3 de dicembre de 2008. Blue Marlins

Esta noche de miércoles nos encaminamos hacia la calle de Juan Llorens, al barrio de Extramurs, exactamente al de la Petxina, a buscar nuestro restaurante.

Es uno de los restaurantes caribeños que han surgido en nuestra ciudad. Este lleva ya tres años en funcionamiento y se dedican a la comida cubana, sobre todo.

Nos ubican en una mesa y a nuestra espalda encontramos la máquina de tabaco adornada con un cartel de bar de salsa llamado Changó. Volvemos a encontrarnos referencias a la santería cubana. Muy amablemente nos atiende Fabio quien nos va a hacer de cicerone por esa carta llena de nombres sugerentes y por la que nos sentimos un tanto perdidos. Con la carta de vinos, casi lo mismo, porque muchas entradas no las tienen y disponen de nuevos vinos que aún no se han incluido en carta. Con ello, como vino tinto acompañante de nuestra cena, nos decidimos por un desconocido: un tinto del 2001, Penedés Naveran, elaborado con uva merlot y cabernet sauvignon. Vino que sale como miura del toril pero que apunta maneras: se detecta buen aroma, en boca es carnoso y muy agradable de tomar. Nos lo quedamos. Pedimos que nos lo enfríen algo para que se tranquilice (realmente le hubiera ido muy bien un decantado). Se va atemperando con el paso de la cena y un poco más y hacemos corto.
Como comida, y siguiendo las indicaciones nos decidimos por: unas chicharritas de plátano (como chips de plátano que nos comemos como papas mientras esperamos la verdadera comida) y una tabla de quesos (con tres quesos diferentes: un queso fresco colombiano realmente bueno en el que Karoleta detecta un sabor a ajo que le encanta, un queso con tomate y aceitunas que hace las delicias de Quesoy y un queso azul danés, más conocido). Fabio que en todo momento está solícito a nuestros comentarios, nos dice que es una pena que no les haya llegado el cuarto queso del plato: uno verde al pesto. Debe estar delicioso. Nos quedamos con las ganas. El plato viene acompañado con rebanadas de pan y tomate preparado.
Nos retiran los platos y vienen los segundos: bistec uruguayo (dos filetes de ternera rellenos de carne especiada y queso acompañado de verduras ligeramente asadas. Pese a la 'entereza' de la carne, el plato es delicioso) y ropa vieja caribeña -le había entrado por el ojo el nombre a Quesoy- (un plato de ternera estofada acompañada de arroz con frijoles y garbanzos y unos trozo de yuca asada. Volvemos a lo mismo, pese a la 'entereza' de la carne, el plato está delicioso, el estofado increible, el arroz con frijoles -arroz congri- estaba bueno él solo, sin más). Es de destacar las raciones. Fabio ya nos había avisado que eran platos 'como los que nos ponía la abuela cuando eramos adolescentes'. No nos engañaba.
El postre también estaba elegido porque en cuanto Quesoy vio guayaba con queso, se le antojó. Esta vez la guayaba, ni es fresca, ni cocida. sino en conserva, preparada como nuestro membrillo, pero de guayaba con unos trozos de queso fresco de cabra. Muy pero que muy bueno.
Para rematar la cena, Quesoy pide su consabido ristreto, que le aclaran que aquí es un "buchito de café", al cual le invitan y Karoleta se decide por un roncito. Se deja aconsejar nuevamente por Fabio dado que es un conocedor de los rones: le trae un chupito de Guayabita del Pinar, un ron sabroso, con el toque dulce de la caña de azúcar. Karoleta da buena cuenta de él.
Sabrosa cena cubana.

Hemos decidido añadir a nuestros comentarios de los locales un decálogo de características que cumple, o no cumple, cada cena del miércoles. Nos basamos en el prestigioso decálogo que la nouvelle cuisine, reinterpretado por nosotros (si te interesa conocer el decálogo original realizado en 1973 pero que al leerlo se nota que está en plena vigencia, puedes encontrar un artículo con el contenido de dicho decálogo en http://www.nabar.org/cocina/nouvellecuisine.asp ). Veamos la puntuación (presencia o ausencia) de este local.
1. Ingredientes reconocibles, De cero a diez por la respuesta de conjunto en las fases visual, olfativa y gustativa: 9
2. Saludable, De diez a cero penalizando el uso innecesario de grasas, azucares y otros: 7
3. Emplatado y decoración, De cero a diez por la originalidad y cuidado a la hora de disponer tanto el local como el emplatado de las viandas: 7
4. Raciones generosas, De cero a diez en función de su peso y volumen: 9
5. Cocina regional, SI o NO en función de la tipicidad del plato: SI
6.Tecnología punta, SI o NO en función del aprovechamiento de las nuevas tecnologías para la ejecución del plato (vacío, nitrogeno, espesantes etc.): NO
7. Sabroso, De cero a diez en función del disfrute en el paladar del juego de equilibrios y contrastes de los sabores y las texturas de los platos: 9
8. Equilibrio, De cero a diez dependiendo de la inclusión (y la proporción) en el plato de proteinas, hidratos y verduras: 9
9. Vajilla y cristalería, De cero a diez en función de la limpieza, ausencia de fracturas, sintonía con los alimentos y líquidos que contienen y conjunción con el resto de la decoración: 5
10. Relación calidad-precio, De cero a diez en función de la calidad y precio del día de los productos empleados, del cuidado y descorche del vino, del coste de mantenimiento del local y su personal, y del nivel de precio de los locales de la misma categoría y zona: 9
Puntuación obtenida: 64 sobre 80

En Valencia, c/ Calixto III nº 18 Tel 963 820 619

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