qr Codes



Puntuación EMT: 64 sobre 80
1. Ingredientes reconocibles: 8
2. Saludable: 8
3. Emplatado y decoración: 8
4. Raciones generosas: 8
5. Cocina regional: no
6. Tecnología punta: no
7. Sabroso: 9
8. Equilibrio: 8
9. Vajilla y cristalería: 7
10. Relación calidad-precio: 8
Nos dirigimos al distrito de Extramurs, al barrio de La Roqueta, a encontrarnos con este local que lleva escasamente abierto una semana (la inauguración fue el miércoles pasado). Es un local que pertenece al Grupo Cobeca.
Pese a que todas las mesas están en la calle, aprovechando el fresquito (?) de la noche, como Karoleta no es muy amiga de cenar en las terrazas de los locales, nos ubicamos en una mesa dentro del local. Dado que la puerta está abierta para facilitar el servicio de las mesas exteriores, no tienen el aire acondicionado enchufado. Bueno, va a ser una cena calentita.
Para acompañar nuestra cena, invitamos a nuestra mesa Pétalos 2009, D.O. Bierzo, un tinto que tenemos especial cariño pero que detectamos que está perdiendo fuelle. Las añadas anteriores nos hacían suspirar. Esta vez nos hace torcer el gesto. No obstante, nos lo quedamos. Pedimos que nos lo refresquen para que aguante la cena en condiciones.

Para cenar nos inclinamos por el menú de degustación: platos que elegirá el chef de toda la carta de la que disponen. Son cinco tapas, un postre y un cóctel. No hay que olvidar que este local tiene una extensa carta de ginebras y de cócteles que harán la delicia de cualquier amante de los combinados.
Las tapas que nos traen son: 
Berberechos al vapor que vienen escabechados en aceite de picual y lima. Tremendos berberechos en su punto, de un tamaño importante y aquellos que tienen la suerte de estar dentro del escabeche, se convierten en un bocado impresionante.
Micuit casero.
Vienen unas rodajas generosas entre dos galletas de hojaldre y acompañados de mermelada de arándanos bastante ácida que contrasta a la perfección con el micuit. Rico, rico.
Patatas bravas. Croquetas de patata con un corazón de azafrán y alioli. Viene con una espuma delicada de alioli. Están soberbias.
Rosquilletas de boquerón. Crujiente bocado de boquerones cubiertos de masa filo y acompañados de un cuenco con salsa agridulce-picante. Divertido plato.
Calamar. Bien asado y que de aspecto no invitaba excesivamente pero que en la boca tiene una textura perfecta: terso y tierno a la vez y con un sabor excelente. Viene con una espuma de jengibre.
Como postre nos traen un plato con dos pequeños trozos de dulce: un brownie y una tarta Alicia (galletas y chocolate) con helado de vainilla. Ambos son tremendamente dulces, sobretodo el brownie que hace las delicias de Quesoy.
Como remate de cena nos pedimos dos cócteles. Dado que a Karoleta no le gustan los combinados dulces, pide uno seco y sin zumos dulces. Se le propone tomar un Margarita. Acepta y Quesoy se une a la elección. Viene sin hielo picado (ni falta que le hace) y con unas proporciones impecables que hacen un trago excepcional. Pese a que nos informan que Javi, quien nos prepara el combinado (y que junto a Pablo, nos atenderán durante la noche), no es experto en cócteles, le auguramos un buen futuro en estos menesteres.

Texto: Karoleta Ballestar Ballestar
Webmaster y Foto: Andrés Alonso Pons