24 de noviembre de 2010. Restaurante de Ana


 Este miércoles nos vamos a cenar a un local que ya nos habían recomendado algunos seguidores de nuestro blog. Gracias Alfredo, gracias María.
Llegamos a este bonito local (desde fuera no nos muestra todo lo que vamos a encontrarnos) y nos ubican en una mesa para dos amplia y bien situada. El local tiene varias mesas ocupadas, algunas de ellas por extranjeros.
Ángel, dueño y esposo de Ana (quien anda por los fogones) nos trae las cartas (estará atento a nuestra mesa y a las otras).

Como vino nos encontramos con desconocidos que nos apetece probar. El primero que pedimos (uno de las tierras de Castellón, Orero) lo tienen en carta pero no la cava. Ángel se disculpa dado que ha sido una mesa que ese mismo almediodía ha agotado las existencias de ese vino. Por ello, invitamos a un segundo desconocido: D.O. tierras de Castilla, Amigos del 2006.
Vino tinto que viene algo cerrado pero una vez decantado se convierte en un vino goloso, cremoso, con buenos aromas en nariz y un paso lento y sabroso en boca. Nos gusta. Viene a una temperatura impecable.
Como entrantes nos decidimos por unas anchoas del Cantábrico: unas enormes anchoas, esponjosas y con un perfecto desbarbado. Tienen un sabor de salazón como debe ser. Viene sobre un lecho de tomate triturado y adornado con unos brotes y unas 'pajas' de puerro. Un plato delicioso y que como viene habitual nos da la primera pista sobre la calidad culinaria del local, ya que de normal, cuanto mas cuidadas sean las anchoas, mejor será el nivel de la cocina que nos vamos a encontrar.
Como segundoentrante:  un hojaldre de foie y manzana. La idea es buena, el sabor fantástico, sale directo del horno pero es una pena que el foie apenas tenga presencia, bien por su escasez en proporcion con el resto de ingredientes, bien por superar los 35 grados que necesita para pasar de sólido a líquido.
El tercer plato, un entrante sugerido por Ángel. (Se lo agradecemos): se trata de unas alcachofas salteadas con jamón. Finos trozos de alcachofas bien tostados y con virutas de jamón crujientes, algunas demasidado hechas pero nos encanta el plato.
Como plato fuerte, ya que nos decidimos por un entrecot de buey que viene en su punto de planchado (tostado por fuera y crudo por dentro), carne tierna y gustosa, acompañado con  patatas paja y una brocheta de verduras.
Como postre, y después de preguntar por el  que contenga más chocolate negro, pedimos un brownie con helado de vainilla. Lo encontramos algo seco pero de sabor impecable. Este problema se suple con el helado. Rico rico. Para acompañarlo pedimos un vaquerito de bourbon, pero no queda, asi que lo cambiamos por uno de malta Knockando y un chupito de calvados, dado que si lo tienen, lo que hace que al fin quesoy haya visto cumplida la condición que acredita la calidad de una buena carta de licores. Buen fin de cena.
Quesoy remata la cena con su consabido ristreto que tiene que explicar pero que viene ejecutado a la perfección.

1. Ingredientes reconocibles: 9
2. Saludable: 8
3. Emplatado y decoración: 8
4. Raciones generosas: 7
5. Cocina regional: no
6. Tecnología punta: no
7. Sabroso: 8
8. Equilibrio: 8
9. Vajilla y cristalería: 7
10. Relación calidad-precio:7
11. Se publicita en internet: si
12. Nos sirvieron todo lo que pedimos de la carta: No
Total puntos: 62 sobre 80

 En Valencia Plaza de Tetuán nº 18  Tel  963 509 109

Este jueves toca cena de grupo a base de caza y setas



 
Confirmación de la reserva: Escribe a karoleta@elmiercolestoca.com o a quesoy@elmiercolestoca.com y te contestaremos si hemos recibido correctamente el ingreso.
Recuerda que el precio es de 30€ por plaza (menú, vinos que maridan el menú, pan, agua y chupito  incluidos)

Además, en esta ocasión, volvemos a tener regalos y muy gratas sorpresas para los asistentes.

Ya tenemos nuestro menú para la decimosexta cena de grupo Elmiercolestoca. Será el jueves 25 de noviembre de 2010 en el  

Restaurante Asador Rioja 
c/ Burriana nº 38 de Valencia.
con maridaje de Anecoop Bodegas.


Menú:

Entrantes (al centro para cada 4 personas):

Surtido de embutidos de ciervo y jabalí

Carpaccio de ciervo en vinagreta de frutas del bosque.

Ensalada de canónigos y acelga roja con trompeta de los muertos caramelizada.

Revuelto de chantarella cibarius con bacon y cebolleta.

De segundo plato (al centro para cada 4 personas):

Asado de ciervo en salsa de arándano negro

Civet de jabalí en jugo de boletus edulis con puré de patatas y castañas

Postre (individual):

Bizcocho templado de chocolate con crema de vainilla y boletus pinicola


Pan y Bebidas:


Pan, agua Solán de Cabras y vino de Bodegas Anecoop maridando el menú.

Para rematar la cena.
 
Chupito (amabilidad de Restaurante Asador Rioja)de orujo blanco, de hierbas, moscatel  o de ginebra Bothnia Bay (amabilidad de la bodega de destilados Shaman Spirits)



Información sobre plazas y disponibilidad:

Escribe a karoleta@elmiercolestoca.com o a quesoy@elmiercolestoca.com y te contestaremos si hemos recibido correctamente el ingreso.

Recuerda que el precio es de 30€ por plaza (menú, vinos y espirituosos que maridan el menú, pan y agua incluidos)

Te esperamos para disfrutarla

10 de noviembre de 2010. La oveja negra


Esta noche de miércoles vamos al distrito de Algirós, al barrio de la Vega Baixa a encontrarnos con un local que lleva abierto mcuhos años. Es un gran conocido por Karoleta, donde vió como de unos bocadillos compuestos y deliciosos, avanzaban buscando otros clientes y buscando el sorprender con carnes exóticas. Quesoy también lo conocía pero como pre-local antes de ir a un restaurante, y donde tomar cervezas haciendo tiempo. Es un local versatil que ha ido explorando zonas donde apoyar su negocio: copas, aperitivos, comidas y cenas para estudiantes, comidas y cenas para familias, comidas y cenas en búsqueda de clientela más 'sofisticada', catas...Imaginación para ir dando al local distintos aires y parecer nuevo a pesar del paso del tiempo. 
Nos ubican en una mesa amplia (preparada para 6) dado que no hay muchos clientes y nos ponen separados unos de otros. Detalle de agradecer.
Dado que vamos con un bono con menú cerrado, el dueño del local, nos canta los entrantes y los platos principales que vamos a tomar, dejándonos que elijamos uno de los entrantes y uno de los segundos. Este menú viene con vino, cerveza, sidro, ribeiro. Pedimos la carta de vinos. Como la está cambiando, tiene algunos vinos fuera de carta. De entre estos, elegimos Sequiot del 2009, un vino valenciano de Vinos de la Viña, realizado con tempranillo y cabernet sauvignon. Dada su juventud, es un vino que en nariz tiene aromas de frutos del bosque, en boca lo notamos potente y un tanto impertinente debido a la temperatura (excesiva) por lo que pedimos que nos lo refresquen. Una vez atemperado nos resulta joven, ligero, bien integrada la acidez, con un paso medio y con poca permanencia en boca. 
Y vamos al menú. Como entrantes nos ponen unos mejillones a la plancha:  Una forma sorprendente de hacerlos pero no por ello menos ricos. También viene una escalivada con queso de cabra gratinado: plato gustoso, rico. De los dos entrantes, el mejor sin dudarlo.
Como platos fuertes nos ponen unos calamares a la romana: calamarcitos pequeños, separados cuerpo y patas, bien rebozados y bien fritos.  Nos gustan. Y una brocheta de ciervo: brocheta de trozos de solomillo de ciervo bien aderezado junto con cebolla y acompañado con ensalada y unas láminas de patata con piel.
Como postre pedimos un brownie que nos recuerda más a una teja chocolateada y con una bola de helado de nata con chocolate.
En la carta hemos visto quesos, brochetas, ensaladas, carnes, entrantes de picoteo. Una carta variada y a buenos precios para hacerse asequibles.
Nos comenta que van a trasladarse a otra ubicación: cerca de los cines Babel. Habrá que visitarlos en su nuevo local.
Quesoy remata la cena con su consabido ristreto y Karoleta le acompaña con un vaquerito de Jack Daniels.

1. Ingredientes reconocibles: 9
2. Saludable: 8
3. Emplatado y decoración: 4
4. Raciones generosas: 8
5. Cocina regional: no
6. Tecnología punta: no
7. Sabroso: 7
8. Equilibrio: 8
9. Vajilla y cristalería: 5
10. Relación calidad-precio: 8
11. Se publicita en internet: si
12. Nos sirvieron lo que pedimos de la carta: Si
Total puntos: 57 sobre 80

En Valencia c/ Vinalopó nº3  Tel 963 626 036

3 de noviembre de 2010. Mercatbar


Esta noche de miércoles nos acercamos al distrito de L'Eixample, al barrio de Gran vía a visitar un local de nueva apertura. Es el local con el que Quique Dacosta se ha acercado a la ciudad de Valencia.
Su filosofía, que no sus técnicas culinarias, nada tiene que ver con un restaurante.La decoración, integrada por bodegones tridimensionales formados por latas de conservas, huevos frescos, cajas de botellas, etc. y los aromas provenientes de la cocina, consiguen una estudiada, que no casual,  imagen de bar de barrio.
Cuenta este local con una buena materia prima y muy buenas recetas, que dan como resultado, unas  excelentes tapas, servidas en un ambiente, como iremos viendo, mucho más cotidiano y cercano que el del restaurante tradicional.

Lo que advertimos primero, es que no admiten reservas. Por ello y cuando llegamos a las 10 de la noche de este miércoles, para nuestra grata sorpresa, encontramos el local repleto de gente: gente sentada a la mesa, gente sentada en la barra cenando y mucha gente esperando de pie.

Nos ponemos a una de las dos colas, hay una para mesa y la otra para barra, elegimos estar en la primera y nos pedimos, para la espera de cerca de una hora que nos han anunciado, lo que pretende ser nuestro compañero de cena (esperemos que llegue): Agustí Torrelló Mata Rosat: delicioso cava rosado que viene frío y con cubitera, vino éste que nos dicen que hay pagar en el momento de servirlo.
Brindamos y nos dedicamos a observar el movimiento del local y de la  cocina, dado que frente a nosotros tenemos una plancha, un horno, un micro y la barra donde se dedican a confeccionar algunas tapas y a completar los platos que vienen de cocina, con las salsas y acompañamientos que los redondean y guarnicionan.
En esa eterna hora que esperamos para que nos sitúen en una mesa, observamos el tipo de platos que muy probablemente van a acudir a nuestra mesa, dado que se reservan ir variando los platos del menú degustación.En el ínterin, somos testigos de como una pareja que ha cenado en la barra, aburridos de esperar la cuenta, deciden hacer un discreto 'sin pa' y pasea

ndo paseando, se despiden del local con la típica coletilla, si no nos cobran... nos vamos sin pagar. Cuando quieren darse cuenta los empleados de este local, la meritada pareja ya ha desaparecido, sin prisas, por la puerta del local. Vaya...

En el capítulo de sorpresas agradables podemos incluir los encuentros con los amigos, así saludamos a Salvador Martínez, fundador de la Bona Cuina de Bétera, quien nos anuncia las excelencias de las últimas reformas de ese local , que han ocasionado un importante cambio en el concepto gastronómico tradicional de este local; tambieén encontramos a una de las seguidoras de nuestras cenas de grupo, Anama; a ambos, mandamos un saludo desde aquí.
Por fin llega nuestro turno, y aunque lamentamos que, inexplicablemente, atiendan antes a quienes figuraban en la cola detrás de nosotros, estamos contentos, por tener mesa, y porque al fin vamos a cenar, sin olvidar el buen trabajo que nuestro cava ha producido en nuestro estado de ánimo.Para no perder tiempo en lectura, nos inclinamos por el menú de degustación. Este consiste en: verduras escalibadas con bacalao y aceitunas negras (deliciosa escalibada con un profundo aroma a humo que nos enamora).Con este plato viene un bollito de pan con aceite y tomate triturado, muy tierno y sabroso.Unas navajas a la plancha con ajo y perejil: vienen un poco frías pero en su punto de planchado y sin asomo de arena. Unas croquetas de jamón ibérico: croquetones con una mala relación bechamel/ibérico, pero buenas de sabor.Unos puerros, de lata, que vienen con un picadillo de verduras crujientes y buen aceite. Plato refrescante. Y unas rabas de pollo: tiras de pollo en tempura y aderezado homenaje a Albert Adriá.
Fuera de este menú y dado que lo habíamos visto en la barra, preparando un plato, pedimos unas anchoas en aceite: tremendas anchoas jugosas, bien desbarbadas a tijera, desbarbadas con pinzas hubieran sido de premio, eso sí, eran grandes y bien saladas (como corresponde a un salazón). Ricas ricas.
Hace nuestras delicias, especialmente a Karoleta le hace olvidar el tiempo de espera para sentarse a cenar.
Como platos fuertes nos inclinamos por uno de pescado (una brocheta de atún, calabacín y tomate con mojo verde. Francamente bueno) y otro de carne: chuletillas en mojo verde empanadas y fritas (con una carne tierna tierna y un mojo muy suave).
A estas alturas nos hemos quedado sin cava y nos decidimos por una copa de Gramona Imperial , que es uno de los dos cavas que tienen en carta por copas, para terminar nuestra cena.
Como postres: un suflé de chocolate (más bien un couland) para nuestro gusto con excesiva harina y poco chocolate negro y una para excelente tarta caliente de manzana con helado de vainilla, ideal para acompañarla hubiera sido un calvados u otro aguardiente de manzana, pero no lo tenían en carta.


Quesoy remata la cena con su consabido ristreto.


1. Ingredientes reconocibles: 9
2. Saludable: 9
3. Emplatado y decoración: 7
4. Raciones generosas: 8
5. Cocina regional: no
6. Tecnología punta: no
7. Sabroso: 8
8. Equilibrio: 9
9. Vajilla y cristalería: 8
10. Relación calidad-precio: 8
11. Se publicita en internet: si
12. Nos sirvieron lo que pedimos de la carta: Si
Total puntos: 66 sobre 80

 En Valencia  c/ Joaquín Costa nº 27  Tel  963 748 558