MENÚ IDEAL DE LOS MIÉRCOLES DE JULIO DE 2007

Este mes, para no perder la costumbre dudamos pero...los ganadores son:
Menú Euribor: Restaurante 18
Detalle de la casa: Gazpacho de sandia de La gallineta
Entrante de foie casero de Restaurante 18
Entrante de Queso stilton al oporto de la Cepa Vieja
Pescado: el rape cubierto de jamón de Restaurante 18
Carne: la costilla de buey Kobe de La Bona Cuina
Protocolo del vino: hmmmmmmmm La Bona Cuina
Postre: el bombón de chocolate negro de La Bona Cuina

25 de julio de 2007. Restaurante 18

Esta vez Kaloreta se deja seducir por una propuesta de dos de las personas que siguen el blog. Gracias Mer. Gracias Enrique.

Ya el exterior nos sorprende con un estridente colorido. Al entrar en el local, percibimos un ambiente moderno pero no demasiado chillón, pese a la pared izquierda llena de colores vistosos y formas sicodélicas. Las mesas bien vestidas al igual que las sillas, y destacar el muy notable equipamiento de los baños.
Al observar la carta, nos seducen los nombres descriptivos de los platos. Tanto en el primero, como en el segundo y también en el postre, nos encontramos con uno de los platos denominado 'sugerencia del chef'. Estos platos van variando según el día y/o la semana, siendo siempre un plato sorpresa. El propio chef y dueño del local, nos canta las 'sugerencias del chef'. Se disculpa por no tener todos los vinos que hay en la carta (de hecho están tachados) porque, nos explica, están montando la nueva bodega para septiembre y como en agosto no hay casi clientes, quiere terminar con las existencias...aunque nos indica uno de los que aún no están en carta. Aceptamos la sugerencia. Es un vino de Valencia, Torrevellisca, reserva del 2001, vino fuerte, con carácter pero que se doblega con el paso de la cena y el enfriador que solicitamos (Quesoy apunta que no se abre, que necesita ser oxigenado pero no disponen de decantador. Prometen tenerlo en septiembre. Iremos a comprobarlo. A Karoleta le parece sabroso y buen compañero de la cena). Como primeros pedimos la sugerencia del chef que es una ensalada de crudités coronada por una 'rebanada' de queso de cabra caramelizado y horneado (delicioso plato que como pero diremos que la fantástica vinagreta que la aliñaba, como todos los vinagres, hizo que durante un rato el paladar se quedara anestesiado e incapaz de saborear otros matices de los platos y no digamos del vino) y un foie sobre brioche con cebolla roja caramelizada y reducción de frambuesa (¡de sobresaliente alto!). Como segundos pedimos un rape envuelto en jamón con pudding de gambas y verduras (francamente impresionante) y la sugerencia del chef, que es un lomo al horno con crujiente de panceta y patata asada con pesto (plato que la carne resultaba algo seca dado que el cerdo hay que hacerlo mucho y al horno pierde mucho de su jugo). Los postres nos volvemos a dejar seducir por la sugerencia del chef que es un brownie con helado de vainilla y chocolate caliente (¡una delicia!) y una impresionante polenta de café con toffe y helado de vainilla, creación del chef que nos atiende durante toda la cena y que reconocemos y felicitamos por su obra. A estas alturas de la cena ya estábamos creativos y decidimos que estos postres se merecían nombre propio. Los rebautizamos como 'conexión celestial' y 'pirámide azteca' respectivamente (jajajaja) sobre todo porque ambos nos llevan al séptimo cielo. Nos regalan dos licores digestivos: Quesoy se inclina por un limoncello y Karoleta por un licor de hierbas.
Quesoy cierra esta deliciosa cena de miércoles con su imprescindible ristretto.

En Valencia, c/ Cabo Jubi, nº 3. Tef: 96 3292773

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18 de julio de 2007. La Bona Cuina

Esta noche, y para no perder las buenas costumbres, nos perdemos en la búsqueda del local que Quesoy había elegido para nuestra cena. Pero esta vez no solo nos perdemos por Godella, sino que cuando llegamos a nuestro objetivo y por alguna extraña razón, como el cerrado por vacaciones, nos encontramos cerrado el local elegido para la noche del miércoles. Así que echamos mano de los planes alternativos: siempre tenemos un plan B y plan C... , y dado que Karoleta comenta el hambre que le comienza a hacer mella, Quesoy decide ir a por el plan C, un restaurante de la cercana población de Bétera, opinando Karoleta, que puede ser una excelente idea degustar las viandas de un local que tiene fama por sus arroces y la exclusiva carne Wagyu de Kobe (buey japonés). El local está decorado con objetos y colores modernos pero no estridentes, presidiendo la mesa una bonita planta de albahaca, emblema de Bétera y de su fiesta del 15 de agosto donde se exhiben por toda la población "Alfabegues" de más de 2 metros. Vemos también que en sus estanterías hay toda una colección de buenos aceites de oliva (con DO) y otra de ginebras que llaman la atención a Karoleta. Esto augura buena cena. Nos traen una carta de aperitivos que declinamos porque queremos ir directamente al vino. Nos dan las cartas de menú y vinos. Está claro que queremos probar el buey Kobe pero dudamos de cual de todas las formas de presentación: tataki, solomillo, entrecot...Con el vino si que no hay duda. Quesoy se lanza a pedir un tinto de Ribera de Duero, Chafandin del 2003, que tuvo el honor (y ahora vamos nosotros a tener el placer de saborearlo) de llevarse el primer premio de tintos. Quesoy ya se había hecho a la idea que este vino, de esta añada, ya estaba agotado y nunca más lo iba a encontrar. ¡Qué buena sorpresa que aún queden botellas sin beber!. Delicioso, con largas patas, color a cereza fresca y un aroma que traspasa los sentidos. Un imponente compañero de cena que marca el nivel que deben presentar los platos. Dadas nuestras dudas ¡¡¡¡y es que somos nuevos (claro está) en el local¡¡¡¡ , acude a nuestra mesa Salvador que nos pide dejarnos aconsejar. Así Quesoy, que es su noche, decide que sea él quien elija nuestra cena. Antes de los platos que va a seleccionar para nuestra cena, nos sirven un aceite de la variedad arbequina, denso y de un sabor a tomate fantástico junto con unos panecillos que elegimos de una gran cesta. Nos sugieren el blanco con sal maldon para degustar el aceite y otros. Nos decidimos también por unos de cebollino (sabroso) de aceitunas (fantástico) y de voletus (soberbio). Como detalle de la casa nos ponen unos rollitos de pato, pincho de bocado delicioso, contrastado con salsa dulce de moras; buen comienzo. Como entrantes nos sirven una ensalada de bogavante (deliciosa mezcla de ensalada y verduras asadas con generosos trozos de bogavante y aliñados con un 'aceite verde' que ante las preguntas de Karoleta, Salvador confiesa llevar más hierbas de las comentadas pero que son un secreto. Admitido. Aquí comienzan los primeros suspiros de disfrute), unos tacos de ventresca sobre aromas orientales, en dos medias raciones (como va a ser a partir de este momento, disfrutamos de medias raciones emplatadas individualmente) de hechura perfecta: crujiente por fuera y cruda por dentro, sobre una delicada salsa gelatinosa con aromas cítricos y unas mollejas asadas con pimiento de piquillo (plato contundente pero con un sabor muy suave. Volvemos a darnos cuenta del buen uso de la brasa que hace este local). Como plato fuerte, costilla de Kobe acompañada con unas patatas asadas en gajos con piel y unos pimientos rojos asados (como una escalibada pero sólo de pimientos y poquita cebolla) que nos hacen suspirar de placer como todos los anteriores platos. La carne, muy sabrosa y cremosa pese a ser una de las partes menos nobles del animal. ¡Cómo serán las más nobles! Y llegan los postres. Vuelve a acercarse Salvador para preguntar por nuestros gustos sobre dulces. Evidentemente Quesoy pregunta por el postre con chocolate negro (ya sabéis la fijación de Karoleta por este chocolate) y ¡¡¡hoy si que nos volvemos creyentes!!! tienen un bombón de chocolate elaborado con chocolate negro del 80% de cacao (¡madre mía, que gozada!) que viene acompañado con unas bayas del bosque y para contrastarlo nos sugiere un sorbete de limón para cuchara. Con esto Karoleta ya está seducida, admirada, feliz y sonriente. Promete volver sólo a tomar este postre (que nos prometen nunca quitarlo de la carta jajajajajajaja) y un champagne artesanal de los muchos que tienen en carta (no os los perdáis). Tanto Quesoy como Karoleta casi no pueden con los postres. Pero...hacen un esfuerzo. El deber es el deber.
Para remate de esta fabulosa y sorprendente cena, Quesoy se pide su ristreto (que está en carta) y viene de lo más impecable.

En Bétera (Valencia). Avd del País Valencià, 103. Tel: 96 1691780

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11 de julio de 2007. La Cepa Vieja

Para esta cena de miércoles nos inclinamos por un local de 'tapas de altura' donde, si se elige esa opción, nos pueden maridar la cena. ¡Perfecto!
El local es pequeño pero tiene bien distribuidas las mesas, a buena distancia unas de otras, además de una cava acristalada que nos deja ver las 'joyitas' de que disponen y una cocina también acristalada donde ver cómo se manejan con nuestros platos. Quien nos atiende es el propio dueño, Raúl, enamorado de los vinos y que al decirle que queremos que nos maride la cena, nos sugiere que elijamos las tapas y según lo que pidamos elegirá los vinos para acompañar. La carta de vinos tiene la originalidad de estar dividida según tipos de uva y no zonas vinícolas. Es extensa y original, encontrando algunos, pero pocos, vinos conocidos tanto por Karoleta como Quesoy...esto augura agradables sorpresas. Como Karoleta sigue teniendo sus peros y reperos con la uva bobal (algún día se volverá a dejar presentar a dicha uva) se descartan sus caldos, de momento, y vamos con lo cenado que viene acompañado de rebanadas de diferentes panes y unos aceites "hechos en casa" de aceitunas cultivadas por los propios; el más espectacular, con aroma de romero y un toque de tomillo. ¡Fantástico!. Hallamos a continuación en la carta de tapas, tanto frías como calientes, nuestra primera incursión y elegimos unas croquetas caseras (nos sorprende la forma, son de bacalao, acompañadas de puré de espinacas y reducción de cream. Muy buenas) que vienen acompañadas de un blanco de verdejo, Bornos, fresco y siempre fácil de beber. Le siguen unas anchoas del cantábrico con queso gruyere viejo y tomates deshidratados (y qué manía con desalar en exceso las anchoas...las anchoas son saladas, saladas, saladas...Aún así el plato es acertado, pero el queso se come el sabor de las anchoas) viene acompañado del primer tinto un Tierra Antigua del 2004, un manchego aromático de un color fantástico y que baila estupendamente con el plato. Una crepe de morcilla con manzana y cebollitas al vinagre de módena (plato contundente con una deliciosa morcilla de cebolla) que viene con otro tinto, este más hecho, un ribera del duero, un desconocido que ha pasado a nuestra memoria: un nº10 de las bodegas Anta, cremoso y 'elegante'. También acompaña a unas hamburguesitas de hígado (figatel) acompañadas por arroz al curry (¡bueno, bueno, bueno!) y peras al vino con reducción de bobal...Delicioso, sabroso y bien equilibrado pese al bobal (le tendremos que dar una oportunidad...si se porta así en un plato, tal vez se porte bien en una copa). Para rematar la cena, una tapa de Stilton (queso inglés con recuerdos del queso Azul pero mucho más cremoso y delicado en boca) sumergido en oporto y que viene acompañado de dos oportos diferentes: uno joven, que en nariz es absolutamente alcohólico y que disiente de su sabor apacible y menos dulce que el oporto habitual (es menos jarabe) y una de vino de Oporto ya de los mayores, crecido, dulce y más jarabe. Ambos se disputan el honor de ser el mejor acompañante...como somos dos, no discutimos: Karoleta se inclina por el insolente joven y Quesoy por el tranquilo adulto. Como postre, un goloso de chocolate (un brownie cubierto de ¡chocolate negro!) que hace un broche impecable para esta cena de tapas, pero ¡vaya tapas!.
Quesoy cierra el tapeo con un ristreto que es entendido sin problemas. A Karoleta se le regala un chupito de Whisky escocés..... que presenta un original sabor ahumado, Lagavulin de 16 años, que es un fin de fiesta perfecto.

En Valencia, c/ San Vicente, nº 209. Telf: 963423236

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MENÚ IDEAL DE LOS MIÉRCOLES DE JUNIO DE 2007

Estos son los platos destacados de lo disfrutado este mes de junio.
Entrantes: patata rellena con salsa de foie del restaurante Boing Boing
Plato de pescado: tanto los ahumados como los salazones de Casa Jomi
Plato de carne: el entrecot de buey de La Champagne
Postre: (aquí vienen los problemas casi queríamos poner todos...) destacamos el higo macerado en brandy de Casa Jomi, también el pastel de queso blanco con coco de Boing Boing, el tiramisú de Pizzeria Dolce Notte y la mousse de chocolate noir de La Champagne
Protocolo del vino: este mes esta sección se queda vacía
Menú 'euribor' del mes de junio: pizzería Dolce Notte el total, excepto la bebida, fueron 24 euros

4 de julio de 2007. La gallineta

"La gallineta nos pone". Esta frase a la vez rotunda y atrayente, aparece al ojear la sección "restaurantes" de la original página http://www.cuatrotipos.com/, donde, entre otros menesteres, se dedican a investigar entre las comidas de menús de precio razonable. Esto nos hizo decidir rápidamente el local elegido para la cena de este miércoles, a pesar de que los precios de carta en las cenas, como todos debéis saber, no tienen por qué parecerse a los que un mismo local puede ofrecer a mediodía en un menú.

El local está decorado con colores cálidos y las mesas bien separadas y elegantemente vestidas. Lo que nos augura un buen disfrute.
El chef sale a saludarnos y a 'cantarnos' algunas de las recomendaciones que están fuera de carta. Somos obedientes y las seguimos hasta en el vino. Así invitamos a nuestra mesa a un nuevo vino tinto valenciano, Nº 12, de la zona de Fontanars dels Alforins y que acude muy correctamente refrescado en una botella fondona que aparenta mayor volumen que el habitual, aunque sigue siendo de 3/4 de litro. El vino es potente pero poco persistente en boca por lo que es un espléndido compañero de nuestra cena. Detalle de la casa: puré de aceitunas negras con ajo sobre un tomate seco. Al hablar con el chef y comentarle que nos gusta probar, a ambos, todos los platos, nos comenta que es posible emplatar medias raciones para así tener nuestro plato y no tener que estar picoteando de uno central (detalle que no habíamos vuelto a encontrar desde el restaurante El Submarino). Como entrante nos inclinamos por unas vieiras asadas sobre un taco de foie (¡insuperable!), un suquet de rape y chipironcitos (una delicia con un punto del rape inmejorable) y un rabo de toro acompañado por una lasaña de patata y pimientos de padrón (tierno, suave y sabroso. Mmmmmm). Después del plato de pescado y para dirigirnos al de carne, se nos vuelve a obsequiar con un gazpacho con sandía, sorprendentemente fresco y delicioso. Nos reservamos para los postres porque Karoleta le había echado el ojo a dos de ellos y Quesoy se suma, como no, a compartirlos: una tartita de queso Idiazabal con lágrima de chocolate negro rellena de mousse de higos (si, como suena, complejo y una combinación de sabores para soltar las siguientes lágrimas) y una tabla de quesos con uva (que para nuestra sorpresa viene con cerezas por ser la época; ante nuestra pregunta de por qué, nos trajeron un vaso lleno de uvas para completar el postre. Los quesos, inmejorables, fuertes, sabrosos para aligerarlos con el dulce de la fruta. Sin palabras). Una vez más, nos obsequian con un moscatel de Enrique Mendoza, joven, fresco para terminar nuestra cena con un licor digestivo. Tenemos que comentar que este restaurante fomenta la 'monogamia' entre los comensales ya que al chef le gusta usar el ajo como condimento y sin reparo alguno, en crudo y a pequeños trocitos. Delicioso, pero siempre una pequeña molestia para quien lo huele por no haberlo comido.
Quesoy termina esta estupenda cena de miércoles con su consabido ristreto.

En Valencia, c/Conde Altea 7 , Telf: 963363664 y 669092223

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