3 de febrero de 2010. Mesón Francia 18

Vamos al distrito de Camins al Grau, al barrio de Penya-Roja a encontrarnos con un local de reciente apertura: el mesón de Francia. De hecho inauguraron el 14 de enero de este año. Lo encontramos sin dificultad. 

Al entrar vemos un local cálido, pequeñito y acogedor, aunque con bastante humo, por lo que escogemos una mesa que está muy cercana a la puerta. Nos la visten en condiciones y nos traen las cartas.

Vemos unas entradas de vinos y cavas poco arriesgados pero tienen algunos fuera de carta que vamos viendo en las botellas que tienen decorando el local. Matias, quien estará pendiente de nosotros y nos atenderá toda la cena, se disculpa porque la carta está todavía en construcción y quiere retocar y mejorar la carta de vinos. Así lo esperamos.
Vemos un ribera del Duero, Dehesa de los Canónigos del 2006, realizado con un coupage de tinto fino, cabernet sauvignon y albillo. Lo invitamos a nuestra mesa no sin antes amansarlo decantándolo porque viene con un fuerte temperamento (de hecho, nos hace sospechar de que tenga más edad de la que pone en la etiqueta). Una vez se tranquiliza se convierte en un vino cremoso, contundente, con un buen pase por boca y lleno de matices, sobre todo en nariz.

Para cenar, y pese a que Karoleta eligió este local porque anunciaban tener salazones, vemos que en carta no están presentes: a excepción de anchoas y mojama. Al comentarlo nos comentan que van a tenerlos en carta pero aún no tienen. Suponemos que es un producto que hay que ver qué aceptación real tiene. Esperamos que se convenzan que somos muchos los enamorados de los salazones y que vale la pena tenerlos junto a otros productos.

Con esta decepción leemos más cosas que nos gustaría tener en nuestra mesa. Nos decidimos por unas anchoas del Cantábrico: buenas anchoas caseras con ciertas barbas pero con un desalado impecable, acompañadas con un simple y delicioso aceite de oliva; unos ibéricos (Matías decide traernos media ración porque después de oir la comanda piensa que sería excesiva ponernos la ración entera. Buen detalle) que se compone de unas lonchas de morcón, chorizo, salchichón, lomo y jamón ibérico. Se agradece que el número de lonchas sea par. Buen plato y fácil de tomar. Un pulpo a feira: tierno y delicioso pulpo sobre rodajas de patata y aderezado por buen pimentón (lástima que le faltara temperatura). Todos estos platos vienen con unas rodajas de pan simples pero Quesoy comenta ,y tiene razón, que el pan está francamente bueno: crujiente y de buen sabor.

Como plato fuerte nos inclinamos por un entrecot de buey que pese a no ser muy muy grande, viene correctamente planchado y a nuestro gusto, acompañado por unas verduras asadas. Buen y sencillo plato.

Como postre nos decidimos por una tarta de chocolate casera: una tarta de una especie de mouse-chocolate de buen chocolate negro que nos hace poner un buen punto final a esta cena de miércoles.

Quesoy remata la cena con su consabido ristreto, que tienen el detalle de no cobrar. Mientras, Karoleta le acompaña con un vaquerito de Jack Daniels. 

1. Ingredientes reconocibles: 9

2. Saludable: 8

3. Emplatado y decoración: 8

4. Raciones generosas: 9

5. Cocina regional: no

6. Tecnología punta: no

7. Sabroso: 9

8. Equilibrio: 8
9. Vajilla y cristalería: 7
10. Relación calidad-precio: 8
Total puntos: 66 sobre 80
Precio medio alto (sin contar el vino)

En Valencia  Av. de Francia nº 18   Tel 963 310 657

15 de julio de 2009. Cuvee Restauración

Esta noche de miércoles nos volvemos a encaminar al distrito de L'Eixample, al barrio de Russafa, a buscar un local que es recomendación de una amiga y seguidora del blog: gracias Marisa.
Está ubicado en una plaza por lo que tiene una terraza muy tranquila de tráfico pero la noche está tan bochornosa que preferimos guarecernos en el interior del local buscando el fresco del aire acondicionado (aunque en ciertos momentos de la cena no sentimos fresco de ningún tipo).
Nos traen las cartas y un detalle de la casa: unos panecillos de pan de pueblo con un plato con cuencos que contienen aceitunas, tomate y ali-oli.
La carta de vinos es bastante extensa (dado que este local es una extensión de una tienda de vinos con el mismo nombre ubicada en la calle Literato Azorín la cual abastece los caldos a este local) y con un precio muy ajustado. Dado el calor, nos decantamos por un cava: Blanca Cusine de la Bodega Pares Balta del Penedes del 2006. Un cava elegante, armónico, sereno, muy sereno, con una burbuja presente pero nada escandalosa, que viene a buena temperatura y que para mantenerla zambullen la botella en una cubitera con hielos.
Para cenar, y como entrantes, nos inclinamos por: media ración de salazones (ya sabeis la inclinación y devoción de Karoleta por los salazones) que consiste en unas finas lonchas de mojama, bonito y maruca (suaves pero salazones, al fín y al cabo), brandada de bacalao con pulpo (un flan de una deliciosa brandada con una cubierta de pulpo fino, fino, que devoramos sin piedad), unas cigalitas salteadas con jamón y pimiento: sabrosas cigalitas que nos hacen chuparnos los dedos (bueno que nos trajeron toallitas para lavarnos las manos) y unas patatas con espuma de ali-oli y crujiente de jamón (fantástica reinterpretación de las famosas patatas bravas con buenas materias primas y que convierte un plato tradicional en algo más).
Como plato fuerte: un entrecot de buey con guarnición de patatas. Excepcional entrecot de buena hechura (poco hecho, como nos gusta), extremadamente tierno y sabroso.
Como postre: unas trufas caseras (soberbios bocaditos de chocolate) y unos trozos de pastel ruso (un hojaldre fino relleno de una nata con mucho sabor a crema, a nata. Rica rica de verdad) que vienen acompañadas de unas copitas de PX detalle de la casa. Buen matrimonio. Observamos en la cuenta que tampoco nos han cobrado el postre (¿otro detalle de la casa? ¡Fantástico!)
Quesoy remata la cena con su consabido ristreto que toma hasta la última gota.

1. Ingredientes reconocibles: 10
2. Saludable: 7
3. Emplatado y decoración: 6
4. Raciones generosas: 6
5. Cocina regional: no
6. Tecnología punta: no (salvo la espuma de all i oli)
7. Sabroso: 8
8. Equilibrio: 6
9. Vajilla y cristalería: 6
10. Relación calidad-precio: 9
Puntuación total: 58 sobre 80

(Si quieres saber en qué nos basamos para puntuar nuestro decálogo, pincha aquí)

Buen local para cenas de grupos, cenas informales, tomar una picadita en barra, una cerveza (tienen muchas en carta) en la terraza...

En Valencia, Plaza Manuel Granero, 9 Bajo Tel: 963 806 247

28 de marzo de 2007. Taberna La Sacristía

Esta vez regresamos al pasado. A un local muy frecuentado por Karoleta hasta hace unos diez años y al que no había vuelto desde entonces, la sorpresa estaba garantizada. Sorprendida, evidencia que aún conserva mucho de lo bueno de sus especialidades, ha mejorado el aspecto, ampliado la oferta y cómo no, han aumentado los precios. Es uno de los pocos sitios donde en Valencia se pueden encontrar unos salazones de gran calidad y variedad. Después de pasearnos por el local observando los vinos, nos inclinamos por un vino de autor, manchego para mas señas, elaborado por Alejandro Fernández (el creador de un clásico como el Pesquera), Vinculo del 2003, 100% tempranillo, que se encarga de acompañarnos sabrosamente durante la cena y que sorprende con una 'madre' que nos desagrada en el final, justo en el último sorbo, quiza deberíamos haberlo decantado previamente pero con sinceridad no esperabamos este comportamiento en un vino que a pesar de su crianza durante 18 meses en barrica, presentaba una excelente juventud. En cuanto a las viandas, nos decantamos por pedir cosas frías, a pesar que el local ofrece platos calientes como el gazpacho o ciervo "a la reina". Asi que hacemos la comanda de una tabla de quesos (tan sabrosa como variada, desde un sorprendente societé muy esponjoso y con grato y fuerte sabor hasta un no menos sorprendente, gouda con cominos...), por supuesto, unas anchoas (de textura ideal, bien y suavemente desaladas y ¡sin barbas!), una tabla de salazones (desde la socorrida mojama, pasando por un excelente arenque, huevas de maluca y unas deliciosas huevas de merluza ¡impresionantes!), un jamón cocido adobado con pimienta que no llega a la altura de lo que puede dar de su un lacón, tanto que debemos reforzar esta fase de la cena con unas lonchas de lomo ibérico que resultan de fantástica textura y sabor. Como postre nos ofrecen un plato de pasteles variados que incluye, entre otros, desde tiramisú helado, hasta una tarta de chocolate, en el medio, unos trocitos de 'arrop y tallaetes' (dulce típico valenciano de origen árabe, consistente en trozos de fruta como calabaza, limón, etcétera, confitados y bañados con arrope). Para acompañarlo se nos invita a chupitos de orujo de hierbas.
La tradicional ausencia de cafetera en la Sacristía situó en otro local el fin de la cena con el consabido doble expreso de Quesoy.
En Valencia, c/ Amadeo de Saboya, nº 28. Telf: 963 611 758 (Local para madrugadores ya que no admiten reservas. Entre semana, sin embargo, no suele haber problemas para encontrar mesa para cenar)

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