El miércoles toca

8 de febrero de 2012. Dehesa Santa María Avda. Marques del Turia, 76 Tfno 960650641

2012-02-09T17:05:00.014+01:00

Especialidad del local: tapas (franquicia)
Ambiente: tasca
Plato que no te puedes perder: carrillera
http://elmiercolestoca.blogspot.com/2012/02/8-de-febrero-de-2012-dehesa-santa-maria.html
Nos sirvieron todo lo que pedimos de la carta: De los platos que nos dieron a elegir, si

1. Ingredientes reconocibles: 8

2. Saludable: 8

3. Emplatado y decoración: 5

4. Raciones generosas: 8

5. Cocina regional: no

6. Tecnología punta: no

7. Sabroso: 6

8. Equilibrio: 7

9. Vajilla y cristalería: 6 (la fondue solo era un plato de porcelana)

10. Relación calidad-precio: 6
Puntuación EMT 54 sobre 80
Puntuación del grupo PIG: 2

Esta noche de miércoles vamos a buscar un local que ha abierto hace apenas 4 meses. Estamos en el distrito de L'Eixample, en el barrio de Gran Vía. Este local se haya donde estuvo un local de copas que durante décadas hizo las delicias de los que allí acudían.

Estamos en un local de productos extremeños donde hablan de ibéricos y otros manjares. Es una franquicia y vamos a ver qué hacen en su cocina.

Tenemos un cupón de Groupon donde tenemos incluidas unas bebidas: una cerveza o una copa de vino. Quesoy se decanta por una cerveza mientras yo, que estoy aterida, me inclino por una copa de vino tinto: Laurus (?). No vimos la botella y no encuentro información sobre este vino. Es un vino añoso, con bordes ya desleidos, en colores teja, de fácil trago con un deje dulzón al final, dejando la boca un tanto intoxicada para probar comida. Por ello, nos decidimos por el vino de la casa, Capellana del 2009 de Bodegas y Viñedos de Utiel, D.O. Utiel Requena. Vino elaborado con cabernet sauvignon y tempranillo, fácil de beber, joven, sin pretensiones. Bastante parco en aromas y con mínima persistencia en boca. Se porta.

Como platos nos dan a elegir entre varios entrantes y varios segundos. Decidimos pedir platos diferentes para probar más.

Como entrantes nos pedimos unas patatas Dehesa: la idea es presentar unas patatas diferentes a las bravas. Son rodajas de patatas parisinas asadas a la plancha con piel y un bloque de queso cremoso, con pimentón y unas lonchas de jamón. El queso cremoso estaba frio por lo que desmerecía el plato. Además podrían batir el queso con el pimentón para cambiarle el sabor al queso o con cualquier otra especia.

El segundo entrante era una fondue de queso. No, no os penseis que somos unos exagerados. Consistían en una mezcla de quesos en un plato hondo y fundidos. Nos tienen que repetir este plato (y llegará después de los segundos) porque al no tener pan, no podemos atacarlo. Cuando al final lo tomamos pese a que somos forofos de los quesos, tal vez deberían servirlo en cazuelitas que mantuvieran más el calor y se echa de menos un sabor algo más intenso a queso.

Los segundos son una parrillada de carne que consiste en un solomillo (pequeñito, claro) y un trozo de secreto acompañados por más patas parisinas y unos pimientos de padrón. La carne está correcta (un poco demasiado hecha para nuestro gusto) pero le falta ponerle alguna salsa (aunque sea en otro recipiente) para que el plato sea más agradable de comer. El otro plato es una carrillera acompañada de patatas parisinas (si, nos empatatamos). La carrillera está muy muy tierna pero ausente de salsita (?).

Como postre, nos traen uno de chocolate: un bizcochito de chocolate napado con chocolate caliente. Chocolate y más chocolate.

Quesoy remata la cena con su consabido ristreto, que viene más largo de lo esperado, mientras le acompaño con un vaquerito de Jack Daniels.

25 de enero de 2012. La Comisaria. Plaza del Arbol, 5 Tfno: 963910739

2012-01-26T12:41:00.002+01:00

Especialidad del local: cocina mediterránea con toques orientales
Ambiente: restaurante sin pretensiones, funcional
Plato que no te puedes perder: pollo campero con aroma hindú y toques de barbacoa
http://elmiercolestoca.blogspot.com/2012/01/25-de-enero-de-2012-la-comisaria-plaza.html
Nos sirvieron todo lo que pedimos de la carta: No pedimos, era un menú cerrado

1. Ingredientes reconocibles: 8

2. Saludable: 9

3. Emplatado y decoración: 9

4. Raciones generosas: 9

5. Cocina regional: no

6. Tecnología punta: si

7. Sabroso: 9

8. Equilibrio: 9

9. Vajilla y cristalería: 8

10. Relación calidad-precio: 9
Puntuación EMT 70 sobre 80
Puntuación del grupo PIG: 3

Esta noche de miércoles nos volvemos a unir a Vino Valencia a catar tres vinos valencianos y luego degustar la cena que han dispuesto en este local.

Estamos en el barrio del Carmen y vamos a encontrarnos con un local que lleva 8 meses abierto. Su dueño Edward Phillips Blanco nos va a ofrecer una cocina mediterránea con toques japoneses y muy creativa.

Para comenzar, degustamos un vino blanco de la bodega Torrevellisca, Embrujo 2011: 100% malvasia, vino blanco sin crianza, con una bajísima acidez y toques dulzones. Con él viene una tapa de bacalao, patata con mayonesa de ajo y unas tiras de algas (rica y sorprendente).

El segundo vino es un tinto joven, Embrujo Negro: vino joven elaborado con monastrell y syrah al 50%, con un mes de crianza. Vino contundente, salvaje con acidez. Viene con una tapa de chips con un centro de queso cremoso especiado y unas tiras de lombarda (buena tapa).

El tercer vino: Crianza Argentum de Zagromonte el 2009 con 15 meses de barrica de roble americano y francés. Elaborado con tempranillo y cabernet sauvignon al 50%. Aromático, con toques de vainilla. En boca es más simple de lo que se esperaba por lo que percibimos en nariz: toques de café con leche, baja acidez, taninos integrados. Como tapa viene un chupachup de foie con petacetas (divertida tapa).

Para cenar nos vamos a quedar con este tercer vino porque es el que resulta más adecuado para que resista diversos platos.

Como primer plato nos traen un tomate valenciano en tres texturas: tremendo tomate laminado con con espuma de tomate, con especias, buen aceite. Plato fresco y muy sabroso. Con este plato viene una cesta con cuatro panecillos (de pipas de calabaza, integral, de semillas de amapola y con sesamo blanco) recién hecho y que nos vienen de perlas para hacer barquitos en los restos del plato de tomate.

El segundo plato son unos huevos rotos con jamón ibérico: Impresionantes patatas con cebolla, un huevo hecho en plancha pero con la yema sin cuajar y unas lonchas de jamón ibérico. Plato tradicionar pero con un sabor mucho más potente. ¡Delicioso!

El plato principal es un pollo campero con perfume hindú y toque barbacoa. Un tierno y laminado pollo con una base de curry suave. Plato divertido, rico en sabores y matices. Una provocación para las papilas. Por poner un pero ¿algo más de picante?.

Como postre nos sirven un chocolate en texturas y temperaturas: una lámina de un bizcocho de chocolate no excesivamente dulce con una cobertura de espuma de leche merengada y petacetas y un enorme fresón. Nos terminamos hasta los adornos.

Quesoy remata la cena con su consabido ristreto (que viene algo largo) mientras Karoleta le acompaña ultimando la copa de vino. Como detalle de la casa nos ponen dos mistelas que Quesoy degusta con placer.

Confesar que fue un placer ver a Edward en plena acción ya que nuestra mesa daba a la cocina (abierta) y frente a la barra donde prepara, decora y ultima los platos. Un buen hacer, unas buenas manos que preparan entretenidos y sabrosos platos con un importante número de ingredientes que desaparecen a la vista pero no a los sentidos que se sienten provocados a descubrir.

11 de enero de 2012. Restaurante Torre de Utiel c/ Pintor Salvador Abril, 22 Tfno 963743677

2012-01-12T16:07:00.002+01:00

Especialidad del local: cocina casera y de mercado
Ambiente: restaurante-casa de comidas
Plato que no te puedes perder: croqueta de chipirones y ajetes y solomillo con foie
http://elmiercolestoca.blogspot.com/2012/01/11-de-enero-de-2012-restaurante-torre.html
Nos sirvieron todo lo que pedimos de la carta: Si

1. Ingredientes reconocibles: 9

2. Saludable: 9

3. Emplatado y decoración: 7

4. Raciones generosas: 8

5. Cocina regional: no

6. Tecnología punta: no

7. Sabroso: 9

8. Equilibrio: 8

9. Vajilla y cristalería: 7
10. Relación calidad-precio: 9
Puntuación EMT 66 sobre 80
Puntuación del grupo PIG: 3

Esta primera cena de miércoles nos dirijimos al distrito de L'Eixample, al barrio de Russafa a encontrarnos con este restaurante.

Al entrar vemos que es un local con una decoración utilitaria, lejos de la decoración minimalista que solemos encontrar en muchos locales. Aquí se han inclinado por los buenos productos y buenos precios.

Nos ubican en una mesa preparada para dos comensales, nos dejan las cartas y nos cantan los platos que tienen fuera de carta (son muchos y variados).

Al observar la carta de vinos vemos algunos de nuestros amores con precios muy ajustados (nos gusta). Al preguntar por la existencia de ellos, aún nos sorprenden con una nueva rebaja de los precios. Nos lo quedamos: Chafandín del 2008, un Ribera del Duero impresionante a un impresionante precio. Es un vino aromático, goloso, redondo. En boca es sabroso, limpia todo lo que se encuentra a su paso. ¡Soberbio! Nos lo decantan para que apreciemos todo su aroma.

Como entrantes nos inclinamos por unas croquetas variadas. La de bacalao está muy rica con una buena presencia de bacalao y un punto de sal muy adecuado. La de bechamel y pollo está francamente buena, con buenos tropezones de pollo. La mejor, sin dudarlo, es la de chipirones con ajetes. Una croqueta original, bien elaborada y muy elegante en el paladar.

Unas anchoas del cantábrico: ricas anchoas, con algunas barbas pero que se disculpan por su buen punto de sal y lo esponjosas que las sirven. Reposan sobre tomate rallado. Este plato viene acompañado de una bandeja con pan recién tostado con unas lineas de aceite de oliva. Gastamos la mayoría haciendo barquitos con el tomate y el alioli con el que venían las croquetas.

Como plato fuerte pedimos un solomillo de ternera con foie. Viene sobre unas patatas bien crujientes. La carne es sabrosa, tremendamente tierna. El foie le aporta el toque de sabor que hace de este un plato impresionante.

Para el postre nos traen una tarta de la abuela. Una tarta de galletas mojadas en café, unas natillas bien densas y una cobertura de chocolate negro.

La tarta está muy buena. Por ponerle un pero, echamos de menos mayor presencia de sabor a café. Viene acompañado de un helado de melón que hace las delicias de nuestro paladar y que tuvo a mala acción de apoderarse de nuestro paladar relegando la tarta a un segundo lugar.

Quesoy remata la cena con su consabido ristreto mientras Karoleta le acompaña con un vaquerito de Jack Daniels. A esta altura de la cena, nos dejan una carta de ginebras. Buscamos y ¡si! Mombasa. Así que terminamos la cena con unos medios gintonics de Mombasa que vienen preparados con piel de naranja y limón y unas endrinas (y ¡fantástico! las ginebras las tienen en el congelador lo que hace que el gintonic parta de una tremenda temperatura. Para disfrutar).

28 de diciembre de 2011. Taberna El Encuentro c/ San Vicente, 28 telf 963943612

2011-12-29T17:55:00.003+01:00

Especialidad del local: cocina casera
Ambiente: taberna elegante
Plato que no te puedes perder: rabo de toro
http://elmiercolestoca.blogspot.com/2011/12/28-de-diciembre-de-2011-taberna-el.html
Nos sirvieron todo lo que pedimos de la carta: Si

1. Ingredientes reconocibles: 9

2. Saludable: 9

3. Emplatado y decoración: 7

4. Raciones generosas: 8

5. Cocina regional: no

6. Tecnología punta: no

7. Sabroso: 9

8. Equilibrio: 8

9. Vajilla y cristalería: 7
10. Relación calidad-precio: 9
Puntuación EMT 66 sobre 80
Puntuación del grupo PIG: 3

Esta noche de miércoles vamos de nuevo a un local donde ya estuvimos hace años (el 6 de febrero de 2008). Aquella vez disfrutamos de la cena y hoy pretendemos seguir disfrutando. Esta nueva visita se propone porque Quesoy se encontró con el dueño en un evento y le propusieron que volvieramos porque ya hacía años que fuimos. Pero siguiendo nuestra costumbre, no avisamos. Tanto es así que ni se encuentra en el local. ¡Bien!

Nos ubican en una mesa en el pequeño (pero coqueto) comedor interior. El local está lleno de comensales dadas las fechas.

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Nos preguntan por el vino ( no tienen carta de vinos, sino que los tienen en unos estantes a la entrada del local) pero como a Quesoy le comentaron que tienen como vino de la casa un vino de la Rioja Alavesa, de la zona de El Ciego, muy recomendable, no nos lo pensamos. Es una botella sin etiquetar de las bodegas Muriel: vino con temperamento, rotundo, sabroso, con un aroma penetrante. Nos gusta mucho.

Y vamos a nuestra cena. Intentamos recordar los platos que tomamos en aquella ocasión para no repetir. Como entrantes pedimos unas croquetas de queso y jamón, caseras, gustosas y con una presencia importante de tacos de jamón en ellas.

Pulpo a feira. Pese a que viene apenas tibio, el pulpo es tierno, gustoso y las patatas están ricas ricas. Todo aderezado con un soberbio aceite de oliva y un pimentón de la Vega que nos hace terminar con las existencias de pan.

Pimientos de piquillo rellenos de gambas frescas: ricos pimientos excesivamente sabrosos que sólo pierden preponderancia cuando nos encontramos trozos de gamba (entonces la batuta la toman estas).

Como plato fuerte Karoleta se decanta por un rabo de toro (no recordabamos qué habíamos tomado la primera vez que fuimos. Vaya... repetimos plato. Pero es que ¿quien se resiste a un rabo de toro estofado?). Impresionante rabo de toro, tierno, sabroso y la salsa en la que se baña está tan rica que nos hace terminar con la segunda tanda de pan que nos han traido.

Como postre una deliciosa leche frita.

Y sin que sirva de precedente, Quesoy no toma café ni Karoleta vaquerito de Jack Daniels (si, las navidades hacen estragos y afectan seriamente a nuestra capacidad digestiva).

Y nos vemos en el 2012. ¡Feliz año nuevo 2012! Que venga cargado de placeres, felicidad y buena compañía.

14 de diciembre de 2011. Tapelia Avinguda de les Corts Valencianes, 17 Telf 963492686

2011-12-15T10:15:00.002+01:00

Especialidad del local: cocina funcional
Ambiente: informal
Plato que no te puedes perder: carrilleras de cerdo al vino tinto
http://elmiercolestoca.blogspot.com/2011/12/14-de-diciembre-de-2011-tapelia.html
Nos sirvieron todo lo que pedimos de la carta: No pedimos, era un cupón de groupon

1. Ingredientes reconocibles: 9

2. Saludable: 8

3. Emplatado y decoración: 5

4. Raciones generosas: 8

5. Cocina regional: no

6. Tecnología punta: no

7. Sabroso: 7

8. Equilibrio: 8

9. Vajilla y cristalería: 6
10. Relación calidad-precio: 8
Puntuación EMT 59 sobre 80
Puntuación del grupo PIG: 2

Esta noche de miércoles vamos a cenar haciendo uso de un cupón de groupon. Vamos a buscar un local que forma parte de una franquicia: Tapelia.

Llegamos al local: funcional, poco decorado. Nos ubican en una mesa de dos pese a estar el local bastante vacío (siempre me quejaré de las mesas de dos: ridículamente pequeñas lo que las hace bastante incómodas teniendo en cuenta los platos -bonitos, grandes- donde suelen servir).

Llevamos un cupón que incluye un entrante para compartir, una ensalada para compartir y un segundo plato para cada comensal. También llevamos incluido el vino Señorío de Mestalla del 2009, D. O. Utiel Requena. Un tinto modesto, correctito (de hecho, en alguna página le nombran como vino de boda ¿?), sin pretensiones. Se deja beber pero tampoco impregnará nuestra memoria.

Como detalle de la casa nos ponen un cuenco de encurtidos. Durante la cena nos atenderá Hernán: correcto y amable durante toda la cena.

Como entrantes hay cuatro para elegir y nos inclinamos por un queso provolone con especias: típico queso al horno con una pizca de pimienta y orégano.

Como ensalada elegimos una de canónigos, tomates secos, feta y aceto balsámico. La ensalada es correcta pese a que los tomates secos se han convertido en tomates cherry.

Como platos principales pedimos una ventresca de atún sobre patatas panaderas, cebolla y rodajas de tomate (el tamaño de la ventresca es importante. Un pero: sentimos que está excesivamente hecha) y unas carrilleras de cerdo al vino tinto (tiernas, sabrosas) sobre unas láminas de patata.

Como postre nos traen dos diferentes: tarta de queso (bueno pero pesado) y un brownie con salsa de chocolate caliente con frutos secos (bueno pero a estas alturas nos pilla ahítos). Dejamos trozos de ambos postres (¿estaremos desentrenados?)

Quesoy remata la cena con su consabido ristreto mientras le acompaño ultimando el vino que tengo en la copa.

23 de noviembre de 2011. Leixuri c/ Cirilo Amorós, 80 Telf 963515421

2011-11-24T11:33:00.003+01:00

Especialidad del local: cocina vasca

Ambiente: informalmente elegante
Plato que no te puedes perder: langostinos con almejas al estilo Leixuri
http://elmiercolestoca.blogspot.com/2011/11/23-de-noviembre-de-2011-leixuri-c.html
Nos sirvieron todo lo que pedimos de la carta: No pedimos, era un menú cerrado

1. Ingredientes reconocibles: 9

2. Saludable: 9

3. Emplatado y decoración: 7

4. Raciones generosas: 8

5. Cocina regional: si

6. Tecnología punta: no

7. Sabroso: 9

8. Equilibrio: 8

9. Vajilla y cristalería: 8
10. Relación calidad-precio: 8
Puntuación EMT 66 sobre 80

Puntuación del grupo PIG: 3

Un año más nos apuntamos a Valencia Cuina Oberta para celebrar nuestra cena de miércoles. Pero primero hablemos de los problemas de esta semana donde se intenta dar a conocer qué se cuece en los restaurantes de la ciudad de Valencia.

En muchos casos, los restaurantes que se incluyen en Valencia Cuina Oberta, poseen unos menús de degustación de mejor precio que el que se oferta en esta semana (¿tiene algún sentido ofertar menús más caros de los que ya poseen? mmmmm igual somos un poco ignorantes del asunto, pero no lo entendemos).

El martes 15 de noviembre cuando se abría el plazo de reservas para este evento, Karoleta se lanzó a la compra de dos plazas. No hubo problema. El jueves 17, Karoleta se vuelve a lanzar a comprar otras plazas, las que quedaran, en algún restaurante. Pese a quedar plazas en algunos restaurantes (cuando no quedan en la web de compra sale COMPLETO), cuando se disponía a marcar el número de plazas (dándole a una pestaña donde salen números, el número de comensales que se quiere reservar) sólo salía 1 (¿mesas de uno? ¿alguien ha visto en algún local mesas de un comensal? mmmmm volvemos a no entender).

En el restaurante donde celebramos esta noche nos comentan que con ellos no han puesto la etiqueta de COMPLETO, por lo que siguen recibiendo reservas pese a no tener más espacio (les toca a ellos llamar a los clientes y decirles que no tienen la reserva por imposibilidad de plazas para mosqueo contra el restaurante de ese posible cliente). Volvemos a no entender.

Con todo esto, no se si será el último año que reservemos a través de este evento porque los problemas crecer o igual si nos apuntamos para seguir relatando nuestros peros al respecto.

Pero vamos a nuestra cena. El local está diseñado como una sidrería pero más sofisticada: madera en las paredes blancas. Las mesas bien vestidas aunque estén algo juntas. Estamos en el distrito de Gran Vía, en el barrio de El Pla del Remei.

Nos ubican en nuestra mesa y nos dejan la carta de vinos (extensa pero con precios importantes) para elegir el vino que acompañará a nuestro menú de Valencia Cuina Oberta. Después de una ardua lectura y dado que pese a la presencia de pescado en entrantes y un primer plato fuerte, los platos son lo suficientemente contundentes como para soportar un vino tinto y que se lleven bien. Con esto nos decidimos por Pintia del 2006, D.O. Toro elaborado con tinta de toro: con una nariz afrutada pero en boca contundente, sabroso pero fácil de beber. Nos encanta.

Como primer entrante nos traen un pimiento de piquillo relleno de txangurro: sabroso, rico con una buena salsita. Con este plato viene un pan recién horneado rústico. El primero que nos viene está un poco quemado lo que hace que cada bocado nos sepa a carbón. Pedimos que nos lo cambien y al rato (había que volver a hornear) vuelven a traernos un pan caliente y delicioso.

Arantxa nos atenderá amablemente durante la cena y con ella comentaremos los problemas que han tenido con las reservas en Valencia Cuina Oberta.

El segundo entrante es una vieira sobre habitas con ajetes: buena vieira que conjuga deliciosamente con unas tiernas habitas. Buen plato.

El tercer entrante es una cazuelita de langostinos con almejas al estilo Leixuri. Todo el plato está tremendo pero la salsa....¡la salsa! nos sucamos medio pan con esta salsa (casi nos tienen que arrebatar los platos).

Como primer plato fuerte nos traen un bacalao al pil pil: el bacalao es desalado por lo que está muy sabroso y la salsa es delicada, suave. Nos gusta.

El segundo plato fuerte viene una carrillera de ternera con salsa boletus: una lámina de carrillera tierna y muy sabrosa con una salsa de setas y patatitas fritas.

El postre es una leche frita con helado de vainilla (no viene el chupito de patxaran casero Ohhh!)

Quesoy remata la cena con su consabido ristreto mientras Karoleta agota el vino que aún queda en su copa.

Nos gustará volver a probar su menú de degustación.

16 de noviembre de 2011. El Peix Daurat c/ Dr. Monserrat, 14 Telf 635413476

2011-11-17T10:56:00.004+01:00

Especialidad del local: cocina mediterránea y de otros sitios
Ambiente: funcional, joven
Plato que no te puedes perder: ensalada de tomate de huerta y bonito confitado
http://elmiercolestoca.blogspot.com/2011/11/16-de-noviembre-de-2011-el-peix-daurat.html
Nos sirvieron todo lo que pedimos de la carta: No pedimos, era un menú cerrado (tal vez debermos volver a cenar a este local pero eligiendo de la carta)

1. Ingredientes reconocibles: 7

2. Saludable: 9

3. Emplatado y decoración: 7

4. Raciones generosas: 8

5. Cocina regional: no

6. Tecnología punta: no

7. Sabroso: 9

8. Equilibrio: 8

9. Vajilla y cristalería: 7
10. Relación calidad-precio: 9
Puntuación EMT 64 sobre 80

Puntuación del grupo PIG: 3

Este miércoles volvemos a inscribirnos en el evento que mensualmente organiza Vinos Valencia, esta vez en este pequeño restaurante del distrito de Extramurs, en el barrio de El Botanic.

Nos reciben tres bodegas diferentes que nos presentan tres de sus vinos.

Todos ellos bastante jóvenes. El primero de Alicante con la monastrell como uva prioritaria: fácil de beber, con un toque dulzón en el postgusto, y contundente una vez tragado. El segundo es un todo bobal: fuerte, donde la bobal muestra toda su contundencia. El tercero es un vino de una bodega desconocida para nosotros pese a su larga trayectoria. El vino es amable, suave, joven, realizado con tempranillo y cabernet sauvignon. Todos vienen acompañados de una tapa: un paquetito relleno (de ¿?), una tostadita con una pera gelatinizada con una boina de queso curado y una patata con una cubierta de una pasta donde destaca el sabor a anchoa.

Una vez terminada esta cata (más bien probar vinos valencianos), se inicia una cena organizada con menú cerrado y precio muy ajustado. Como la otra vez, el restaurante realiza un esfuerzo importante para poner en la mesa distintos platos y hacer una muestra de lo que tienen en carta. Como bien ponen en su tarjeta, es un restaurante de cocina mediterránea y ... de más sitios (buena utilización de especias, de toques canarios, de italiana. Una muy buena combinación de sabores procedentes de distintas cocinas).
En los fogones está Alfonso y nos atenderá Rubén.

Y vamos a la cena. Como vino, nos quedamos con Albalat: el vino que viene de una bodega de Alicante, elaborado principalmente con uva monastrell. Lo consideramos lo suficientemente contundente para que esté presente en toda la cena pero no tan rotundo como para disipar los sabores de los platos.

Como platos comenzamos con un mojo de tomates secos, olivas negras y queso feta al eneldo: pese a los fuertes sabores de todos sus ingredientes, el plato resulta sumamente agradable.
Viene con un cesto de rebanadas de pan tostado y tierno.

Papas arrugás al mojo picón: pequeñas patatitas asadas bañadas en un sabroso mojo picón. Rico plato.

Hojaldre relleno de calamares en su tinta: ocurrencia deliciosa para un hojaldre. El resultado es delicioso.

Croquetas de brócoli y avena: otra buena ocurrencia, elaborando unas croquetas con un ingrediente sorprendente.

Ensalada de tomate de huerta y bonito confitado: tomate pelado en láminas finas, junto a finos gajos de cebolla con un aliño de aceite y pimentón y un impresionante taco de bonito confitado (sin dudarlo el ingrediente estrella de la noche). Una simple ensalada se convierte en un plato lleno de suspiros. Nos hace disfrutar.

Brocheta de presa ibérica con salsa de cacahuete: una pequeña brocheta de presa sobre un rectángulo de arroz blanco y una deliciosa salsa de cacahuetes. El pero es que la carne paraba seca.

Como postre nos ponen un surtido: una cremosa y ligera tarta de queso con frutos rojos (delicada y sabrosa), un trozo de tarta tatin (buenos trozos de manzana bien caramelizada. Está rica de sabor pese a que el hojaldre está algo apelmazado) y una pirámide de trozos de brownie de avellanas bañado con un cremoso chocolate negro (chocolate, chocolate y chocolate con avellanas).

Quesoy remata la cena con un agua de Vichy porque necesita bajar la cena (y la comida que ha tenido) mientras Karoleta le acompaña con un vaquerito de Jack Daniels.

Nos ha gustado volver a participar de este evento que con tanto esmero organiza Dora Birindelli.

9 de noviembre de 2011. Tanto monta c/ Poeta Artola, 19

2011-11-10T13:06:00.003+01:00

Especialidad del local: montaditos
Ambiente: informal, juvenil

Plato que no te puedes perder: montadito de solomillo de ternera con foie

http://elmiercolestoca.blogspot.com/2011/11/9-de-noviembre-de-2011-tanto-monta-c.html

Nos sirvieron todo lo que pedimos de la carta: Si

1. Ingredientes reconocibles: 8

2. Saludable: 8

3. Emplatado y decoración:6

4. Raciones generosas: 9

5. Cocina regional: no

6. Tecnología punta: no

7. Sabroso: 7

8. Equilibrio: 6

9. Vajilla y cristalería: 3
10. Relación calidad-precio: 7
Puntuación EMT 54 sobre 80
Puntuación del grupo PIG: 2

Esta noche de miércoles nos encontramos sin local. Quesoy lo ha intentado en 3 locales diferentes y se ha encontrado con el silencio al otro lado de la línea. ¿Estarán cerrados? ¿cerrarán los miércoles por la noche? Así que nos decidimos a hacer una batida por la plaza de Honduras para ver si alguno de los locales nos apetece. No, no encontramos ninguno en el que nos apetezca cenar. Nos vamos paseando hacia el barrio de San José y encontramos un local lleno de ambiente joven (estudiantes en su mayoría) y decidimos hacer una cena estudiantil.
El local es funcional, con banquetas y bancos como asiento y unas vitrinas repletas de montaditos con buen aspecto. Al fondo una pizarra nos relata las novedades de la carta y los postres.
Tenemos la suerte de tener una mesa libre y nos acomodamos (como podemos) entre mesas atestadas de jóvenes cenando, bebiendo, hablando. El local es ruidoso pero dada la cantidad de comensales no es de estrañar.
Nos traen las cartas (también la de vino ¡bien!) y nos dejan leyendo. Para elegir montaditos hay que acudir a la barra y revisando los allí presentados, elegir a dedo.
Durante toda la cena nos atenderá Alba, amable y atenta y pensamos que un poco sorprendida de nuestras peticiones (una botella de vino entera y verdadera para nosotros y no vino en copas o cañas de cerveza) y ante la presencia de una cámara con la que sólo apuntamos a los platos...
Como vino encontramos un vino de el Bierzo Luna Beberide del 2009, vino sabroso, algo más ligero de los que hemos tomados elaborados con mencía, pero se comporta bien.
Como cena pedimos montaditos (¿cómo no?):
montadito de patata, pulpo y una ligera salsa de alioli: buena idea aunque la presencia de la patata sea más abundante que la de pulpo pero es lo esperable dado el precio.
Montadito de jamón, queso fundido, tomate seco en aceite y albahaca tostada: para Karoleta el mejor montadito de la noche. El conjunto es sabroso y unos y otros elementos se potencian y mitigan. Rico, rico
Hamburguesita con salsa y tomate: buena idea aunque después del de jamón, pierde mucho.
Montadito de berenjena, champiñones y huevo de codorniz. Los champiñones hacen un montadito muy jugoso.

El rey de los montaditos, y que está como especialidad del día, montadito (¿seguro? porque es grande grande) de solomillo de ternera con foie y unos pimientos de padrón. El solomillo es fino pero está jugoso, sabroso y muy tierno. El contraste con el foie es delicioso y el pimiento casi sobra aunque le pone un toque de color. Excelente montadito que no hay que perderse.
Como postre pedimos unos bizcochos de chocolate fríos con helado de donuts blanco: al bizcocho de falta sabor a chocolate y al helado ¿donde está el sabor donuts? Quesoy dice encontrarlo al final, una vez tragado el bocado. Karoleta lo sigue buscando.
No tienen café pero nos regalan unos digestivos: limoncelo para Quesoy y Jack Daniels para Karoleta.

2 de noviembre de 2011. Ginebre Restaurant Gin Club c/ Eolo 7 Telf 962063424

2011-11-03T11:38:00.005+01:00

Especialidad del local: cocina de mercado-creativa

Ambiente: acogedor e íntimo

Plato que no te puedes perder: rollitos de pato confitado y postre de chocolate

http://elmiercolestoca.blogspot.com/2011/11/2-de-noviembre-de-2011-ginebre.html

Nos sirvieron todo lo que pedimos de la carta: Si

1. Ingredientes reconocibles: 8

2. Saludable: 9

3. Emplatado y decoración: 9

4. Raciones generosas: 9

5. Cocina regional: no

6. Tecnología punta: no

7. Sabroso: 9

8. Equilibrio: 8

9. Vajilla y cristalería: 8

10. Relación calidad-precio: 9

Puntuación EMT 69 sobre 80

Puntuación del grupo PIG: 3

Una vez más, nos acercamos al distrito El Pla del Real, al barrio de Mestalla a encontrarnos con un local que lleva un año abierto (nada más por esto, con la que está cayendo, vale la pena acudir a visitar a unos intrépidos que se atreven a abrir en esta época).

El local es coqueto, acogedor, con una excelente distribución entre mesas. Estas vestidas con un simple camino de mesa pero nos ha recibido una cava que nos hace pensar cosas buenas del local.

Javier, quien estará atento a nuestra cena, nos deja que elijamos una mesa (como ocurre muchos miércoles, el local está vacío. Más tarde aparecerá otra pareja).

Nos sentamos con las cartas para elegir nuestra cena. También hay un menú para esta noche (como también lo hay para almediodía) pero decidimos elegir de la carta.

Como vino, con entradas muy interesantes y con un precio muy ajustado, vemos algunas entradas internacionales y nos decantamos por un vino chileno De Martino, un syrah del 2006: vino aromático, muy balsámico, con un sabor muy diferente a los syrah que solemos tomar. Nos gusta. Presenciamos un envinado de copas y un tratamiento del vino impecable.

Como detalle de la casa nos traen un tabulé libanés: con granos de granada, verduritas, unos espaguetis de ¿calabacín? y un tremendo aceite de cilantro. Delicioso. También nos traen un pan con pipas de calabaza y unos cuencos con un delicado alioli y una crema de tomate. Paloma será la encargada de atender toda nuestra cena con amabilidad y simpatía.

Como platos elegimos un tartar de salmón que viene con unas tostas muy muy delgadas y crujientes. El salmón está cortado a dados, junto a aguacate y otras verduras y una cubierta de germinados de rabanito. Plato muy refrescante.

Unas sardinas ahumadas sobre unas crujientes y sabrosas verduritas. Buen plato.

Unos impresionantes rollitos de pato confitado. Plato estrella de la noche.

Carrillera de ternera sobre parmentier y verduras (berenjena) gustosas con una teja de berenjena crujiente y unos chips de remolacha. La salsa muy contundente, al igual que los sabores de las verduras y el parmentier lo que rivalizan y ganan a la carne, la carrillera. Buen plato aunque el ingrediente principal debería ser de sabor más potente.

De postre, el de chocolate: tremenda lámina de brownie (muy contundente su sabor a cacao) con un sorbete de mango, de chocolate, yogur, chocolate blanco y unas frambuesas. Muy pero que muy bueno.

Quesoy remata la cena con su consabido ristreto. Dado que estamos en un Gin Club, tenemos una conversación sobre ginebras con Javier y ¡sorpresa! tienen Mombasa. Así que el remate final son dos medios gintonics con esta ginebra que vienen preparados con mandarinas chinas en láminas y canela en rama para moverlo. Buen fin de cena: digestivo, fresco, sabroso...

19 de octubre de 2011. Vino Valencia y Gaëlle Plaza Tribunal de las Aguas, 5 Telf 963 214 621 - 667 696 125

2011-10-21T00:29:00.005+02:00

Especialidad del local: cocina funcional
Ambiente: funcional
Plato que no te puedes perder: confit de pularda
Nos sirvieron todo lo que pedimos de la carta: No pedimos, era un menú cerrado (tal vez debermos volver a cenar a este local pero eligiendo de la carta)

1. Ingredientes reconocibles: 9

2. Saludable: 9

3. Emplatado y decoración: 7

4. Raciones generosas: 9

5. Cocina regional: no

6. Tecnología punta: no

7. Sabroso: 9

8. Equilibrio: 7

9. Vajilla y cristalería: 7
10. Relación calidad-precio: 9
Puntuación EMT 66 sobre 80

Puntuación del grupo PIG: 3

Esta noche de miércoles vamos a hacer una excepción a nuestro 'modus operandi': saben que vamos a cenar. A última hora de la tarde vamos a tener el placer de volver a degustar los vinos de la bodega Vera de Estenas y luego ¡a cenar!

Llegamos al hotel Marina Atarazanas donde en su primer piso se ubica el restaurante Gaëlle. Cuando llegamos hay una mesa de recepción donde constatan nuestra inscripción a Vino Valencia (eventos mensuales donde se divulgan los vinos valencianos de la mano de Dora Birindelli). Subimos al restaurante y nos encontramos con caras conocidas y amigas. Saludamos y nos disponemos a degustar los tres vinos que ha traído la bodega: Martinez Bermell Merlot 2010 (vino amable, fresco, fácil de beber. Delicioso) que viene acompañado de una tapa (una tartaleta de champiñones y bacon. Está fantástica. Llegamos a ella sin problemas, cosa que no ocurrirá con la segunda tapa...).

Vera de Estenas Reserva 2007 (vino más contundente, potente, sabroso. No está a buena temperatura pero lo remedian con rapidez) Con él viene un pincho de secreto con champiñones y cebolleta (cuando logramos llegar a un pincho, que al principio debemos compartir..., está rico rico.

Cuando pasa el tiempo y hemos relajado el apetito, conseguimos dos pinchos que ya no debemos compartir y que nos sabe a gloria).

La sorpresa de la noche es el Cava Estenas Brut Nature (refrescante, suave, con una fina burbuja...Nos encanta) y viene con la tercera tapa: un montadito de esgarrat con un trozo de sardina ahumada (bocado fresco y sabroso). Nos gusta tanto el cava que hemos decidido que será quien nos acompañe en esta diferente cena de miércoles.

Después de esta cata, nos podemos quedar a cenar en el restaurante. Han elaborado un menú cerrado que al leerlo nos parece tremendamente sugerente. Decidimos cenar este menú (donde el restaurante ha efectuado un tremendo esfuerzo para ofrecerlo a un precio de menú de comida) pero por problemas que no vienen a caso, queremos cenar antes que la hora establecida para la cena de grupo de Vino Valencia de octubre. El restaurante, la cocina, hace un esfuerzo por adelantar nuestra cena y casi una hora antes de la hora establecida, nos sentamos a cenar en una mesa de dos. Saben quienes somos pero no nos vamos a salir del menú que han diseñado.

Y a por la cena.

Como detalle de la casa nos vuelven a poner dos montaditos de esgarrat con un trozo de sardina ahumada. Sabroso montadito.

Durante la cena nos atenderá Angel, atento y raudo en el servicio pese a que al principio el comedor está lleno de marineros de Birmania (todos cenando con agua, serios y mirando con atención nuestra cena, nuestro cava y nuestras risas).
Una vez abandonen el comedor, preparará la mesa junto a Juan Carlos y Rosa (los gerentes del local) para montar una mesa imperial para quien se quede del Wine Night Otober (unos diecisiete comensales).

Para acompañar nuestra nos traen una botella de cava Estenas Brut Nature. Buen acompañante para todos los platos.

Como primer plato tenemos una ensalada mezclum con jamón marinado con leche de coco y una vinagreta de frutos rojos. La encontramos deliciosa: fresca, sabrosa, el jamón interesante.

Patel de foie con cremoso de frutas y pasas caramelizadas. La idea es muy buena aunque echamos de menos más presencia del foie (tal vez debido al precio tan ajustado de la cena). El pero es que es tremendamente dulce (el cremoso de frutas y las pasas) aunque no le hacemos ningún asco. Tal vez, cuando el plato sera como debe (con más cantidad de foie) este pero no lo sea tanto.

Plato estrella de la noche y sin dudarlo: confit de pularda con manzana. ¡Impresionante! La pularda es suave, con un delicado sabor. Nos enamora.

Como postre duo de brownies (clásico y blanco) acompañado de helado de vainilla. El goloso de Quesoy termina y remata el plato. Karoleta se ve vencida.

Quesoy remata la cena con su consabido ristreto mientras Karoleta le acompaña con un vaquerito de bourbon.

Puntuaciones del grupo P.I.G. (Plataforma de Información Gastronómica)

2011-10-19T00:32:00.000+02:00

Este grupo liderado por Paco Alonso ha propuesto una forma de puntuar los restaurantes.
Como forma de mejorar y completar (cada vez más) nuestra forma de etiquetar los restaurantes, hemos decidido acoger esta nueva baremación.

Las puntuaciones-criterios son las siguientes:

4: Emociona, hay que volver, buena RCP. Debe ser recomendado con toda la vehemencia literaria posible

3: Bueno. Pero se le puede criticar algo. Ya sea precio, servicio... Algún plato del menú. Recomendable pero con nota informativa.

2: Pasable. Seguramente hacen algo muy bien que lo pone en valor, aunque en su conjunto decepcione si nos ponemos muy exigentes. De estos hay muchos. Son los de toda la vida que se han quedado estancados o se recrean con alguna especialidad que los hace dignos de mención: chuletas, conejo al ajillo... Paellas, se salvan de la quema.

1: Ay! Qué hago aquí? Quien o que guía ha podido inducir a engaño?. Suspendido pero tras investigar y tener la certeza del error constatado, un mal dia lo puede tener cualquiera. Dejarlo ubicado en el mapa, pero con una cruz. Volver solo si nos invitan o cambia de dueño.

0: Feo, malo, del culo. Si hemos llegado al café, hacerle saber al responsable de negocio que se ha equivocado de profesión. Pedir al mismo tiempo la cuenta y la hoja de reclamaciones. Si os invitan, negaros y pedir indemnización. De estos sólo he visto en zonas turísticas, Port Aventura o en el centro de Valencia. Geolocalizar en Google maps y señalizar con el mismo distintivo que la central nuclear de Cofrentes.

5 de octubre de 2011. La huerta la botella c/ Obispo Don Jerónimo, 8 Tel 963 923 705

2011-10-06T11:17:00.002+02:00

Especialidad del local: nueva cocina tradicional
Ambiente: funcional

Plato que no te puedes perder: taco de pulpo, rollito de manitas de cerdo con manzana

http://elmiercolestoca.blogspot.com/2011/10/5-de-octubre-de-2011-la-huerta-la.html

Nos sirvieron todo lo que pedimos de la carta: Si

1. Ingredientes reconocibles: 8

2. Saludable: 9

3. Emplatado y decoración: 8

4. Raciones generosas: 9

5. Cocina regional: no

6. Tecnología punta: no

7. Sabroso: 9

8. Equilibrio: 9

9. Vajilla y cristalería: 9
10. Relación calidad-precio: 9
Puntuación EMT 70 sobre 80

Nos vamos al distrito de Ciutat Vella, al barrio de El Carme, a buscar un local que lleva tiempo abierto. Al entrar nos encontramos con un local funcional, con un ventanal que nos enseña los quehaceres en la cocina.
También vemos una pared pintada con la etiqueta del vino Mala Vida (D.O. Valencia). Luego nos enteraremos que es el vino de la casa (normal) y que tienen una colaboración (normal).

Nos dejan que elijamos mesa y escogemos una con buena iluminación y nos dejan leyendo las cartas. Como vino decidimos tomar el Mala Vida: rotundo, con un coupage que lo hace fácil de beber aunque es contundente.

Para empezar, y como detalle de la casa, nos traen unos chupitos de gazpacho: rico, fresco y para la noche que hace es un buen comienzo de cena.

Durante la cena nos atenderá Nacho, dueño y alma del local. Como platos elegimos: foie micuit con compota de moras y teja de mora. Rico micuit con buena dosis de pimienta.

Nos dejamos seducir por una indicación de Nacho: taco de pulpo con espuma de pimentón. El pulpo es tierno, delicioso. La espuma resulta intensa pero junto a la delicadeza del pulpo, consiguen un matrimonio perfecto.

Rollito de manitas de cerdo con manzana: rollito de masa brie rellena de una delicada manita de cerdo que junto a la manzana resulta un bocado exquisito.

Carrillera de ternera con un cremoso de patata y una salsa Demi Glace. Tierna y sabrosa carrillera sobre una base de un puré supercremoso de patata y una salsa dulzona que el va como anillo al dedo. Un plato impresionante.

Como postre nos dejamos guiar de nuevo y pedimos un couland de chocolate acompañado por un helado de fresas y unos hilos de caramelo de menta. El conjunto es soberbio.

Quesoy remata la cena con su consabido ristreto mientras Karoleta le acompaña con un vaquerito de Deward's White Label. De nuevo conseguimos ultimar la cena con una nutriente conversación con Nacho sobre la gastronomía en estos críticos momentos, la filosofía del local, su pasado como aprendiz... Interesante conversación que pone un broche de lujo a esta deliciosa cena.

Buena cena, buen hacer

28 de septiembre de 2011. Cuina al quadrat c/ Roteros, 12 Tel 961 108 700 - 672 670 861

2011-09-29T12:19:00.002+02:00

Especialidad del local: tapas creativas
Ambiente: acogedor
Plato que no te puedes perder: croquetas, cordero con couscous

http://elmiercolestoca.blogspot.com/2011/09/28-de-septiembre-de-2011-cuina-al.html

Nos sirvieron todo lo que pedimos de la carta: Si

1. Ingredientes reconocibles: 8

2. Saludable: 9

3. Emplatado y decoración: 8

4. Raciones generosas: 9

5. Cocina regional: no

6. Tecnología punta: no

7. Sabroso: 9

8. Equilibrio: 9

9. Vajilla y cristalería: 9
10. Relación calidad-precio: 9

Puntuación EMT: 70 sobre 80

Nos vamos al barrio del Carmen, al distrito de Ciutat Vella, a encontrarnos con un gastrobar que lleva poco menos de un año abierto.

Cuando entramos vemos un local decorado de forma funcional, acogedor y cómodo. Destacar el adorno de una pared: en ella se proyectan platos del local y lugares de Valencia, con dos vértices acotados por una especie de marcos; es un original detalle que nos entretiene y hace las veces de un enorme cuadro 'vivo'.

Nos ubican en una mesa preparada para dos comensales. Sandra, quien nos atenderá durante toda la cena, nos deja con las cartas. Hay entrantes fríos y calientes, pescado, carnes y postres.

Para acompañar nuestra cena, invitamos a San Román del 2007, un vino DO. Toro, potente redondo, goloso. Un vino impresionante que nos enamora y nos hace disfrutar durante toda la cena de su compañía.

Mientras esperamos nuestros plato, nos traen como detalle de la casa un pastel de salmón: impresionante pastel frío, con un fino pero muy presente sabor de salmón que nos hace presagiar una muy buena cena. En este plato ya comenzamos a preguntar por los ingredientes porque no nos ponemos de acuerdo sobre ellos. Sandra atentamente pregunta en cocina para sacarnos de nuestras dudas.

Como entrantes pedimos unas croquetas de pollo asado: crujientes y tremendas croquetas de pollo, con unos presentes trozos de pollo dentro de ellas. ¡Soberbias!

Steak tartar a nuestra manera: sabroso steak tartar muy salseado que evita las aprensiones de quienes no disfrutan de la carne cruda. Está impresionante aunque para Karoleta le faltaba picante. Al final de la cena, el chef Sergio Mohedano (chef que estuvo en el Bulli en sus comienzos) nos aclarará que la salsa es una salsa que elabora para el steak y que como últimamente se han quejado de ser muy fuerte, esta de hoy la había elaborado más suave. El picante en el steak tartar no gusta a todo el mundo. Así que le recomendamos preguntar a los comensales para elaborarlo más a gusto de los comensales. Realmente impresionante.

Cordero asado con cous-cous al aroma de naranja. ¿Qué decir? cordero deshuesado montado en una especie de flan sobre una base de couscous y con un rotundo aroma y sabor a naranja. Nos hace enmudecer. Rico, rico.

Como hemos estado discutiendo sobre las croquetas y a Quesoy le gustan mucho las de jamón (que también estaban en la carta), nos invitan a probarlas. Nos traen una croqueta de jamón (francamente impresionante, con trozos visibles y evidentes de jamón) y otra de berenjenas (la más sofisticada y delicada de las tres. Berenjenas asadas condimentadas con canela. ¡Nos enamoran!). Tenemos serias dudas de por cual de las tres decantarnos. ¿Nos podemos quedar con las tres?

En este punto Sergio ha abandonado su reino, para acudir a nuestra mesa, suponemos que para conocer a esa mesa de 'curiosos' que preguntan y preguntan y se les nota el disfrute que están obteniendo con la cena.

Como postre nos decidimos por un flan de café: cremoso flan con una salsa de un café suave muy aromatizado al limón. Un buen postre para rematar nuestra cena.

Quesoy remata la cena con su consabido ristreto y pese a que nos preguntan si queremos algún licor, declinamos la propuesta para seguir disfrutan con nuestro vino San Román.
Al final tenemos una conversación con Sergio Mohedano sobre los platos, la filosofía del local, el momento actual para los locales... Una nutriente conversación que redondea nuestra sabrosa cena.

21 de septiembre de 2011. Coloniales Huerta c/ Maestro Gozalbo, 13 Tel 963 679 497

2011-09-22T10:38:00.003+02:00

Especialidad del local: tapas creativas
Ambiente: acogedor
Plato que no te puedes perder: Figatell de rabo de toro, salazones (especialmente, arenques)

http://elmiercolestoca.blogspot.com/2011/09/21-de-septiembre-de-2011-coloniales.html
Nos sirvieron todo lo que pedimos de la carta: Si

Puntuación EMT: 70 sobre 80

1. Ingredientes reconocibles: 9

2. Saludable: 9

3. Emplatado y decoración: 8

4. Raciones generosas: 8

5. Cocina regional: no

6. Tecnología punta: no

7. Sabroso: 9

8. Equilibrio: 9

9. Vajilla y cristalería: 9
10. Relación calidad-precio: 9

Si, repetimos local. ¿Y por qué? porque nos quedamos con ganas de tomar salazones. Nos hemos pasado la semana soñando con los arenques que vimos, con las huevas...Así que aquí estamos para realizar una cena de salazones.

Para acompañar a esta cena, invitamos a nuestra mesa a un cava. Antes, hablamos con Kena, somelier del local. Dado que queremos un cava fuerte y con cuerpo para que aguante y acompañe bien los salazones, nos indica que tomemos Refugi, reserva del 2007 de Loxarel Vitivinicultors, un cava muy fino en boca pero con una acidez estupenda que nos limpiará la boca a la perfección.

Y vamos con la cena.

Como detalle de la casa nos traen unas papas caseras (fantásticas) y unos trocitos de fuet tremendos. Nos traen un cubo con panes diversos, con un cuenco de buen aceite de oliva y sal. Comenzamos bien.

Antes de los salazones pedimos un foie micuit con brevas: estupendo micuit (eliminado el frío con un delicado pase de calor) que conjuga a la perfección con los trozos de higo que hay en el plato. Nos encanta, así como el pan de leche tostado que nos transporta a las meriendas de la niñez donde con mezcla como chorizo u otro embutido nos llenaba de felicidad.

Dips de polenta con dos salsas: una de tomate (deliciosa) y otra de queso que no nos termina de convencer. Es el plato que menos nos ha entusiasmado.

Impresionante figatell de rabo de toro con puré de manzanas y cebolla. Sin dudarlo, es un plato estrella.

Como salazones pedimos: huevas de atún (delicadas, elegantes), huevas de maruca (para los amantes del salazón. Fuertes, sabrosas) y un arenque. Este nos viene preparado: los lomos han sido pasados por plancha lo que potencia su ahumado (¡¡diosmioquéricoestá!!) y las huevas vienen en otro plato acompañadas de mantequilla en pomada (Aquí si que ya nos ponemos serios. Este es un bocado soberbio: huevas saladas, con profundo sabor a mar, dulcificadas por la mantequilla). Quesoy acaba con todo el salazón sin pestañear. Karoleta está ahíta y estos manjares se merecen una lenta y profunda degustación, por lo que pide poderse llevar lo sobrante. Se lo envasan y ¡para casa! Hemos hecho corto con el cava (esperable) y nos sirven dos copas de cava Vegalfaro que rematan a la perfección la cena.

Nos saltamos el postre porque nuestras papilas están del todo saturadas de sal y sinceramente, no nos atrevemos con ninguno de los manjares que encontramos en este local.

Quesoy finaliza la cena con su consabido ristreto mientras Karoleta le acompaña con un vaquerito Jim Beam.

En esta cena nos ha atendido Kena, Sergio (ambos muy atentos a que nuestras copas tuvieran siempre cava), Katherina y al final salió de sus fogones Taso con el que tuvimos una larga y muy interesante conversación. Nos anuncia novedades y propuestas de nuevos platos. Hablamos de salazones (no obstante, es de origen griego y tremendo conocedor de platos con salazones) de los arenques, de posibilidades. Casi volvemos a cenar de lo sabrosa y nutriente que es la conversación.

Y nos despedimos hasta la próxima.

14 de septiembre de 2011. Coloniales Huerta c/ Maestro Gozalbo, 13 Telf 963 954 693

2011-09-15T12:13:00.010+02:00

Especialidad del local: tapas creativas

Ambiente: acogedor
Plato que no te puedes perder: carpaccio de presa ibérica, brownie con infusión de lima

http://elmiercolestoca.blogspot.com/2011/09/14-de-septiembre-de-2011-coloniales.html
Nos sirvieron todo lo que pedimos de la carta: No pedimos, tomamos un menú de degustación

Puntuación EMT: 70 sobre 80

1. Ingredientes reconocibles: 9

2. Saludable: 9

3. Emplatado y decoración: 8

4. Raciones generosas: 8

5. Cocina regional: no

6. Tecnología punta: no

7. Sabroso: 9

8. Equilibrio: 9

9. Vajilla y cristalería: 9
10. Relación calidad-precio: 9
VIDEO: Una ensalada muy original.

Esta noche vamos al distrito de L'Eixample a encontrarnos con un local de reciente apertura. Ubicado en el antiguo emplazamiento de una carboneria, que fue quien dió cobijo a una de las más emblemáticas y selectas tiendas de coloniales de la ciudad de Valencia, Alimentación Tomás Huerta, nos encontramos con el nuevo proyecto de Javier Andrés, gerente de La Sucursal y Vertical. Coloniales Huerta, convertido en gastrobar manteniendo la idea y decoración original de la tienda de alimentación donde el producto sigue siendo, la estrella del local. Ahora en este espacio aparentemente más informal que los anteriores restaurantes, han mantenido la idea: el buen producto es lo más importante.

Entramos en un local acogedor, bien ambientado donde se han mantenido algunas de las señales de la anterior ultramarinos. Aún se respira.

Nos ubican en una mesa. Estamos rodeados de botellas de vino, de latas, botes...
Nos hace pensar en una deliciosa cena. Nos traen las cartas. Vemos que tienen vino por copas y, por esta noche, nos vamos a inclinar por tomar diferentes vinos. También observamos que tienen un menú noche (también lo hay de comida) y nos inclinamos por él. Son cinco tapas y un plato fuerte más el postre. Y vamos a la cena.

Como vinos pedimos: Crápula del 2008 (vino de Jumilla rotundo, potente. Delicioso). Como no viene a buena temperatura nos invitan a empezar por otro: Barco Lobo del 2007: vino de Valladolid cremoso, más suave.
Viene a una temperatura impecable. Nos encanta. Luego vuelve Crápula, esta vez a una correcta temperatura. ¡Impresionante!.
Más tarde vendrán Tierra de Cubas del 2007 (vino de Cariñena realizado con un coupage. Bueno pero no es el que más nos gusta) y Pierola del 2007 (Rioja 100% tempranillo que se lleva aplausos de nuestras papilas).
Como detalle de la casa nos ponen un paquete de papas caseras (soberbias) y unas tremendas aceitunas.

Comenzamos por unos chupitos de gazpacho de remolacha con pequeños picatostes y trocitos de queso feta: está muy rico pero echamos de menos más presencia de la remolacha. Viene junto a un cubo con panes diferentes, impresionante aceite de oliva y sal.

Tremendo carpaccio de presa ibérica con lascas de parmesano y rúcula. Sin palabras.

Pimientos asados (con un rotundo sabor a brasas) con sardina ahumada (¡diosmiio!) y pequeñas virutas de bacalao.

Tartar de atún. Muy aderezado. Refrescante plato.

Pese a que sus ingredientes son los esperables (mezcla de lechugas, tomatitos cherry, maíz, tiras de manzana, fuet...) el aliño vinagreta de miel y frutos secos viene en un tarrito. Delante de nosotros este aliño no pone junto a los ingredientes (que también vienen en un tarro) y lo agita como si de una cocktelera se tratara. ¿Resultado? una ensalada en la que el aliño llega a todos los ingredientes, se emulsiona el aceite y queda repartido de forma equitativa. Nos gusta mucho la idea.

Tramezzini de sobrasada. Rollitos de pan de molde planchado y enrollado, rellenos de sobrasada y queso. Nos remontamos a la infancia, a aquellos sandwiches de sandwichera repletos de sobrasada y queso.
Buen bocado.

Impecables croquetas de bacalao con una espuma de alioli. Sabor tradicional con nueva hechura.

Carrillera con milhojas de patata, cebolla y bacon: ¡deliciosa!

Como postres vienen dos: crema de chocolate con una capa de leche merengada (poco dulce. Rico, rico) y una infusión de lima con brownie y granos de granada (si, mezcla curiosa pero la infusión suaviza la rotundidad del brownie y nos limpia las papilas). Nos gustan y nos los devoramos.

Quesoy remata la cena con su consabido ristreto mientras Karoleta le acompaña con un vaquerito de Jim Bean. En este punto acude a nuestra mesa Jorge Bretón que abandona momentaneamente su 'reino' (los fogones). Durante toda la cena nos ha atendido con mucha diligencia Sergio y Katherina. Con ellos hablamos de la cena, el local, su filosofía. Entretenida charla que tiene un punto álgido cuando Karoleta se entera de los salazones que poseen en su parte de charcutería (arenques, huevas de merluza, maruca...). Prometemos volver a realizar una cena muy especial: ¡¡salazones!!

Texto: Karoleta Ballestar Ballestar

Webmaster y Fotografías: Andrés Alonso Pons

Hacienda de Chihuahua presentada por La Cava de Pyrene en Beals Cash&Carry, C/Alzira 15 46007 Valencia 963855249

2011-09-14T20:23:00.001+02:00

Este miércoles se han destapado unas horas antes de lo habitual, los frascos de las esencias antes de concurrir a la cena en Coloniales Huerta, Quesoy se ha ido de cata de Sotol, (destilado de agavacea sotol).

En este punto debemos aclarar que el aguamiel de otras especies de agavacea, como la azul, son la base del mezcal y del tequila. En esta presentación y cata, contamos con la presencia de cinco especialidades de SOTOL y una crema de SOTOL, destacando los aromas especiados, herbaceos y avainillados.

Para quesoy, el H5, el más raro y envejecido de estos, en barrica francesa de roble blanco durante 5 años es el indudable ganador, aunque su excasisima producción no nos deja de momento acceder a este producto, esta sin duda destinado a formar parte de los mitos culinarios, aunque todavia no sabemos si logrará lo que el coñac es para la salsa americada, el armagnac para el foie o el calvados para la tarta tatín.

En la presentación que llevan a cabo José Luis Soler 963855249, el distribuidor de HDC para España Alberto Ruiz 660692428 y Enrique Elias, copropietario de Hacienda de Chihuahua HDC en Beals Cash&Carry.

Se nos muestran las grandes diferencias que mantiene el SOTOL con el tequila, y lo acertado de su elección para disfrutar de una bebida espirituosa muy cuidada, pero que mantiene intactos los atributos capaces de tumbarte sin remisión, si no lo manejas con cuidado.

Es el Sotol que degustamos de seis tipos diferentes, todos ellos partiendo del Sotol plata, se obtienen destilados mas envejecidos o mas refinados por filtrados y posteriores destilaciones.

Se nos muestran además de como degustarlos en copa, sin el tradicional limon y sal del tequila, las distintas combinaciones que están de moda en Méjico y las aplicaciones gastronómicas en postres y para flambear mariscos como el camarón.

Aquí se quedan alguna de las recetas
SOTOL PREMIUM MARGARITA
40 c.c. de Sotol Hacienda de Chihuahua
40 c.c. de Licor de Naranja
25 c.c. de zumo de limón
80 c.c. de mezcla para margarita
una lágrima de licor de melón o menta verde
Licuar en hielo, Servir con vaso alto con aro de sal y adornar con rodaja de limón

SOTOL PALOMA
40 c.c. de Sotol Hacienda de Chihuahua
25 c.c. de zumo de limón
Rellenar con refresco de limón
Servir sobre hielo con vaso alto con aro de sal y adornar con rodaja de limón

SOTOL PALOMA

40 c.c. de Sotol Hacienda de Chihuahua
60 c.c. de zumo o puré de fresa o frambuesa
120 c.c. de refresco de limón
Licuar con hielo picado y adornar con rodajas de fruta

SOTOL SILVER
40 c.c. de Sotol Hacienda de Chihuahua

160 c.c. de agua mineral
una lágrima de limón y servir con vaso alto con hielo y adornar con rodaja de limón

Webmaster, texto y Fotografía: Andrés Alonso Pons

7 de septiembre de 2011. Mulandhara c/ Poeta Antonino Chocomeli nº1 Tel 962 056 517

2011-09-08T11:39:00.004+02:00

Especialidad del local: tapas creativas

Ambiente: fácil, sin pretensiones
Plato que no te puedes perder: panacota de chufa con helado de fartons, hamburguesitas de sepia
Url http://elmiercolestoca.blogspot.com/2011/09/7-de-septiembre-de-2011-mulandhara-c.html
Nos sirvieron todo lo que pedimos de la carta: No pedimos, tomamos un menú de degustación

Puntuación EMT: 68 sobre 80

1. Ingredientes reconocibles: 8

2. Saludable: 9

3. Emplatado y decoración: 8

4. Raciones generosas: 8

5. Cocina regional: no

6. Tecnología punta: no

7. Sabroso: 9

8. Equilibrio: 8

9. Vajilla y cristalería: 9
10. Relación calidad-precio: 9

Después de unos miércoles de descanso, en lo que a salir de cena miercolera se refiere, volvemos a la carga. Esta noche vamos a encontrarnos con un local que lleva aproximadamente un año abierto.

El local, por fuera, no da pistas de lo que nos vamos a encontrar en nuestros platos. Parece un bar-cafetería sin muchas pretensiones. Eso si, vemos una cocina bastante abierta donde casi vemos los movimientos de quien se ocupa de los fogones (Alejandro).

Nos ubican en una mesa que nos tienen preparada (todo el resto de comensales está en la terraza. Terraza con buen aspecto pero ya conocéis lo poco que le gusta a Karoleta cenar en terraza). Raquel, quien nos atenderá durante la cena, viene con las cartas. Entre ellas vienen los menús de degustación (son tres) con los que suelen trabajar por la noche, aunque también podemos pedir a la carta.

Nos decantamos por un menú de degustación intermedio: menú Anja. Para acompañar a nuestra cena nos decidimos por un vino de Toledo (D.O. Mentrida): Malpaso del 2007, vino 100% syrah, aromático, intenso. Nos entra como si nada aunque tiene un retrogusto intenso y persistente. Nos gusta. Además viene a una temperatura impecable.

Y aquí viene el festival. Como aperitivos un chupito de queso de cabra con boina de membrillo y un toque de pimentón (francamente delicioso) y un pincho moruno (especiada carne picada puesta en forma de pincho. Muy gustosa).

Tabulé con crema Kefir. Fresca ensalada. Por ponerle un pero hubiera estado más sabrosa si la crema kefir fuera más abundante.

Tataki de atún con granizado de jengibre: generosos medallones de atún especiado con un granizado que desaparece antes de comenzar el plato pero que deja el sabor característico del jengibre. Plato muy acertado.

Bueñuelos quemados de bacalao con un alioli elaborado con ajo asado (suave, muy suave). ¡Fantásticos buñuelos!

Hamburguesitas de sepia en tempura con salsa de alioli y salsa de tinta de calamar. Sabrosas y sorprendentes. Creativa forma de tomar sepia.

Huevos con jamón: patatitas minúsculas con minúsculas virutas de jamón y un huevo poché encima. Rico plato que al juntar los ingredientes tenemos unos tradicionales juevos rotos. ¡Rico!

Canelones de setas, foie y trufa. Sabrosos canelones donde las setas se comen el resto de los ingredientes (Quesoy echa de menos mayor presencia de foie). Buen resultado del plato.

Como postre: panacota de chufa con helado de fartons y diminutos trozos de 'arrop i tallaetes' y chufas. El postre es sorprendente: delicada la panacota, intenso el helado. El conjunto es impresionante. Viene acompañado por unas copas de vino dulce de bobal.

Quesoy remata la cena con su consabido ristreto. En este punto, nos han descubierto. Tanto Raquel, Carlos (quien también anda por la sala y la terraza) como Alejandro han estado pensando si seríamos. Nos confiesan que hace poco han descubierto nuestro blog y dado que es miércoles... aunque les ha desconcertado que Karoleta no pida un bourbon y deguste el vino dulce (que como sabéis le gustan bien poco).

Después de la cena, hablamos un rato con el equipo, de su hacer, de otros locales, del sector, de internet...Un agradable fin de cena. Gracias por un buen trabajo.

Texto: Karoleta Ballestar Ballestar

Webmaster y Fotografías: Andrés Alonso Pons

10 de agosto de 2011. * L'Azud* Avd Francia nº 58 963 305 447

2011-08-11T18:29:00.005+02:00

Especialidad del local: cocina de mercado
Ambiente: acogedor y elegante
Plato que no te puedes perder: anchoas sobre carpaccio de tomate y flan de café
Url http://elmiercolestoca.blogspot.com/2011/08/10-de-agosto-de-2011-lazud-avd-francia.html
Nos sirvieron todo lo que pedimos de la carta: Si

Puntuación EMT: 67 sobre 80

1. Ingredientes reconocibles: 9

2. Saludable: 9

3. Emplatado y decoración: 7

4. Raciones generosas: 8

5. Cocina regional: no

6. Tecnología punta: no

7. Sabroso: 9

8. Equilibrio: 8

9. Vajilla y cristalería: 9

10. Relación calidad-precio: 8

Esta bochornosa noche de agosto nos vamos a buscar un hermoso local ubicado en el distrito de Camins al Grau, al barrio de Penya-Roja.

El local es amplio, decorado de forma minimalista pero acogedor. Las mesas están muy bien vestidas con manteles de hilo y buena vajilla.

Nos dejan que elijamos mesa porque lamentablemente sólo está ocupada una mesa. Escogemos una bastante bien iluminada y nos disponemos a elegir la cena de esta noche.

Como vinos leemos detenidamente las entradas. De entre ellas casi elegimos el vino recomendado de esta semana pero viendo los platos, Juan (quien nos atenderá durante toda la noche) nos indica que sería mejor elegir otro vino más contundente. Con esto nos inclinamos por Casa de las Especias del 2006, un vino de la zona de Yecla elaborado con un coupage de monastrel, syrah y cabernet sauvignon creando un vino potente, goloso, muy aromático y que aún recordamos con agrado en nuestra cena de miércoles en Kerala.

Como platos elegimos, como entrante, unas anchoas sobre un carpaccio de tomate: fantásticos filetes de anchoa, bien desespinados, esponjosos y con un punto de sal impecable y sobre unas láminas de tomate de un sabor sabroso. Ricas ricas.

Carpaccio de pulpo: finas de un tierno pulpo aderezado con una mezcla de buen aceite y crema de vinagre de módena. nos lo devoramos.

Pastel de carne: una especie de pastela, masa brie rellena de carne aderezada, especiada y con un toque picante, horneada y cubierta con azúcar glas, La idea es buena, muy buena, pero deberían acercarse más a la pastela: atreverse a especiarla más, a darle un toque picante superior y a añadir a el azúcar glas un toque de canela. Se redondearía más el plato.

Como plato fuerte un entrecot con verduras en tempura. La carne es tierna y sabrosa. Si acaso, debido a que no es especialmente grueso, viene excesivamente hecho para nuestro gusto (ya sabéis que el punto de la carne nos gusta muy muy poco hecho). Las verduras tenían una muy crujiente tempura que las hace deliciosas.

El postre (no, no pedimos chocolate...) un flan de café especialidad del chef. Es un flan con textura de pudding, más denso, de un sabor intenso a café con nata, fantástico. Nos lo terminamos hasta el último trocito.

Como detalle de la casa nos traen una bonita botella de mistela de Godelleta que hace las delicias de Quesoy. Karoleta quiere algo más fuerte y hablando con Juan, las ginebras que tienen, las maltas... oye Macallan y Quesoy oye Lagavullin. Así que esta cena miercolera la rematamos con unas buenas copas de estos fantásticos licores aunque antes Quesoy se toma su consabido ristreto.

Texto: Karoleta Ballestar Ballestar

Webmaster y Fotografías: Andrés Alonso Pons

3 de agosto de 2011. La Gabinoteca c/ Fernandez de la Hoz, 53 (Madrid)

2011-08-08T17:15:00.002+02:00

Ya en el último día de vacaciones, Karoleta aterriza en Madrid donde va a pasar un miércoles más sin Quesoy. Pero no por ello hay que quedarse sin cena especial de miércoles.

Nos vamos a un local de moda de Madrid, tan de moda que no hacen reservas por la noche y siempre está lleno. Pero queda una mesa...una mesa colocada en las escaleras del local y en banquetas altas. Viendo peligrar la estabilidad de los comensales, nos decidimos por dirigirnos a la barra y buscar un sitio. ¡Bien! lo encontramos.

De antemano me disculpo por las fotografías de los platos. El local es tremendamente cool y con poca luz; además en la barra hay una serie de cubos con luces azules de neón que aún distorsionan más los colores de los platos.

Y vamos a la cena.

Para beber tomamos copas de vino tinto rioja Melquior (nos reencontramos con un conocido en la Rioja) del 2005. Francamente bueno.

La carta está llena de nombres sugerentes. Para comenzar nos pedimos un salmorejo de la casa, que viene en vaso, y una tortilla de camarones que viene abundantemente poblada de estos y en un cucurucho de papel.

Para continuar nos pedimos lo que llaman 'el Potito': patatas pochadas con cebolla caramelizada, huevo poché y virutas de trufa. El bote viene cerrado y lo primero que hay que hacer es olerlo para apreciar y disfrutar todo el aroma de la trufa. Luego hay que coger de abajo a arriba para que todos los elementos entren en un solo bocado. Delicioso!!. Este plato no hay que perderselo, sin duda.

Como platos fuertes tomamos carne roja con sal inglesa (cubos de jugosa y sabrosa carne bien roja y perfectamente planchada) y una hamburguesa de rape (hamburguesa con presentación de cualquier franquicia de hamburguesas de las conocidas, con lechuga pero lollo, cebolla morada y una deliciosa hamburguesa de rape con abundante rape -se notaba bien su presencia- y una delicada mayonesa especiada que hacía un acompañamiento perfecto).

Como postres una tarta de limón con merengue (delicada, suave y poco dulce) y una crema de chocolate que llaman 'brutal espuma caliente de chocolate'. Pues eso, ¡brutal! cremosa, con fuerte sabor a cacao. Para grandes amantes del chocolate negro. Karoleta se rinde a mitad de postre.

Y dado el gentío del local que no para de entrar gente que viene con ganas de cenar, decidimos marcharnos a otro a tomar el café y rematar así la cena de miércoles madrileña.

Texto y fotografías: Karoleta Ballestar Ballestar

27 de Julio de 2011. Akelare Paseo Padre Orcolaga 56 (San Sebastián)

2011-08-07T13:31:00.002+02:00

Estamos de miércoles pero Karoleta anda de vacaciones por el norte y la casualidad hace que ese día se encuentre en San Sebastián. Antes de comenzar el viaje y al ver donde estaría ese miércoles, decidió hacer una reserva en Akelare, restaurante de Pedro Subijana para degustar su cocina.

Ahora, a tiempo pasado, creo que no hay suficientes palabras para describir lo que cenamos o si, pero sería un post interminable. La cena fue un placer para los sentidos: auditivo, visual, gustativo, olfativo... Todos ellos se sentaron a la mesa y todos ellos se levantaron de ella llenos de sensaciones.

Para llegar hasta el restaurante hay que subir al monte Igueldo. Ya las vistas comienzan a hacernos sonreír. El edificio, al pie de un acantilado. El local estético, elegante, sin ornamentos innecesarios pero todos los que hay son delicados.

Nuestra mesa ante un gran ventanal desde el que vemos el mar, el atardecer, el cielo, las nubes. El placer comienza.

El trato delicado, sin ornamentos innecesarios, sin aparatosas presencias. Sólo lo necesario y sin estridencias. Amables y cuidadosos nos instruyen de cómo sacar mayor placer a los platos describiendo el contenido y la mejor forma de degustarlo.

Nos hemos decidido por los dos menús de degustación que disponen para ver, apreciar, degustar y disfrutar los platos que sugieren. No nos arrepentimos.

Para acompañarlos y siguiendo la recomendación del somellier invitamos a nuestra mesa a Elisabet Raventós Milesime del 2005, cava delicado pero con suficiente personalidad para acompañar los platos y preparar las papilas para el siguiente. Terminaremos con dos copas de champagne rosado para acompañar los postres.

Como detalle de la casa nos viene una bandeja con productos de aseo: un gel de tomate para ponerlo en una esponja de pan. Una crema de Idiazabal, un cocktel y una bolsa con unos granitos dentro (de profundo sabor a gamba). Nos divierte. Comenzamos muy bien.

Y nombremos los platos.

El menú Aranori se compone de :

Gambas con vainas al fuego de orujo: tremendo sabor de las gambas elaboradas en una mesa auxiliar y con el punto de hechura a gusto de Karoleta.

Moluscos en la Red del Pescador: juego con las formas pero el sabor de cada componente es rotundo, profundo. Un bocado de mar

Carpaccio de pasta, piquillo e ibérico con setas al Parmesano: textura y sabor de fiambre pese a ser un plato vegetal

Caja de Bacalao 'Desalao' con Virutas: la escenificación es ideal, bacalao como viene a los mercados, en una caja de madera, con sal y con paja. El bacalao es soberbio, la paja virutas de pasta filo. ¡Impresionante! Uno de los mejores platos de este menú.

Salmonete Integral con 'fusili' de salsas. Pese a no ser un pescado que encante a Karoleta, ¡diosmio! está increíble. Se utilizan todos los ingredientes: hígado y espinas para realizar un praliné que aumenta considerablemente el sabor. Los fusilis con un tremendo sabor detectando el perejil, la soja y el ajo blanco del que están hechos.

Cordero a la Brasa con Posos de vino. Ya no me quedan adjetivos. Aquí, y ya hacía rato, la sonrisa, el deleite, el placer, hacía rato que no nos abandonaban. Carne sabrosa, tierna. Los posos de vino, deliciosos. El plato, una obra de arte, como todos los anteriores.

'Xaxu' con helado Espumoso de Coco. Es un producto tradicional de la repostería Tolosarra: huevo y almendra mezclados y formando una esfera cremosa con un profundo sabor a almendra. El helado de coco, etéreo, suave, acompañando sin empañar el Xaxu. Me he enamorado.

Otra tarta de manzana. No se ve la presencia de la manzana pero tiene más sabor que ninguna otra tarta de manzana que haya probado.

El menú Bekarki se compone de:

Xangurro en esencia sobre blini de su Coral y Gurullos. Impresionante.

Navaja con Pata de ternera. Nos indican que se debe de comer a la par la navaja y el tendón de ternera. El producto mucho mejor que sus partes. Aquí la suma no es simple: dos y dos hacen seis.

Foie fresco a la sartén con 'escamas de Sal y Pimienta en grano'. Uno de los mejores platos de este menú.

Mosaico de Pochas en ensalada. Plato estético, colorista y divertido.

Rodaballo con su 'kokotxa'. El pescado en su punto, la kokotxa 'creada' con una masa especial con profundo sabor a pescado. Estético, muy estético.

Cochinillo asado con 'Bolao' de tomate y emulsión de Ibérico. plato que se debe tomar en tiempos: primero junto al bolao de tomate, luego junto a la emulsión de ibérico, para terminar juntando los tres elementos del plato. Delicioso.

Leche y Uva, Queso y Vino en evolución paralela. Divertido postre donde los elementos leche y uva se van transformando en sus productos de queso y vino en diferentes texturas, sabores...Un plato cromático con un punto juguetón. Nos hace jugar a probar, degustar, sentir.

Cerezas del Jerte y Albaricoque, al Kirsch, Piedras de Vainilla. Cerezas deshuesadas y rellenas de albaricoque con una presencia de 'intactas' sobre un lecho de esferas de vainilla. Refrescante.

Sólo puedo decir: ¡soberbio!

Por si no fuera suficiente, acompañando a los cafés nos traen un cuenco envuelto en una 'telecilla' que hay que romper descubriendo unos bombones de chocolate...

Fin de una cena que tardaremos en olvidar mucho.

Texto y fotografías: Karoleta Ballestar Ballestar

20 de julio de 2011. Octubre c/ Sant Ferran nº12 963 157 799

2011-07-21T15:00:00.008+02:00

Especialidad del local: cocina creativa y de mercado
Ambiente: acogedor
Plato que no te puedes perder: coca de anchoa con guacamole y tapenade
Url http://elmiercolestoca.blogspot.com/2011/07/20-de-julio-de-2011-octubre-c-sant.html

Nos sirvieron todo lo que pedimos de la carta: No pedimos, era un menú cerrado

Puntuación EMT: 66 sobre 80

1. Ingredientes reconocibles: 9

2. Saludable: 9

3. Emplatado y decoración: 8

4. Raciones generosas: 8

5. Cocina regional: no

6. Tecnología punta: no

7. Sabroso: 8

8. Equilibrio: 8

9. Vajilla y cristalería:7

10. Relación calidad-precio: 9

Nos vamos al distrito de Ciutat Vella, al barrio de El Carme, a encontrar el centro cultural contemporáneo. Dentro de él se ubica este restaurante. Lo hemos seguido durante tiempo porque sólo abre al mediodía pero esta noche, dado que tienen una cena-compromiso de grupo, también nos van a servir la cena de miércoles.

El local está en un espacio diáfano donde también se encuentra una librería, una exposición itinerante.

En el piso inferior, más exposiciones y en la azotea (nos han subido) una impresionante terraza, empisada de listones de madera, que nos permite ver las torres del "El micalet", "Santa Catalina" y el mercado central de Valencia. ¡Impresionante!

Y vamos a la cena. Nos ubican en una mesa bien separada del grupo y nos canta (Nuria que junto a su pareja, Pascal, regentan el local) el menú.
Es un menú cerrado donde nos servirán los dos platos fuertes, uno a cada uno, para que podamos probar todos los platos.

Como detalle de la casa nos traen un cuenco con almendras y cacaos asados caseros.

Como vino y oídos los entrantes y dada la noche bochornosa que padecemos nos inclinamos por un blanco: Vega Murillo un vino de rueda, verdejo, bien fresco con buena acidez. Sin pretensiones.

Como entrantes nos sirven: un plato de jamón ibérico y queso curado junto a pan acompañado por un cuenco de tomate condimentado. Buen jamón y sabroso queso.

Una fina coca de pan con guacamole, anchoa y unos puntos de tapenade. Tapa sabrosa, con una anchoa contundente, bien salada. Rico bocado.

Tartar de salmón, ahumado y crudo, bien especiado y acompañado por unos canónigos con naranja confitada. Plato fresco y lleno de texturas y sabores.

Como platos fuertes hay una deliciosa lubina rellena de mariscos y napada con una sabrosa bechamel y un solomillo al hojaldre con foie. Ambos platos vienen con un pastelito de patata. Los platos son gustosos y bien confeccionados. Por poner un pero: es complicado que una carne al hojaldre pueda tener el punto que nos gustaría, siempre viene más hecho.

Con estos platos hemos pedido unas copas de vino tinto: Celeste del 2007, de las bodegas Torres: vino bien integrado, goloso y delicioso. Nos enamora.

Como postre una delicada mousse de chocolate bien de cacao con un fondo de puré de arándanos.

Quesoy remata la cena con su consabido ristreto mientras Karoleta le acompaña finiquitando la copa de vino Celeste.

Texto: Karoleta Ballestar Ballestar

Wbmaster y Fotografia: Andrés Alonso Pons

2011-07-15T19:25:00.000+02:00

google-site-verification: google9b462fed4f81fbf7.html

13 de julio de 2011. Carosel c/ Taula de Canvis. nº 6 Tel 961132873

2011-07-14T13:37:00.013+02:00

Especialidad del local: tapas
Ambiente: acogedor, gente joven
Plato que no te puedes perder: calamar con mayonesa con tinta y coca de anchoa
Url: http://elmiercolestoca.blogspot.com/2011/07/13-de-julio-de-2011-carosel-c-taula-de.html

Nos sirvieron todo lo que pedimos de la carta: No. Les faltó el primer vino que elegimos

Puntuación EMT: 61 sobre 80

1. Ingredientes reconocibles: 7

2. Saludable: 9

3. Emplatado y decoración: 8

4. Raciones generosas: 8

5. Cocina regional: no

6. Tecnología punta: no

7. Sabroso: 8

8. Equilibrio: 9

9. Vajilla y cristalería: 7

10. Relación calidad-precio: 5

Vamos a encontrarnos con un local al distrito de Ciutat Vella, al barrio de El Mercat, para cenar en nuestra noche de miércoles.

Después de un paseo, nos encontramos con el local. Una vez dentro observamos un local funcional, con pequeños adornos que crean un ambiente despejado y amigable.

Nos dejan que escojamos una de las mesas libres (hay muchas mesas ocupadas sobre todo por turistas. No hay que olvidar que se encuentra muy bien ubicado de zona de locales de copas nocturnos y cerca de todo el centro de la ciudad). Nos sentamos en una mesa redonda, amplia y muy bien 'aireada', la noche lo requiere.

No tienen carta. Lo que se cena, está puesto en la entrada: una tabla (nunca mejor dicho) de entrantes-tapas y un plato fuerte. Nos explican los platos fuertes y de entre ellos, escogemos.

Para beber pedimos un vino y ¡lástima! no lo tienen. Nos proponen otro vino y aceptamos: L'Inconscient del 2008 de Les Cousins Marc & Adriá, vino del Priorato, elaborado con coupage de distintas uvas lo que le confiere al vino un carácter disfrutón, fácil de beber, aromático y redondo en boca. Viene a una correcta temperatura y nos lo quedamos.

Como tapas nos traen una enorme tabla de madera donde están expuestas todas las tapas. Describo en el orden en el que las tomamos, primero las calientes y luego las tapas frías. No queremos que se nos enfríen y que pierdan la capacidad de proporcionarnos disfrute.

Una cremosa croqueta (y enorme) de pollo y boletus. Francamente deliciosa, con una cubierta bien crujiente y un relleno donde se detectan todos los sabores.

Un pincho de carne (nos parece de cerdo como salado) con cous cous de verano (asomos de tabulé). Plato rico aunque el contacto de la carne caliente y el cous cous frío, no termina de conjugar.

Calamar a la plancha sobre cebolla caramelizada (con tiras de pimiento) y una mayonesa con tinta de calamar. Plato redondo, sabroso. La mayonesa le aporta frescura al plato, dotándole, además, de un potenciador de sabor. Nos encanta.

Impresionante coca con anchoas y tomatitos. Una coca 'terrosa' con sabor bastante neutro lo que deja que la anchoa (potente salazón) tome el dominio del plato. Rico rico.

Gazpacho con espuma de tomate. Refrescante gazpacho con dominio de los tonos verdes (desde luego, de verdura, sin tomate) donde el tomate viene en forma de espuma. Las cucharadas nos limpian y refrescan la boca. Muy bueno.

Una ensalada con lechugas variadas, maíz, col lombarda...con un helado de aguacate y un fondo de remolacha. De todos los platos es el más soso. Tal vez al dejarlo para el final, los potentes sabores de anteriores platos lo ningunean sin reparo. Pero no íbamos a dejar que se nos enfriara ni la croqueta o el calamar...

En la tabla también tenemos un cesto con rebanaditas de pan tostado casero y un tazón con tomate aliñado. Casi no podemos ni probarlo. Estamos ahítos y aún falta el plato fuerte...

Bueno, sigamos con nuestra cena. Bueno, mientras Quesoy fotografiaba los entrantes y lleno de entusiasmo (como siempre hace) y debido a sus 'bifocales' (que ya nos han dado algún que otro disgusto en nuestras cenas miercoleras) arremete con vigor contra la copa de vino de Karoleta el cual cae...Debemos esperar que nos cambien cubiertos, mantelillo, servilleta. Las tapas no sufrieron ninguna ducha no deseada. Sólo un accidente que dicen que es alegría. Así lo tomamos.

Como plato fuerte nos pedimos un taco de vaca con verduras. Enorme, jugoso y sabroso, taco de vaca acompañado de verduras a la plancha. Las partes centrales del taco están francamente deliciosas. Bien, en el punto que deseamos. Este plato estaba fuera del precio del menú cerrado por lo que tiene un suplemento por comensal.

Con el postre no podemos por lo que pedimos una bola de helado para compartir. Nos sabe a leche merengada.

Quesoy remata la cena con su consabido ristreto, mientras Karoleta le acompaña apurando la copa de vino tinto L'Inconscient.

Texto: Karoleta Ballestar Ballestar
Fotografía: Andrés Alonso Pons

7 de julio de 2011. GinTapas Pza Vannes nº 7 Tf 963 940 517

2011-07-07T20:28:00.001+02:00

Si, ya sabemos que no es miércoles, pero por esta vez hacemos un post de una comida en jueves.

El día que estuvimos en Gin Tapas (el 22 de junio de 2011) estando cenando nos encontramos con uno de los dueños de este restaurante, Carlos. Una vez pagada la cena nos presentamos y le saludamos. En ese instante nos propuso que fueramos a comer un día para descubrir cómo funcionan almediodía. Aceptamos y hoy es el día.

Nos sentamos en la terraza, tiene buena sombra y hoy hace un viento muy agradable aunque el día es tremendamente bochornoso. Nos traen las cartas para que elijamos, pero decidimos comer del menú que tienen. El precio es muy asequible y los platos nos parecen apetitosos.

Para beber nos pedimos unas cervezas bien frías y como detalle de la casa nos traen unas tostaditas con paté de jamón rociado con pimentón y un espléndido salmorejo con unas rebanadas de excelente pan (lástima que en Valencia el pan se ponga 'gomoso' nada más sale del horno).

Como entrantes nos pedimos, siguiendo las sugerencias de quien nos atiende, una ensala Caesar del siglo XXI, correcta ensalada con variedad de lechugas, tomate, picatostes, poquito pollo y excesiva cebolla. Pero dado el día, nos sienta fenomenal comer la ensalada bien fresquita.

El otro entrante es una crepe de pollo con queso de cabra y tomates secos. Sencillamente deliciosa, potente y adecuada la combinación-

Como plato fuerte nos hemos decidido por una paella de langostinos con espárragos trigueros. El punto del arroz es correcto. El fondo de pescado es muy sabroso y la cantidad de 'tropezones' de la paella hace las delicias de Karoleta (pulpitos, langostinos pelados, espárragos cortaditos, puntillas). Quesoy acaba hasta con el último grano de arroz.

Como postre nos pedimos un helado de vainilla y unos cafés solos. El café termina dentro del helado convirtiendo un postrecillo en un soberbio 'nacional' que disfrutamos hasta el final.

Buena comida, buena atención y a buen precio (aunque esta vez, fuimos invitados).

Nos proponen tomar algún digestivo pero las tareas respectivas no nos lo permiten. En otra ocasión.

Texto: Karoleta Ballestar Ballestar
Webmaster y Fotografía: Andrés Alonso Pons

6 de julio de 2011. mard'avellanes c/ Avellanes nº 9 Teléfono 963 925 166

2011-07-07T10:40:00.007+02:00

Especialidad del local: cocina de mercado y creativa
Ambiente: acogedor
Plato que no te puedes perder: corvina al pil pil
Url: http://elmiercolestoca.blogspot.com/2011/07/6-de-julio-de-2011-mardavellanes-c.html
Nos sirvieron todo lo que pedimos de la carta: No pedimos. Tomamos un menú de degustación.

Puntuación EMT: 68 sobre 80

1. Ingredientes reconocibles: 7

2. Saludable: 9

3. Emplatado y decoración: 8

4. Raciones generosas: 8

5. Cocina regional: no

6. Tecnología punta: no

7. Sabroso: 9

8. Equilibrio: 8

9. Vajilla y cristalería: 9

10. Relación calidad-precio: 10

Esta bochornosa noche nos adentramos en el distrito de Ciutat Vella, en el barrio de La Seu, a buscar un local que lleva ocho meses abierto. Desde la calle no se observa lo luminoso y cálido del local. Dividido en diversos espacios a distintas alturas por lo que se tiene la sensación de estar en un comedor íntimo. Quesoy ha estado todo el día intentando hacer una reserva y se encontraba con un local totalmente ocupado, sin posibilidad de reservar (pese a ser miércoles). Al final, una cancelación de última hora nos permite cenar en él.

Nos van guiando por pasillos con rampa hasta llegar a un comedor interno. Nos ubican en una mesa y nos dejan con las cartas.

Tenemos claro que vamos a pedir el menú de degustación. Nos falta elegir el vino. Invitamos a nuestra cena a Mestizaje del 2010 (bodegas Mustiguillo): sabroso, a temperatura impecable, potente. Pedimos que nos lo decanten para airearlo. Nos enamora, como siempre.

Y vamos a la cena.

Como entrantes nos traen una ensalada de pulpo: pulpo tierno acompañado de rúcula, lollo, tomate, zanahoria y espárragos verdes cortados minúsculos. Buen y refrescante entrante.

Foie cremoso: un vaso con un foie muy cremoso acompañado de unas rebanadas de pan con frutos secos (lástima que no venga lo crujiente que sería deseable) y un helado de mandarina (que nos sabe a más de una fruta: melocotón, mango...). El conjunto es impresionante.

Capuccino de vieiras: pequeñas pero sabrosas vieiras dentro de una crema de hongos y otra de espárragos (nos parece). Delicioso.

Como platos fuertes viene una corvina con espinacas y pil pil suave. Impecable planchado del pescado y unas patatitas cocidas dentro del pilpil que hacen las delicias de nuestras papilas.

Cordero con cous cous con verduras. Soberbio cordero, suave, tierno y una piel bien crujiente y un cous cous sabroso. Nos lo terminamos hasta el último granito de cous cous.

Como postre viene un sorbete que tenemos que reclamar porque se habían olvidado de traerlo. Hay de mango y de limón pero a estas alturas de la noche sólo queda de limón. A Quesoy le encanta. A Karoleta no tanto (está excesivamente dulce para ella). Ya hemos finiquitado el vino por lo que solicitamos dos copas de cava (A2 de las bodegas Antonio Arraez) para terminar nuestro postre. El postre es una crema de coco con helado de mango y dados de piña: fresco y refrescante. Quesoy lo remata sin problemas. A Karoleta le vence.

Por esta noche, y sin que sirva de precedente, Quesoy no toma su consabido ristreto. Terminamos la cena con nuestras copas de cava. Buen final.

Texto: Karoleta Ballestar Ballestar
Webmaster y Fotografía: Andrés Alonso Pons

29 de junio de 2011. La cocina gallega c/ Ciscar nº 58 Teléfono 675 653 997

2011-06-30T11:43:00.005+02:00

Especialidad del local: cocina gallega
Ambiente:familias y amigos de buen comer

Plato que no te puedes perder: entrecot de ternera gallega y pulpo a feira
Url http://elmiercolestoca.blogspot.com/2011/06/29-de-junio-de-2011-la-cocina-gallega-c.html
Nos sirvieron todo lo que pedimos de la carta: No pedimos. Tomamos un menú de degustación.

Puntuación EMT: 64 sobre 80

1. Ingredientes reconocibles: 9

2. Saludable: 8

3. Emplatado y decoración: 7

4. Raciones generosas: 8

5. Cocina regional: si

6. Tecnología punta: no

7. Sabroso: 9

8. Equilibrio: 7

9. Vajilla y cristalería: 7

10. Relación calidad-precio: 9

Esta noche miercolera, por poco, no cenamos. A Karoleta le habían recomendado un restaurante de cocina gallega (gracias Manolo). Después de indagar buscando los datos del local, nos dirigimos hacia Campanar. Una vez allí y después de varias vueltas por la zona y no encontrar el local en los datos que disponíamos, preguntamos a los vecinos. Nos indicaron que habían cambiado de ubicación.

Con los nuevos datos nos dirigimos al distrito de L'Eixample, al barrio de Gran Vía a buscar el local en su nueva ubicación. Encontramos un restaurante gallego y al preguntar si antes estaban en la calle Joaquín Ballester (anterior ubicación) nos dicen que si y nos quedamos a cenar.

Durante la cena, Karoleta recibe una llamada de un restaurante donde parece que hizo la reserva. Después de las disculpas nos hicimos una composición de lo ocurrido. El anterior emplazamiento fue ocupado por dos restauradores de cocina gallega. Uno se quedó por la zona en otra dirección. El segundo se marchó al local donde haremos nuestra cena de miércoles. Así que debemos una visita al restaurante gallego que se quedó esperándonos.

Bueno, después de este periplo, estamos en un restaurante con aires marineros y muchas brujas que nos recuerdan que estamos en zona gallega. Nos traen las cartas y nos indican que hay varios menús de degustación con variados precios.

Nos decidimos por uno de los menús de degustación que contiene platos típicamente gallegos. Como vino, un albariño, casero, sin etiquetar que viene a tremenda temperatura (la temperatura de la noche y el vino lo requieren). El vino presenta un color amarillo ocre (dorado) que nos llama la atención. Cuando hablamos con Manuel (el dueño, también de los fogones, y el que se encarga de comprar el vino) nos dice que los vinos caseros, al no llevar conservantes, tienden a oxidarse con rapidez, de ahí su color. En boca es fresco, afrutado con un fondo untuoso.

Como detalle de la casa, un enorme plato de aceitunas saborizadas de anchoa. Empezamos bien.

Como platos nos traen un tremendo y tierno pulpo a feira (¿cómo podía faltar?) sobre un lecho de cachelos, con una generosa capa de pimentón y buen aceite de oliva. Nos sucamos hasta el aceite.

Zamburiñas con arroz. La idea es buena pero, para nuestro gusto, o sobraba arroz o faltaban zambiriñas en salsa americana. Venía con una ligera cubierta de queso parmesano en polvo.

Vieiras gratinadas. Aunque a Quesoy le parecen industriales, Karoleta no está de acuerdo. Es más, después de hablar con Mari (dueña del local y quien nos atenderá amablemente durante toda la noche) nos describe a la perfección qué ingredientes lleva y cómo se hacen. Están ricas y son de buen tamaño.

El plato estrella, además del pulpo, y sin dudarlo, es un enorme entrecot de ternera gallega. De aspecto no es muy hermoso, pero el sabor es soberbio: bien planchado, tierno y muy sabroso. Viene acompañado con unas patatitas fritas y unos pimientos de Padrón que comemos y comemos buscando el picante. No lo encontramos. A estas alturas, nos hemos quedado sin vino (entraba demasiado bien) por lo que pedimos media jarra de ribeiro. Está rico, fresco, con ese toque seco que nos gusta tanto. No está clarificado.

Como postre nos traen unos generosos trozos de tarta de Santiago (con mucha almendra y no excesivamente dulce), tarta de queso casera (que casi confundimos con tocino de cielo aunque menos dulce) y unos trozos de comtesa (¿?) que suponemos pretende refrescar el plato.

Quesoy remata la cena con su consabido ristreto y nos invitan a un digestivo. Nos cantan todos los licores que tienen y cuando llegan al orujo de café a Karoleta se le disparan los deseos. Nos traen un estupendo orujo de café frío, intenso. Delicioso. Tanto que repetimos y tripitimos mientras charlamos con Manuel y Mari de cocina, de productos, de brujas, de queimadas... Un poco de todo.

Texto: Karoleta Ballestar Ballestar
Fotografías: Andrés Alonso Pons

Presentación en Tagán de Vera de Estenas, 29 de junio ·Tagan La Bodega Calle de Gil Roger, 1 Valencia, Spain

2011-06-29T22:11:00.002+02:00

presentación en TAGÁN de Vera de Estenas

Excelente tienda de vinos, espirituosos y accesorios

24 de junio de 2011, Degustación de Primum Bobal en Requena

2011-06-26T20:30:00.068+02:00

En fechas recientes, recibimos en nuestro correo la siguiente invitación:

Primum Bobal le invita el próximo viernes 24 de junio de 2011 a las 20.00h en el Restaurante Los Cubillos de

Requena a una cata de sus vinos Primum, acompañada

de una degustación de quesos nacionales y otros

productos que ofrecerá el restaurante.

El Restaurante se encuentra situado en la calle Fortaleza,

24, a los pies del Castillo en la Ciudadela de La Villa.

Por razones de cercanía geográfica y amistad con los organizadores aceptamos la invitación y el día y hora previstos nos encontramos en una de las partes más históricas de Requena, municipio que alberga probablemente, la bodega más antigüa de la península, tallada en la roca, en el paraje denominado "las pilillas". Nos adentramos en La Villa a buscar el restaurante donde se celebrará el evento.

En la terraza del Restaurante Los Cubillos, destinada al efecto por las bodegas que componen Primum Bobal (Vinos de Bobal: Finca Ardal, Chozas Carrascal, Dagon Bodegas, Vera de Estenas, Dominio de la Vega, Pagos del Molino y Vinos Pasiego) se dispusieron diversas aportaciones de vino elaborado con esta variedad.
Así que pudimos degustar una amplia variedad de vinos, desde el más joven hasta el más envejecido. Todos ellos nos causaron una muy grata impresión, servidos a buena temperatura y maridados "a ojo" por cada uno de los asistentes con los quesos que se iban sirviendo.

El colofón del maridaje perfecto, a juicio de Pere Mercado, queso azul (elaborado en León) y Miquelius (un delicioso vino dulce elaborado con la estrella de la noche: la bobal). Para Quesoy, la reducción de Miquelius sobre Foie promete resultar también de lo más excitante. A Karoleta le gustaría probarlo con un micuit duchado con sal maldón para contrarrestar y contrastar con lo dulce del vino.

Una muy grata experiencia que nos acerca al mundo de una uva autóctona que cada día nos muestra su mejor cara, fruto de una esmerada selección y del gran mimo que ponen en la elaboración de los vinos.

Sin duda, para repetir.

Texto: Karoleta Ballestar Ballestar y Andrés Alonso Pons

Webmaster y Fotografía: Andrés Alonso Pons

22 de junio de 2011. GinTapas Plaza Vannes nº 7 Teléfono 963 940 517

2011-06-23T12:55:00.004+02:00

Especialidad del local: tapas y cócteles
Ambiente: Animado, con gente joven
Plato que no te puedes perder: berberechos y algún cóctel
Url: http://elmiercolestoca.blogspot.com/2011/06/22-de-junio-de-2011-gintapas-plaza.html
Nos sirvieron todo lo que pedimos de la carta: No pedimos. Tomamos un menú de degustación.

Puntuación EMT: 64 sobre 80

1. Ingredientes reconocibles: 8

2. Saludable: 8

3. Emplatado y decoración: 8

4. Raciones generosas: 8

5. Cocina regional: no

6. Tecnología punta: no

7. Sabroso: 9

8. Equilibrio: 8

9. Vajilla y cristalería: 7

10. Relación calidad-precio: 8

Nos dirigimos al distrito de Extramurs, al barrio de La Roqueta, a encontrarnos con este local que lleva escasamente abierto una semana (la inauguración fue el miércoles pasado). Es un local que pertenece al Grupo Cobeca.

Pese a que todas las mesas están en la calle, aprovechando el fresquito (?) de la noche, como Karoleta no es muy amiga de cenar en las terrazas de los locales, nos ubicamos en una mesa dentro del local. Dado que la puerta está abierta para facilitar el servicio de las mesas exteriores, no tienen el aire acondicionado enchufado. Bueno, va a ser una cena calentita.

Para acompañar nuestra cena, invitamos a nuestra mesa Pétalos 2009, D.O. Bierzo, un tinto que tenemos especial cariño pero que detectamos que está perdiendo fuelle. Las añadas anteriores nos hacían suspirar. Esta vez nos hace torcer el gesto. No obstante, nos lo quedamos. Pedimos que nos lo refresquen para que aguante la cena en condiciones.

Para cenar nos inclinamos por el menú de degustación: platos que elegirá el chef de toda la carta de la que disponen. Son cinco tapas, un postre y un cóctel. No hay que olvidar que este local tiene una extensa carta de ginebras y de cócteles que harán la delicia de cualquier amante de los combinados.

Las tapas que nos traen son:

Berberechos al vapor que vienen escabechados en aceite de picual y lima. Tremendos berberechos en su punto, de un tamaño importante y aquellos que tienen la suerte de estar dentro del escabeche, se convierten en un bocado impresionante.

Micuit casero.
Vienen unas rodajas generosas entre dos galletas de hojaldre y acompañados de mermelada de arándanos bastante ácida que contrasta a la perfección con el micuit. Rico, rico.

Patatas bravas. Croquetas de patata con un corazón de azafrán y alioli. Viene con una espuma delicada de alioli. Están soberbias.

Rosquilletas de boquerón. Crujiente bocado de boquerones cubiertos de masa filo y acompañados de un cuenco con salsa agridulce-picante. Divertido plato.

Calamar. Bien asado y que de aspecto no invitaba excesivamente pero que en la boca tiene una textura perfecta: terso y tierno a la vez y con un sabor excelente. Viene con una espuma de jengibre.

Como postre nos traen un plato con dos pequeños trozos de dulce: un brownie y una tarta Alicia (galletas y chocolate) con helado de vainilla. Ambos son tremendamente dulces, sobretodo el brownie que hace las delicias de Quesoy.

Como remate de cena nos pedimos dos cócteles. Dado que a Karoleta no le gustan los combinados dulces, pide uno seco y sin zumos dulces. Se le propone tomar un Margarita. Acepta y Quesoy se une a la elección. Viene sin hielo picado (ni falta que le hace) y con unas proporciones impecables que hacen un trago excepcional. Pese a que nos informan que Javi, quien nos prepara el combinado (y que junto a Pablo, nos atenderán durante la noche), no es experto en cócteles, le auguramos un buen futuro en estos menesteres.

Texto: Karoleta Ballestar Ballestar
Webmaster y Foto: Andrés Alonso Pons

Presentación en Tagán de Bodegas Don Sancho de Londoño, 22 de junio ·Tagan La Bodega Calle de Gil Roger, 1 Valencia, Spain

2011-06-22T19:09:00.005+02:00

Hemos asistido con gusto a la invitación de la
presentación en TAGÁN de Bodegas Don Sancho
de Londoño.

Excelente tienda de vinos, espirituosos y accesorios

El miércoles toca

8 de febrero de 2012. Dehesa Santa María Avda. Marques del Turia, 76 Tfno 960650641

25 de enero de 2012. La Comisaria. Plaza del Arbol, 5 Tfno: 963910739

11 de enero de 2012. Restaurante Torre de Utiel c/ Pintor Salvador Abril, 22 Tfno 963743677

28 de diciembre de 2011. Taberna El Encuentro c/ San Vicente, 28 telf 963943612

14 de diciembre de 2011. Tapelia Avinguda de les Corts Valencianes, 17 Telf 963492686

23 de noviembre de 2011. Leixuri c/ Cirilo Amorós, 80 Telf 963515421

16 de noviembre de 2011. El Peix Daurat c/ Dr. Monserrat, 14 Telf 635413476

9 de noviembre de 2011. Tanto monta c/ Poeta Artola, 19

2 de noviembre de 2011. Ginebre Restaurant Gin Club c/ Eolo 7 Telf 962063424

19 de octubre de 2011. Vino Valencia y *Gaëlle* Plaza Tribunal de las Aguas, 5 Telf 963 214 621 - 667 696 125

Puntuaciones del grupo P.I.G. (Plataforma de Información Gastronómica)

5 de octubre de 2011. *La huerta la botella* c/ Obispo Don Jerónimo, 8 Tel 963 923 705

28 de septiembre de 2011. *Cuina al quadrat* c/ Roteros, 12 Tel 961 108 700 - 672 670 861

21 de septiembre de 2011. *Coloniales Huerta* c/ Maestro Gozalbo, 13 Tel 963 679 497

14 de septiembre de 2011. *Coloniales Huerta* c/ Maestro Gozalbo, 13 Telf 963 954 693

Hacienda de Chihuahua presentada por La Cava de Pyrene en Beals Cash&Carry, C/Alzira 15 46007 Valencia 963855249

7 de septiembre de 2011. *Mulandhara* c/ Poeta Antonino Chocomeli nº1 Tel 962 056 517

10 de agosto de 2011. * L'Azud* Avd Francia nº 58 963 305 447

3 de agosto de 2011. *La Gabinoteca* c/ Fernandez de la Hoz, 53 (Madrid)

27 de Julio de 2011. *Akelare* Paseo Padre Orcolaga 56 (San Sebastián)

20 de julio de 2011. *Octubre* c/ Sant Ferran nº12 963 157 799

13 de julio de 2011. *Carosel* c/ Taula de Canvis. nº 6 Tel 961132873

7 de julio de 2011. *GinTapas* Pza Vannes nº 7 Tf 963 940 517

6 de julio de 2011. *mard'avellanes* c/ Avellanes nº 9 Teléfono 963 925 166

29 de junio de 2011. *La cocina gallega* c/ Ciscar nº 58 Teléfono 675 653 997

Presentación en Tagán de Vera de Estenas, 29 de junio ·Tagan La Bodega Calle de Gil Roger, 1 Valencia, Spain

24 de junio de 2011, Degustación de Primum Bobal en Requena

22 de junio de 2011. *GinTapas* Plaza Vannes nº 7 Teléfono 963 940 517

Presentación en Tagán de Bodegas Don Sancho de Londoño, 22 de junio ·Tagan La Bodega Calle de Gil Roger, 1 Valencia, Spain

19 de octubre de 2011. Vino Valencia y Gaëlle Plaza Tribunal de las Aguas, 5 Telf 963 214 621 - 667 696 125

5 de octubre de 2011. La huerta la botella c/ Obispo Don Jerónimo, 8 Tel 963 923 705

28 de septiembre de 2011. Cuina al quadrat c/ Roteros, 12 Tel 961 108 700 - 672 670 861

21 de septiembre de 2011. Coloniales Huerta c/ Maestro Gozalbo, 13 Tel 963 679 497

14 de septiembre de 2011. Coloniales Huerta c/ Maestro Gozalbo, 13 Telf 963 954 693

7 de septiembre de 2011. Mulandhara c/ Poeta Antonino Chocomeli nº1 Tel 962 056 517

3 de agosto de 2011. La Gabinoteca c/ Fernandez de la Hoz, 53 (Madrid)

27 de Julio de 2011. Akelare Paseo Padre Orcolaga 56 (San Sebastián)

20 de julio de 2011. Octubre c/ Sant Ferran nº12 963 157 799

13 de julio de 2011. Carosel c/ Taula de Canvis. nº 6 Tel 961132873

7 de julio de 2011. GinTapas Pza Vannes nº 7 Tf 963 940 517

6 de julio de 2011. mard'avellanes c/ Avellanes nº 9 Teléfono 963 925 166

29 de junio de 2011. La cocina gallega c/ Ciscar nº 58 Teléfono 675 653 997

22 de junio de 2011. GinTapas Plaza Vannes nº 7 Teléfono 963 940 517