1 de agosto de 2007. La salita

Esta vez y por sorpresa ¡¡¡¡ no nos perdemos¡¡¡. Llegamos, gracias a la sugerencia de nuestros amigos enópatas (Susana y Alberto, gracias por vuestra recomendación), a un local decorado en blancos, negros y grises, con mesas bien vestidas y originales bajo platos de madera. Nos informan que funcionan con un menú de degustación que aceptamos sin protestar. En la carta de vinos encontramos once vinos conocidos, pero nos informan de la existencia de un recién llegado de Washington, un varietal tinto merlot aclimatado en América. Viene un poco caliente, por lo que nos lo decantan y enfrían. No nos entusiasma pero no ensombrece ni desmerece los platos.
Como detalle la casa nos traen en un par de cuencos yuca y banana crujiente. Como entrantes nos sirven un helado de foie sobre un puré de manzana y gelatina de PX (sorprendente textura) y un granizado de remolacha con virutas de jamón y chip de sardina crujiente (fantástico contraste de sabores y texturas). Como primeros nos sorprenden con un hojaldre con solomillo de trucha, germinados de ajo, y cebollino, gelatina de martini con aceituna (brutal) gelatina de bloody mary (fantástico) y gelatina de ajo verde; el siguiente primero, un flan de carne de pollo al curry con canelón crujiente de boletus con un sombrero de helado de jengibre (buena composición y excelente sabor).
Para encaminarnos hacia los platos principales y limpiar nuestras papilas gustativas nos traen un granizado de gin tonic (fuertecito que hace las delicias de Karoleta). Como platos principales un San pedro (pescado) sobre un lecho de risotto de marisco (muy bueno) y un excelente rabo de toro deshuesado con puré de patata (nunca decepciona). Tres son los postres: un sorbete de fruta con hierbabuena (refrescante), una crema de queso con gelatina de frutos rojos y un delicioso brownie con chocolate caliente y una bolita de helado de vainilla. Para los postres nos sugieren un licor dulce pero como no quedaba bastante ice wine riesling alemán (Vi de gel) nos sirven media copa y si pusieron una copa entera de tokaj Oremus de tres putonyos. Quesoy toma su ristreto, no sin antes haberle preguntado como se prepara y el nombre correcto del mismo.

En Valencia, c/ Séneca, 12 (esquina con la calle Yecla). Tel: 963817516

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