El miércoles toca: 1/5/11

25 de mayo de 2011. La Selecta calle Serrería, núm.10 Tel 963 290 099

Especialidad del local: Taberna
Ambiente: Animado, con gente joven
Plato que no te puedes perder: cazuela de huevos rotos con morcilla
Url: http://elmiercolestoca.blogspot.com/2011/05/25-de-mayo-de-2011-la-selecta-c.html

Nos sirvieron todo lo que pedimos de la carta: Si, excepto de la carta de vinos, donde pedimos un cava juve y camps y no les quedaba.

Puntuación EMT: 59 (56) sobre 80

1. Ingredientes reconocibles: 9

2. Saludable: 7

3. Emplatado y decoración: 5

4. Raciones generosas: 8

5. Cocina regional: no

6. Tecnología punta: no

7. Sabroso: 8

8. Equilibrio: 8

9. Vajilla y cristalería: 6

10. Relación calidad-precio: 8 (incluido el descuento del cupon de Groupon) 5 si es sin descuento.

Vamos al distrito de Poblats Maritims, al barrio de El Grau, a encontrar un local enfocado a los productos ibéricos. Nos cuesta dar con él porque el número 10 de Serrería es enormemente largo, pero sobre todo porque el nombre del local, no lo vemos en la fachada. Después de llamar y aclarar que lo que veremos es el cartel de los 3 toricos, nombre de los jamones con los que trabajan.

Después de darnos un pequeño paseo en esta primera noche de bochorno valenciano, nos encontramos un local tipo taberna: mucha madera, muchas mesas, ausencia de manteles...

Nos dejan que elijamos mesa de entre las que están vacías. Elegimos una con buena iluminación y nos disponemos para degustar la cena que hemos adquirido en Groupon.

Y nuestra cena queda como sigue: dos copas de vino que se corresponden con las del menú (que elegimos un blanco verdejo, bien fresquito para iniciar nuestra cena. Para la cena elegiremos, fuera de menú, una botella de Actum vino tinto de Utiel-Requena del 2008: tinto contundente pero sabroso y muy aromático).

Como entrantes nos traen un plato de jamón ibérico y queso: gustoso queso a temperatura ambiente y un delicioso y suave jamón. Viene con un plato de pan tostado con aceite de oliva.

Otros entrantes son: fuera de menú, las anchoas caseras, de buen tamaño, idealmente desaladas, y correctamente desespinadas. Ricas, ricas, dentro de menú estás las sardinas ahumadas (una pena que las hayan suavizado en exceso. Han perdido gran parte del sabor ahumado) y una cazuelita de patatas con huevos rotos y morcilla de burgos (ricas patatas fantásticamente fritas, con una excelente morcilla de arroz. Nos lo devoramos).

Como platos fuertes nos inclinamos por un solomillo de cerdo (acompañado de patatas y verduras a la plancha) y una brocheta con verduras a la plancha (que pese a que sospechamos que es industrial, es sabrosa, con buena carne suavizada por la presencia de tocino bien fino y algunas verduras intercaladas). Platos sencillos, sin ornamentos ni pretensiones pero de buen tamaño y correcta calidad.

Como postre tenemos una selección de tartas: unos trocitos de tartas heladas y unas trufas heladas, bañadas con abundante chantilly.

Quesoy remata la cena con su consabido ristreto mientras Karoleta remata el vino tinto que aún queda en su copa.

Jueves 26 de mayo de 2011, decimonovena cena de grupo de elmiercolestoca en Restaurante Montes y Viñedos y Bodegas Mayo-García S.L.

MENÚ DE LA DECIMONOVENA CENA DE GRUPO

Ya tenemos nuestro menú para la decimonovena cena de grupo.

Esta vez nos vamos a encontrar en un local con la mejor materia prima y un estupendo buen hacer a la antigua usanza: famoso por sus platos de cuchara.

Será en el restaurante Montes (plaza Obispo Amigó nº 5). Será el jueves 26 de mayo las 21h. y la bodega que vendrá a maridar esta cena será Viñedos y Bodegas Mayo García S.L. (bodega de Castellón con su vino Magnanimus, vino tinto elegido como el mejor vino tinto de Castellón en enero del 2011).

Entrantes (para compartir)

Melosa Croquetita de Alcachofa con jamón y bechamel
Crepe de rape y verduritas con crema de puerros
Manita de cerdo crujiente rellena de setas y foie
Ragut de rabo de toro al estilo montes
Mollejitas de cabrito, frititas con ajitos tiernos y patatas paja
Degustación de garbanzos a la riojana con huevo y chorizo

Plato fuerte (para compartir)

Alcachofas con almejas en salsa verde

Postre

Surtido de postres caseros de la casa

Incluidos pan y agua dentro del precio, así como el vino que marida el menú. No así los cafés ni las copas y/o cervezas que se tomen antes o después de la cena.

Y como siempre volverá a acudir a nuestra mesa la ginebra Bothnia Bay, amabilidad de la bodega de destilados Shaman Spirits, para rematar la cena.

Información sobre plazas y disponibilidad: karoleta@elmiercolestoca.com
y quesoy@elmiercolestoca.com (Antes de hacer la reserva, escribe un mail para saber la disponibilidad de plazas)

Formalización de la reserva hasta el 24 de mayo de 2011: Caixa Popular en la cuenta 3159 0018 14 2155226612.

Confirmación de la reserva: Escribe a karoleta@elmiercolestoca.com o a quesoy@elmiercolestoca.com y te contestaremos si hemos recibido correctamente el ingreso.
Recuerda que el precio es de 30€ por plaza (menú, vinos que maridan el menú, pan y agua incluidos)

18 de mayo de 2011. Castillo c/ Mayor nº90 (Godella) 963 640 242

Especialidad del local: Cocina valenciana creativa
Ambiente: Relajado
Plato que no te puedes perder: Ajo arriero
Url: http://elmiercolestoca.blogspot.com/2011/05/18-de-mayo-de-2011-castillo-c-mayor-n90.html
Nos sirvieron todo lo que pedimos de la carta: No, hubieron entrantes que no les quedaban

Puntuación EMT: 62 sobre 80

1. Ingredientes reconocibles: 9

2. Saludable: 8

3. Emplatado y decoración: 6

4. Raciones generosas: 8

5. Cocina regional: si

6. Tecnología punta: no

7. Sabroso: 8

8. Equilibrio: 8

9. Vajilla y cristalería: 6

10. Relación calidad-precio: 9

Nos vamos de excursión. Buscamos un local de cocina valenciana creativa que se encuentra en Godella. Después de cruzarnos Burjassot, llegar a casi Bétera, volver, volvernos a perder, preguntar porque volvemos a Burjassot... ¡llegamos1 y casi de casualidad encontramos este local.

Entramos a un local pequeño (aunque luego comprobaremos que es enorme, con muchos espacios, comedores privados, sala acondicionada para presentaciones...) con mesas con buena distribución y separación entre ellas y mesas vestidas.

Nos ubican en una mesa preparada para dos pero de buenas dimensiones. Vemos un botellero con vinos apetecibles. Nos traen las cartas y nos dejan con un detalle de la casa (chips de yuca y unas bolitas de queso cremoso rebozado con láminas de almendra) mientras leemos.

Como vinos elegimos uno que tienen fuera de carta: Camins del Priorat del 2007, que como su nombre indica es un vino de la D.O. Priorat, tinto aromático, goloso, elegante y lo suficientemente suave para acompañar y no liderar la cena.

Como entrantes también nos cantan platos que están fuera de carta y de entre ellos elegimos: alcachofas rellenas de morcilla de cebolla. Deliciosas alcachofas rellenas de una morcilla bien especiada y recubiertas por pasta filo. Nos gustan mucho aunque Quesoy hubiera preferido que fueran menos rellenas porque la morcilla se apoderaba del sabor de la alcachofa.

Pulpo a feira: tierno y sabroso pulpo que cubre un cremoso puré de patatas. Nos gusta mucho y nos hubiera encantado que fuera más grande y con más pulpo.

Hojaldre de confit de pato con espárragos. La ración la parten en dos pequeñas raciones. Lástima que a Karoleta no le tocara confit en su ración y si panceta que también formaba parte del pastel.

Una degustación de ajo arriero: impresionante ajo arriero sin patata, sólo aceite, huevo, ajo y bacalao. El resultado es una especie de alioli con mucho bacalao, sumamente cremoso. Rico, rico.

Todos estos platos vienen acompañados de un impresionante pan tostado con pimentón.

Como plato fuerte pedimos un solomillo de ternera con foie. Es un inmenso solomillo que han partido en dos láminas. Viene perfectamente planchado a nuestro gusto (muy, muy poco hecho) con unas láminas de micuit casero que le aporta el sabor característico del foie maridado con licor. Viene acompañado de unos gajos de patata con piel y unas tiras de puerro (que esperábamos más crujientes). La carne es sabrosa, tierna, delicada, prestando todo el protagonismo al micuit. Plato abundante.

Como postre nos decidimos por unas croquetas líquidas de chocolate: chocolate cremoso dentro de unos paquetitos de pasta filo y cubriendo una montaña de nata montada con canela. Los paquetitos son delicados, poco dulzones.

Quesoy remata la cena con su consabido ristreto mientras Karoleta le acompaña ultimando el vino que aún nos queda.

Una vez pagada la cena y presentándonos, sale a saludarnos el dueño, Eduardo. Nos enseña los distintos espacios y nos pasa a una sala privada donde hablamos distendidamente mientras degustamos una copa de cava y un vaquerito de Jack Daniels (ya sabes que para Karoleta es el mejor fin de cena). Hablamos de las actividades, de gastronomía, de restaurantes, de amigos comunes. Una agradable conversación para rematar una deliciosa cena.

11 de mayo de 2011. El Delicat c/ Conde Almodovar nº4 963 923 357

Especialidad del local: Cocina de fusión asiatico-mediterranea
Ambiente: Relajado
Plato que no te puedes perder: Tataki con algas
Url: http://elmiercolestoca.blogspot.com/2011/05/11-de-mayo-de-2011-delicat-c-conde.html

Nos sirvieron todo lo que pedimos de la carta: Si en cuanto a la comida, aunque en la carta de vinos (ya muy reducida) había al menos dos ausencias.

Puntuación EMT: 67 sobre 80

1. Ingredientes reconocibles: 7

2. Saludable: 9

3. Emplatado y decoración: 8

4. Raciones generosas: 8

5. Cocina regional: no

6. Tecnología punta: no

7. Sabroso: 10

8. Equilibrio: 9

9. Vajilla y cristalería: 8

10. Relación calidad-precio: 8

La Cena: Nos vamos al distrito de Ciutat Vella, al barrio de La Seu, a encontrarnos con un local con cocina de fusión: oriental y mediterránea, mezcla de sabores y buenos productos.

Entramos en un local diáfano, funcional y bien iluminado y dado que está vacío (sólo nos acompañarán otros comensales en esta noche de miércoles) nos dejan que elijamos la mesa que más nos guste. Elegimos una bien iluminada para facilitar la toma de fotografías de nuestros platos y nos disponemos a leer las cartas. Mientras lo hacemos degustamos unos chips de patatas caseros.

De la carta de vinos, dos de los que elegimos, Balaguer y Aastic no los tienen por fallos en la distribución pero tras preguntar por los que no estan en la carta, nos informan de uno que nos interesa. A por él. Es un tinto de la D.O. Utiel Requena, un vino experimental de nombre Sentencia, con una producción muy limitada (1200 botellas, de la que nos toca la 766) nos enamora el nombre, sobre todo a quesoy y nos gusta la etiqueta, aunque con información escueta.
Sabemos que los buenos vinos experimentales (en nuestro caso ha sido realizado por un farmacéutico) hay que probarlos, disfrutarlos y aprender de ellos: barricas nuevas, mucho trabajo, todo por hacer. No nos equivocamos. El color es intenso, de un amoratado muy vistoso, aromas peculiares y un sabor delicioso, bien integrado, amable, elegante y sin filtrar. Nos encanta.

Buena cena, muy indicada para los amantes de las especias, de lo diferente y de las sorpresas.

La comanda: Ante la ausencia de un menú de degustación (existe, pero sólo a mediodia), nos decidimos por unos entrantes y un plato fuerte (todos los platos están diseñados para compartir). Cuando estabamos decidiendo un tercer entrante, nos indican que estamos pidiendo mucho (no sabemos la amplitud de los platos) y decidimos dejar en dos el número de los entrantes. Con todos estos cálculos nos decidimos por:

Tataki de atún sobre unas algas con wasabi y jengibre: ricas lonchas de atún, tierno y sabroso, sobre unas algas con tremendo sabor que junto al wasabi hacen un bocado impresionante. Nos gusta mucho.

Mini hamburguesas de pollo y gambas (bien especiadas y con un recuerdo de leche de coco y a aceite de sésamo) con algas, curry, kefir y un pan hojaldrado. Entrante bien integrado de sabores. Muy recomendable para quien les guste las especias.

Como plato fuerte nos decidimos por unas carrilleras con puré de chirivías. La carne tierna y jugosa, inmersas en una salsa que no detectamos el sabor de todas las especias dado que es un conjunto de ellas: hinojo, anís estrellado, canela, pimienta Sichuan y jengibre que conjuntas dan un toque anisado. Por encima, un puñado de sésamo. Delicioso.

El puré de chirivías es cremoso, sabroso y conjuga a la perfección con la carne. El plato nos encanta: especias, carne jugosa y tierna, puré cremoso y gustoso. Un deleite. Quesoy intentando averiguar las especias de la salsa (detecta el sabor de la canela...) termina a cucharadas toda la salsa.

Como postre nos decidimos por un Cous cous duce crujiente con crema de café y chocolate: sorprendente cous cous dulce, muy crujiente que junto a la crema de café y lo rotundo del chocolate montan un postre de impresión. Nos lo devoramos.

Quesoy remata la cena con su consabido ristreto que viene ejecutado a la perfección mientras Karoleta le acompaña con un vaquerito de Jack Daniels, ambas cosas son detalle de la casa.
Muchas gracias.

4 de mayo de 2011. Trenca Dish c/ Padre Tosca nº3 963911861

Especialidad del local: Tapas
Ambiente: Relajado
Plato que no te puedes perder: Patatas bravas
Url: http://elmiercolestoca.blogspot.com/2011/05/4-de-mayo-de-2011-trenca-dish-c-padre.html
Nos sirvieron todo lo que pedimos de la carta: Si, dejamos que nos eligieran los platos

Puntuación EMT: 67 sobre 80

1. Ingredientes reconocibles: 8

2. Saludable: 8

3. Emplatado y decoración: 8

4. Raciones generosas: 8

5. Cocina regional: no

6. Tecnología punta: si

7. Sabroso: 10

8. Equilibrio: 8

9. Vajilla y cristalería: 8

10. Relación calidad-precio: 9

La Cena: Esta excelente noche primaveral nos vamos al distrito de Ciutat Vella, al barrio del Carmen, a encontrar este local, bistro de Raul Aleixandre. Después de darnos unas cuantas vueltas por las callejuelas del barrio, encontramos el local.

Se trata de un espacio bello, bien decorado y con pequeños comedores que crean una grata sensación de intimidad. Tambien nos cautiva su historia, la más reciente por ser el relevo del Restaurante Arbequino, relevo vigoroso llevado a cabo por Raul Aleixandre (Ca Sento) en la línea de crear nuevas versiones y marcas apoyadas por el buen hacer de los locales más estrellados y que han llevado a cabo ya en Valencia tanto Ricard Camarena (Arrop) como Quique Dacosta (Mercatbar y Vuelve Carolina) y la historia más antigüa que se corresponde con la época en que las Torres de Serranos, en los tiempos en que fueron prisión de Plebeyos y Nobles, eran frecuentadas, para atender a los reclusos, por las bellas señoritas que se recogian en este local, objeto de nuestra cena, desde entonces ha tenido varios destinos, incluso el de ser utilizado como refugio durante la Guerra Civil Española. Pero dicho esto, toca leer las cartas que nos han dejado en la mesa y hacer la comanda. A la pregunta de si vamos a tomar algún aperitivo, respondemos que vamos a pedir directamente un vino, momento en el que nos recomiendan el que estan promocionando a traves de una pizarra, ae trata de Mo del 2008, Tinto D. O. Alicante, elaborado esencialmente por monastrel con algo de garnacha y cabernet para amansarlo. Vino aromático, bien integrado, elegante y sin pretensiones. Nos gusta el vino y el que se publicite con un precio muy atractivo (9 euros).

Para cenar vemos que hay muchos (y deliciosos) entrantes y pocos segundos. No tienen ningún menú de degustación pero nos proponen elegirnos algunos entrantes y terminar con un segundo para compartir. Aceptamos y dejamos que nos elijan aquellos entrantes más sugerentes.

Y comienza el espectáculo. Anchoas sobre cebolleta asada: el dulce de la cebolleta contrasta con el salado de la anchoa (sabrosa, esponjosa. ¡Impresionante!). Descansaban sobre un tremendo aceite de oliva que sucamos con deleite, de casta le viene al galgo y desde luego hace mucho tiempo que no encontrabamos un sabor tan autentico.

Buñuelos de bacalao: hetéreos buñuelos con un suave sabor a bacalao. Bocado delicioso con clara inspiración de la cocina de Ca Sento, aunque no podemos confundir ambas, ni en factura ni en precio (para ver la diferencia se puede ver nuestra critica de Ca Sento Abraza Enopata). Seguimos con una entrada sugerida por quien nos atiende, se trata de la brocheta de alcachofas, para nosotros el más flojo de los entrantes, aunque nos ha encantado la

salsa romesco, las alcachofas tenían un intenso sabor a citricos como si fueran de conserva; sin embargo la tempura estaba perfecta.

El premio a la diversión sin duda se lo merecen las Patatas bravas. Pese a la normalidad de la tapa, nos encontramos un desfile de soldaditos comestibles, en fila de a dos, de impecable ejecución, y que nos produce en cada bocado, una intensa experienca de sabor, con tomate picante inyectado en el interior de cada cilindro, con el contraste del ajoaceite que viene medido y situado en todos los soldaditos a modo de boina. Nos encantan.
Seguimos con el plato más delicado de sabor de la noche, Canelones de carne y voletus. Sin dudarlo, el entrante estrella. Tremendo sabor a voletus, con una suave salsa semidulzona. Nos dejan con ganas de más.

Navajas con aire de limón. Impresionantes navajas en su punto de plancha y con una espuma de limón (que no sabemos concretar su sabor y nos hace sorber toda la espuma por todo el plato buscando su sabor). Ricas y sin un ápice de arena. Gracias por hacernos disfrutar de las navajas.

Como plato fuerte nos emplatan dos medias raciones de carrillera de buey sobre un puré de patata bien cremoso y con una salsa reducción que nos hace suspirar pese a que la carrillera en algunos estremos acusa el calentamiento.

Como postre y dado que no tienen calvados (en cuyo caso hubieramos pedido tarta tatin), nos pedimos uno de chocolate: ganache de chocolate con helado de leche y frutos rojos ligeramente escarchados, buen chocolate (aunque nos hubiera gustado, sobre todo a Karoleta, que fuera más intenso en cacao, más negro) con un suave helado.

Quesoy remata la cena con su consabido ristreto y Karoleta le acompaña con un chupito de Jack Daniels que viene en vaso helado (buen detalle que hace que el licor, no pierda su sabor).