MENÚ IDEAL DE LOS MIÉRCOLES DE SEPTIEMBRE DE 2008

Como las cenas son casi repetidas, el hacer el menú ideal es más fácil que de costumbre

Detalle de la casa: montaditos de pan con queso y orégano de El Patio
Tortitas de camarones: las encontradas en El Albero
Anchoas: de Bodega la Goyesca
Rabo de toro: el de Diostesalve
Patatas Serranas: las de El Patio
Plato a destacar: los pimientos de piquillo rellenos de espinacas y marisco de la Bodega La Goyesca
Postres: el decorado de Diostesalve
Protocolo del vino: se queda vacante aunque la carta de vinos más larga era la de La Bodega La Goyesca
Menú euribor: aunque ha sido el mes de cenas para tiempos de crisis, el ganador es El Patio

24 de septiembre de 2008. El Patio

Con esta cena de miércoles terminamos (¡bien!) el mes temático dedicado a las tabernas andaluzas en Valencia.
El Patio es un local decorado al estilo andalusí con cerámica y alveolos que nos recuerdan a Andalucía. Es un local joven y este miércoles de fútbol lo encontramos muy ruidoso por lo que pedimos que nos sitúen en la terraza.
Nos traen las cartas y al pedir la carta de vinos nos comentan que sólo tienen tres tintos. Nos traen las 3 botellas, porque lo sirven por copas, y nos dejan que probemos los tres. Hay un rioja joven, un ribera del duero joven y con madera pero no crianza y uno de las tierras de Castilla, exactamente de Cuenca. Y el ganador es...Infinitus, el tinto joven de las tierras de Castilla: vino joven, syrah apuntando ligeras maneras pero lejos de sus mayores con crianza. Todo un detalle que nos permitan probar todos los vinos tintos que tienen.
Mientras elegimos los platos nos traen dos pequeños montaditos de pan con queso gratinado con orégano. Un detalle.
Una vez leída la carta (tienen muchos bocadillos pero no es cena de bocadillo) nos inclinamos por, y siempre asesorados por quien nos atiende sobre la cantidad: dos tortitas de camarones 'asomaos' (esta vez, escondidos. Muy buenas de sabor donde si se sentía el sabor de los camarones pero sólo Karoleta tiene la fortuna de encontrarse cara a cara con uno de estos escurridizos crustáceos), patatas serranas (una sartén con crujientes patatas fritas sobre un fondo de tomate frito y recubiertas por lonchas finas de jamón ibérico y dos huevos fritos. Plato contundente pero de muy agradable sabor), champiñones rellenos de jamón y queso azul (buenos champiñones de fuerte sabor que nos recuerdan a los que tomamos en La bodega 'La Ibérica') y media ración de cazón (delicioso y suave cazón adobado que hace las delicias de Quesoy).
Nos cantan los postres y solicitamos el que más chocolate tenga. Nos traen un bizcocho de chocolate, relleno de nata y cubierto de chocolate negro. Eso si, Karoleta ha pedido que no lo adornen con chantilly y lo han recubierto con más chocolate negro. Pese todo el chocolate... faltaba chocolate negro, aunque ante nuestro comentario quien nos atiende se disculpa diciendo que ese tipo de postre, con tanto cacao, suele tener peor acogida que los más ligeros, con menos cacao. Tiene toda la razón pero ¡le faltaba cacao!.
Quesoy remata la cena con su consabido ristreto.

En Valencia, c/ Caravaca nº 10 Tel 963 364 711

17 de septiembre de 2008. Taberna el Albero

Esta noche vamos a una de las tabernas andaluzas clásicas y de mayor aceptación en Valencia: el Albero.
Como siempre, está llena. Pero nada más llegar se levanta una pareja de la terraza. Ya tenemos mesa para la cena de elmiercolestoca.
No hay casi luz, así que la lectura de la pequeña carta se hace misión imposible. Preguntamos por los vinos tintos y nos cantan dos riojas y un ribera del duero que no recuerda el nombre. Pide ayuda y nos dicen que se llama Monteabellón. Esta noche no estamos aventureros, nos sentimos temerarios y pedimos este desconocido. Nos traen una botella ya descorchada y enfundada en un enfriador. El corcho pertenece a un rioja (¿?) así que le quitamos el enfriador para comprobar qué vino es. Si, es el Ribera del Duero, nuestro Monteabellón pero ¡sorpresa! la botella está empezada, le faltan unos dedos de vino. Lo comentamos y nos traen una nueva botella, también descorchada pero esta vez con un corcho de Ribera del Duero y con la cantidad de vino correcta. Hoy bajamos el listón sobre protocolo de vino y sobre descorche. Nuestro primer contacto con este desconocido nos deja sin palabras, sin palabras y sin saliba. Es tremendamente astringente. Leemos y es un semi crianza, con apenas 5 meses en barrica no nueva lo que le provoca un sabor 'abodegado' no muy grato. Llegamos a sospechar si no sería una botella y un vino desparejados. Bueno...será uno más en la cena.
Para cenar, volvermos a pensar en hacer una cena parecida a las anteriores (a Karoleta ya le empieza a cansar estas cenas repetidas. Le recuerdan al día de la marmota pero en cenas y en miércoles. Lo negocian y deciden no volver a hacer meses temáticos. ¡Bien!). Pero vayamos a la cena: jamón (muy buen jamón acompañado de picos, aunque en principio nos parece una ración corta, pero...es una ración, nos dicen), anchoas (bueno...no son salazones, están apenas sabrosas y muy apelmazadas por lo que suponemos que tienen nada de caseras, ni su puesta en aceite), tortitas de camarones (esto si: deliciosas tortitas de camarones, con estos más 'asomaos' que de costumbre. Francamente buenas. Las mejores hasta ahora), ventresca (deliciosas láminas fritas de ventresca que hacen las delicias de Quesoy) y un tremendo rabo de toro (ración no excesiva de rabo de toro, con un potente sabor a tomillo y que casi nos hubiera gustado que se hiciera el milagro de la multiplicación de los panes y los peces. Pero no, se termina en un santiamén).
Nos cantan los postres y al escuchar Karoleta 'tarta de chocolate' ya sabéis su afición. Así que los postres serán la tarta de chocolate (sólo lleva la cobertura de chocolate y con poco sabor a él, cubriendo un bizcocho de frutos secos. ¡Ains! ¡qué decepción!) y tocino de cielo (nada dulce y también con escaso sabor).
Como no tienen café, nos vamos paseando buscando un local donde tomarlo. Entramos en Bali, local de copas siempre con gente, y Quesoy remata la cena con su consabido ristreto mientras Karoleta le acompaña con un vaquerito de Jack Daniel's.




En Valencia, c/ Císcar nº 12 Tel 963 337 428

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10 de septiembre de 2008. Bodega La Goyesca

Seguimos con nuestro mes temático dedicado a los locales con cocina andaluza para nuestras cenas de los miércoles. Para este, Karoleta se ha decidido por un local en el que ha estado muchas veces picando y que siempre ha disfrutado (gracias Enrique) y que también le fue recomendado a Quesoy (gracias Carmen) pero... hoy le toca a Karoleta.
El local es amplio, en madera, adornado con motivos toreros y andaluces y con muchas mesas al fondo pero una fantástica barra para tapear y una agradable terraza con originales toneles donde tomar unas cervezas en verano. Nos adentramos y nos colocamos al fondo.
Nos traen las cartas. La de los vinos vemos que no es muy extensa pero hay bastantes apuntes aunque con muchas entradas muy conservadoras. Así nos inclinamos por un desconocido, un Ribera del Duero del 2004 Pinna Fidelis: intenso, fuerte, de color morado intenso, que sale como un miura y nos deja sin saliba. Sabemos que se calmará y se convertirá en un buen compañero de mesa (aunque seguro sería mejor compañero para una cena más contundente, más castellana). Le pedimos algo más de frio porque sus 14º lo hacen algo pesado de beber. Con ello se transforma y acompaña a los platos sin mostrarse dominante.
Como platos, intentamos realizar una cena parecida a la del miércoles pasado pero al leer la carta, aparecen los caprichos. Con todo nos decidimos por: unas anchoas del Cantábrico (buenas anchoas, fantásticamente desaladas, con alguna que otra barba sobre un lecho de tomate que hace las delicias de Quesoy), unas tortitas de camarones (buenas tortitas con los camarones 'asomaos'. Eso si, cuando nos encontramos uno, el bocado se convierte en algo sensacional), un revuelto de patatas y chorizo (un buen revuelto con fantásticas patatas fritas y chorizo. Plato contundente que casa a la perfección con el vino), unos pimientos de piquillo con espinacas y marisco (deliciosos pimientos rellenos de espinacas cocinadas con trocitos diminutos de marisco y pescado en una impresionante salsa. Sin dudarlo, el mejor plato de la cena). Como plato fuerte, nuestro rabo de toro estofado (esta vez viene algo seco aunque de excelente sabor y acompañado por las verduras y la salsa del estofado y patatas fritas). Como postre: leche frita (fina leche frita, nada pesada, adornada con canela y miel. Buen postre).
Quesoy remata la cena con su consabido ristreto y como se siente algo torero, contagiado por el ambiente, le dedica la foto a Alfredo: 'va por tí'.

En Valencia, c/ Maestro Gozalbo nº 25 Tel 963 951 894

3 de septiembre de 2008. Taberna Diostesalve


El suceso: Aunque hace meses que aconteció la exposición de elmiercolestoca, tenemos en nuestras manos una grata sorpresa que en su día no supimos. La exposición fue publicada en la cartelera Turia como eventos que se realizaban en la ciudad. (gracias Carmela por avisarnos y por guardarnos la cartelera). Estamos tan contentos que hemos decidido publicitarlo en nuestro blog y en esta fecha.


La cena: Esta noche nos vamos a buscar un clásico entre los locales de tapas de Valencia. Pero dado que es un clásico, nos encontramos con todo un local llenísimo así que Quesoy acude a su plan B. Mientras andábamos en su busca, nos topamos con un local que estaba en la lista de candidatos para el miércolestoca y nos decidimos por él. Es un local de tapas andaluzas y por el nombre que tiene nos parece una coincidencia fantástica con la portada de la Turia, la cual tiene un obispo de pega. Así que como si de una señal se tratara, nos adentramos en el local.
Está decorada como una taberna andaluza, con una virgen en un rincón, mucha madera y más azulejos coloristas. Nos acomodan en una mesa donde el aire acondicionado se hace más presente (¡madre mía qué nochecita más bochornosa!) y ya nos advierten que aunque la carta de vinos es corta, además no están la mayoría, es septiembre y aún están desabastecidos. Con las pocas entradas que hay, nos decidimos por un vino de Moixent, Les Alcusses del 2006, vino correcto y sin sorpresas, bien integrado de agradable sabor y sin estridencias. Viene más caliente que una sopa cubierta y nos traen la botella enfundada en un enfriador. Como no es suficiente, la ponen en una cubitera con mucho hielo. Así si. Mientras esperamos a que se enfríe y a que comiencen a desfilar los platos, que a continuación se detallan, hablamos y decidimos que Septiembre sea un mes monográfico: las cenas de los miércoles de septiembre van a estar dedicadas a las tabernas y restaurantes andaluces de la ciudad de Valencia ¡Ea!
Como detalle de la casa, nos ponen unas 'papas aliñás' que estaban francamente buenas. Como entrantes nos decidimos por un plato de queso (queso manchego en unos trozos generosos), jamón de bellota (cortado a cuchillo y de sabroso sabor), anchoas (bien desespinadas, bien desaladas pero de dos hechuras: unas recién hechas, más esponjosas pero menos hechas -Quesoy apunta que casi es sushi- y otras más hechas, menos esponjosas pero más anchoas. Estén como estén a Karoleta le hacen feliz) y tortitas de camarones (dos deliciosas tortitas con camarones 'asomaos'). Como plato fuerte nos inclinamos por un fantástico rabo de toro: tierno, jugoso, estofado a la antigua, nada de florituras, bueno, bueno, bueno. Lo acompañan unas patatas fritas y unos pimientos de padrón.
Ya andamos ahítos así que nos vamos directamente al postre: unos profiteroles con chocolate tibio (normales profiteroles con excelente chocolate negro. Sólo por el chocolate, este postre ya hace las delicias de Karoleta y Quesoy) y un tiramisú (nos lo recuerda por el sabor pero ni se ven las láminas de bizcocho ensopado en café, ni el queso. Buena tarta semi helada). A destacar en la decoración de los platos de postres, el cartel con el nombre de la taberna en salsa de frambuesa (dulce y delicioso detalle). Para acompañarlos nos invitan a un par de orujos de hierbas (si, nos los bebimos sin hacerles antes la foto...).
No tienen café así que nos encaminamos al café de Ruzafa donde Quesoy remata la cena con su consabido café bien corto y Karoleta le acompaña con un vaquerito de Jack Daniel's.


Taberna Diostelsalve en Valencia, c/ Pedro III el Grande nº 15 Tel 963 282 320
Café Ruzafa en Valencia c/ Pedro III el Grande, nº 13 Tel 963 344 306

MENÚ IDEAL DE LOS MIÉRCOLES DE AGOSTO DE 2008

Este mes han habido restaurantes importantes. Debemos destacar los siguientes platos para nuestro menú ideal del mes de agosto.

Detalle de la casa: Calvados de La Ajedrea, tanto el servido a temperatura ambiente como con hielo
Entrantes: Queso provolone y empanada pascualina del restaurante Palenque, pastel de foie y manzana de Txalupa y foie de canard con nísperos callosinos de Tiffany's Gallery
Platos de carne: pastel de rabo de toro de La Ajedrea, bife de restaurante Palenque y entrecote de Txalupa Nueva taberna restaurante.
Platos de pescado: pulpo prensado con aceite de pimentón de La Ajedrea, vieira salvaje y navajas de Tiffany's Gallery
Postre: parfait de avellanas y chocolate de La Ajedrea y panqueque de dulce de leche de Palenque
Protocolo del vino: Tiffany's Gallery
Menú euribor: Restaurante Palenque y La Ajedrea